Sernik wiedeński

Przyg: 30 min Pieczenie: 60 min
Średni
Porcje: 12
Filtry wyszukiwania
IMG_5367.JPG

Składniki:

Forma okrągła (Kliknij ikonę, aby zmienić rozmiar)
24 cm

  • Masa serowa:*

    Ilość Składnik
    tłustego niekwaśnego twarogu, zmielonego trzykrotnie
    miękkiego masła
    cukru pudru (można więcej, jeśli lubicie bardzo słodkie serniki)
    jajek
    pasty lub ekstraktu z wanilii (można zastąpić aromatem waniliowym lub aromatem pomarańczowym)
    mąki ziemniaczanej
    opcjonalnie garść rodzynek i/lub smażonej skórki pomarańczowej (obtoczone w mące, żeby nie opadały na dno)
  • Polewa:

    Ilość Składnik
    gorzkiej lub deserowej czekolady
    śmietanki kremówki
    miękkiego masła

Sposób przygotowania

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do temperatury 150 °C (grzanie góra/dół).

Za pomocą miksera (na wysokich obrotach) utrzeć masło z połową cukru pudru na puszystą, jasnokremową masę. Stopniowo dodawać żółtka, następnie zmielony ser i dalej ucierać (na średnich obrotach) aż masa będzie jednolita i gładka. Dodać ekstrakt/aromat, zmiksować.

W drugim naczyniu ubić mikserem białka na sztywną pianę, gdy piana jest już bardzo sztywna dodawać stopniowo łyżka po łyżce pozostały cukier puder. Ubijać do wykorzystania cukru, aż piana będzie bardzo sztywna i lśniąca. Białka dodać do masy serowej, dodać przesianą mąkę ziemniaczaną, całość delikatnie wymieszać drewnianą łyżką lub szpatułką, do połączenia się składników. 

Spód tortownicy o śr. 24-25 cm wyłożyć papierem do wypieków, boki natłuścić samym masłem. Masę przelać do tortownicy. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 1 h i 20 minut.

Po upieczeniu uchylić lekko drzwiczki piekarnika i pozostawić w nim sernik do wystudzenia. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce. Wyjąć z formy, okrawając boki sernika ostrym nożem.

Polewa:

Czekoladę, masło i śmietankę rozpuścić w kąpieli wodnej, od czasu do czasu mieszając. W tym celu czekoladę pokroić na małe kawałki, przełożyć do suchej, metalowej miski, dodać śmietankę i masło.. Miskę ustawić na garnku z gotującą się wodą (opierając miskę o ścianki garnka). Gdy czekolada się już rozpuścić, a masa jest jednolita i lśniąca, polewamy nią schłodzony wcześniej sernik.

Smacznego :)


Przyg: 30 min Pieczenie: 60 min
Średni
Porcje: 12

Klasyczny puszysty sernik bez spodu. Jeden z moich ulubionych. Podczas pieczenia nieco wyrasta, ale podczas studzenia niewiele opada, dzięki czemu możemy się cieszyć nie tylko jego smakiem, ale i wyglądem. :) Białka ubijamy z cukrem dzięki czemu piana nie jest trwalsza i sernik nie zalicza tzw. "klapnięcia". 

Sernik wiedeński jest zdecydowanie lżejszy i bardziej puszysty od sernika krakowskiego i królewskiego. W wersji klasycznej pozbawiony jest spodu, ale jeśli bardzo Wam go brakuje można się pokusić o cieniutkie ciasto kruche lub półkruche. 

My najbardziej lubimy go w wersji z samym cukrem pudrem lub polewą z gorzkiej czekolady, ale latem cudownie smakuje z owocami i musami, np. truskawkowym. Gorąco polecam!

IMG_5361.JPG IMG_5393.JPG IMG_5400.JPG

Komentarze Czytelników

Komentarze są moderowane, a więc pojawiają się na blogu po zaakceptowaniu ich treści.

Twój komentarz
  • Mad Mad
    2017-03-08 23:48:01

    Kasiu, czy ty tu jeszcze czasem zagladasz... ?

    Twój komentarz
  • mad mad
    2017-02-19 21:20:04

    Kasia. Czy ty tu jeszcze w ogole zagladasz? Czy czytasz posty? 3 razy robilam juz ten sernik - za kazdym razem katastrofa ...... Ja nie lubie serow wiaderkowych, wiec robie z prawdziwego twarogu. Tlusty, smietankowy Garwolin lub Strzalkowo. Pisalam tu po drugim serniku, ale nie ma po tym poscie sladu. Ostatni sernik wyrosl nawet pieknie, po czym totalnie opadl do 1,5 - 2 cm. Whyyy..... ?????

    Twój komentarz
  • mad mad
    2017-01-28 23:15:18

    Kasia. Nigdy w zyciu nie robilam sernika. TEN zrobilam dzis po raz drugi (czyli jest to moj drugi w ogole w zyciu sernik) i zrobilam go z twarogu tlustego smietankowego Garwolin (taki okragly twarog - po ok. 320gr. jeden). Sernik troche wyrosl, ale przy studzeniu opadl. W smaku jest WYBORNY!!!!!! KOnsystencje ma bardzo kremowa, troche takiej jakby scietej serwatki - jesli wiesz o co mi chodzi - ale gladziutki, fajny. Kwaskowy smak prawdziwego pysznego twarogu, a maslo - chociaz dalam 100 gr., az z niego wyplywa - bo oczywiscie kroimy, jak jeszcze goracy ;)) Dalam tez jedynie polowe ubitych bialek, bo reszte spotkala katastrofa ;(( Czy to, ze sernik nie wyrosl jest kwestia ciezkosci twarogu? Czy braku calej ilosci bialek? Twarog najpierw rozcieralam blenderem i dodalam do niego troche tlustego mleka i smietany, zeby "ukremowic" mu konsystencje.

    Twój komentarz
  • Joasia Joasia
    2016-01-26 15:10:12

    Czy na sernik powinnam wyłożyć w jednej porcji całość ubitych białek, na białka przesiać całą porcję mąki ziemniaczanej i dopiero zacząć delikatnie mieszać łyżką? Dziękuję za odpowiedź:)

    Twój komentarz
  • Kasia Kasia
    2016-01-22 15:37:11

    Proszę o podpowiedź, czy na masę serową wykłada Pani w jednej porcji całość ubitych białek, na białka przesiewa mąkę i dopiero zaczyna mieszać z masą serową? Czy inaczej?Dziękuję:)

    Twój komentarz
  • Marta Marta
    2015-12-22 09:28:45

    Czy do tego sernika można użyć sera półtłustego?

    Twój komentarz
  • m m
    2015-05-03 13:14:43

    chcę upiec ten sernik podwójnej porcji z tymże zamierzam dać 1,5 kg kupionego na wagę + 500 g mascarpone, czy w takim przypadku mogę zrezygnować z masła?? albo znacznie go ograniczyć? jak Pani uważa??

    Twój komentarz
    • Kasia - Slodkiefantazje.pl Kasia - Slodkiefantazje.pl
      2015-05-04 11:53:01

      Myślę, ze w takim przypadku można zupełnie zrezygnować z masła. Pozdrawiam

      Twój komentarz
      • m m
        2015-05-11 17:15:42

        Pani Kasiu proszę o pomoc, piekłam ten sernik wczoraj, po bokach jest taki hmm wilgotny a w środku taki bardziej sypki .. jak pani myśli co mogłam zrobić źle?? nie dodałam masła, 1,5 kg sera tłustego na wagę piątnica + 500 g mascarpone, duża torebka budyniu, 11 jajek.

        Twój komentarz
        • Kasia - Slodkiefantazje.pl Kasia - Slodkiefantazje.pl
          2015-05-11 17:32:36

          Niestety nie wiem co mogło być przyczyną, może masa była za mało rozmieszana i stąd te różnice w konsystencji... Pozdrawiam

          Twój komentarz
  • Basia1404 Basia1404
    2015-04-10 22:14:37

    Jaki spód mogła bym srobić do tego sernika.Mogła by mi Pani doradzić.

    Twój komentarz
    • Kasia - Slodkiefantazje.pl Kasia - Slodkiefantazje.pl
      2015-04-11 10:01:53

      Można zwykły kruchy, jak np. przy serniku krakowskim - http://www.slodkiefantazje.pl/przepisy/3244/tradycyjny-sernik-krakowski-i-czar-wspomnien (tylko z połowy porcji); najlepiej go chwilę podpiec przed nałożeniem masy serowej.

      Można też biszkoptowy, tylko pieczemy biszkopt z 1/5 lub 1/4 porcji, żeby nie był za wysoki. Będzie pasował też spód z biszkoptów gotowych rozdrobnionych na proszek, jak tutaj: http://www.slodkiefantazje.pl/przepisy/3298/sernik-cytrynowy-z-truskawkami. Pozdrawiam serdecznie

      Twój komentarz
  • sylwia sylwia
    2015-04-02 20:58:34

    dziwne... w opisie pisze Pani ze "Do masy serowej nie dodajemy ubitych oddzielnie białek, tylko całe ubite z częścią cukru jajka" a w sposobie przygotowania jest napisane "W drugim naczyniu ubić mikserem białka na sztywną pianę......Białka dodać do masy serowej" czyli jak ma byc? prosze o wyjasnienie:)

    Twój komentarz
    • Kasia - Slodkiefantazje.pl Kasia - Slodkiefantazje.pl
      2015-04-02 22:17:45

      Witam serdecznie, przepis na sernik wiedeński jest na blogu niemalże prawie od początku istnienie strony i opis dotyczył jeszcze pierwszej wersji sernika, a w międzyczasie przetestowałam kilka wersji jego pieczenia i nieco zmodyfikowałam przepis. Bo mimo wszystko z ubitymi białkami sernik wychodzi delikatniejszy i bardziej puszysty, jednak białka ubijamy z cukrem jak na bezy i dzięki temu piana jest dużo trwalsza, a sernik tylko nieznacznie opada. Opis już zaktualizowałam Dzięki za czujność. :) Pozdrawiam

      Twój komentarz
  • 2014-11-09 12:57:04

    Uwielbiam <3

    Twój komentarz
  • 2014-11-06 14:35:02

    Mniam :)

    Twój komentarz
  • Asiek Asiek
    2014-11-06 10:01:18

    Robiłam go już kilka razy, za każdym wychodzi pyszny i puchaty. :) Ps. Kasiu nowe zdjęcia jeszcze piękniejsze :) Pozdrawiam

    Twój komentarz
  • 2014-11-06 09:38:17

    Wygląda fantastycznie :)

    Twój komentarz
  • 2014-11-06 01:32:01

    JEST PYSZNY

    Twój komentarz
  • 2014-11-06 00:22:58

    Jeju jak ja szukam takich nieziemskich widelczyków:-)

    Twój komentarz
    • 2014-11-06 10:01:37

      kupowałam je w jakimś sklepie internetowym, ale pewnie można znaleźć też na allegro, bo tam jest niemalże wszystko :D

      Twój komentarz
  • 2014-11-05 23:38:09

    Właśnie dziś poszukiwałam !!!

    Twój komentarz
  • m m
    2013-12-27 14:27:13

    coś sknociłam bo sernik wyszedł mi troszkę suchy.. :( zrobiłam go z twarogu półtłustego, kupionego na wagę. .. może do takich serów na wagę trzeba dać więcej masła?a i piana była ubita na sztywno, ale jak ją wybierałam do masy serowej, na samym spodzie, piana była juz taka bardziej rzadka, w czym popełniłam błąd ubijając ją?? :/ .. ale serniczek ogólnie jest bardzo dobry! taki klasyczny ciężki sernik (w moim wykonaniu).Pozdrawiam Panią i dziekuje za wszelką pomoc!!!

    Twój komentarz
  • m m
    2013-12-23 10:06:18

    przepraszam, że znowu zawracam Pani głowę- post po poscie:/- jednak chce go upiec z 1,5 kg sera.. myśli Pani ze tortownica 35 x 24 x 6,5 cm była by odpowiednia?? zrobiłabym do tego kruchy spód posmarowany powidłem śliwkowym.. a wg Pani ile powinien się piec ?? jak rozpoznać, że sernik jest upieczony?? ja zawsze pieke serniki w niższej temp- ok 150-160 stopni (no ale i tak mi opadają;/) . jejeju przepraszam i wesolych swiat!! i dziekuje za przepisy!! to będzie 3 sernik z Pani bloga, ktory upiekę,

    Twój komentarz
  • SlodkieFantazje SlodkieFantazje
    2013-12-21 13:34:49

    @M - jak najbardziej można. :) Pozdrawiam!

    Twój komentarz
  • m m
    2013-12-20 16:46:31

    lubie Pani serniki:)tak sie zastanawiam, czy mozna by było zrobic na tym serniku takie "ósemki" z konfitury malinowej albo innej:) ?? wyjdzie dobry??

    Twój komentarz
  • SlodkieFantazje SlodkieFantazje
    2013-11-12 10:36:51

    @Marta - można zrobić z tego sera, często go używam do różnych serników, ale z masła w tym przypadku bym nie rezygnowała, bo sernik wyjdzie suchy. Ewentualnie można zmniejszyć jego ilość do 80-100 g. Pozdrawiam

    Twój komentarz
  • marta marta
    2013-11-12 09:54:31

    chciałabym zrobić ten sernik z sera mielonego Piatnica.. na tym serze jest napisane ze -nie wymaga dodawania masła- mysli Pani, ze moge zrezygnować z masła?? robiła Pani kiedyś z tego sera?? ja bede robic 1szy raz z kubełka.. i nie wiem;):)

    Twój komentarz
  • SlodkieFantazje SlodkieFantazje
    2013-11-10 08:40:55

    @Paula - cieszę się, że serniczek smakował. :) Sera wystarczy. Proszę tylko pamiętać, żeby ilość innych składników też odpowiednio zwiększyć. :) Pozdrawiam serdecznie!

    Twój komentarz
  • Paula Paula
    2013-11-09 23:18:12

    REWELACJA obłędny smak :) nawet nie wiem kiedy wszystkie kawałki znikły :) pytanko jeśli chciała bym zrobić z 1700 sera i rozłożyć na 2 tortownice jedna ma 25 cm a druga 18cm to starczy sera ?? i ile jajek dołożyć ??

    Twój komentarz
  • SlodkieFantazje SlodkieFantazje
    2013-07-04 16:42:53

    @M - dałabym dwa jajka więcej i odrobinę więcej cukru, reszt pozostawiłabym bez zmian, plus oczywiście, większa tortownica. Pozdrawiam serdecznie

    Twój komentarz
  • m m
    2013-07-04 15:11:03

    mam 1,2 kg sera.. czy moglabym tyle dac i dodac dodakowo 1 jajko wiecej i bedzie oki??

    Twój komentarz
  • SlodkieFantazje SlodkieFantazje
    2013-04-04 08:04:30

    @m - Mus nie jest bardzo rzadki, stopień gestości możemy regulować w zależności od długości gotowania z cukrem. Im dłużej gotujemy tym gęściejsze puree otrzymujemy. Można polać nim ciasto zaraz po schłodzeniu (nie spłynie z ciasta), jak również bezpośrednio przed podaniem. Pozdrawiam

    Twój komentarz
  • m m
    2013-04-04 04:16:54

    czy tym musem polewa sie sernik od razu po jego wystudzeniu?? czy przy dopiero przy podawaniu?? jest on bardzo rzadki i spływa z ciasta??

    Twój komentarz
  • Nat Nat
    2012-09-01 09:14:54

    Swoją pasją zainspirowała mnie Pani do wypiekania (co wcześniej rzadko mi się zdarzało) i testowania przepisów z Pani strony. Na początku było ciasto ucierane z budyniem, owocami i galaretką. Wyszło tak dobre, że postanowiłam nie rezygnować i próbować dalej. Wczoraj przyrządziłam ten serniczek i wszyscy są zachwyceni. Przyznam się szczerze, że nie miałam cierpliwości do trzykrotnego mielenia sera (skończyło się na drugim razie), ale wyjątkowy smak i zadowolenie na twarzach wszystkich, którzy spróbowali, sprawiło mi wiele przyjemności...

    Twój komentarz
  • teenager ;) teenager ;)
    2012-08-25 09:08:31

    Sernik jest boski ,dlatego dzisiaj zabieram sie za ten przepis . Myślę ,ze ciocia i wujek będą nim zachwyceni . Dziękuję za super przepis ;* tradycyjny sernik bez spodu to najlepszy sposób na słodki deser ;*

    Twój komentarz
  • Weranda Weranda
    2012-08-22 19:31:06

    I to będzie mój debiut :)

    Twój komentarz
  • Katarzyna/ onionchoco Katarzyna/ onionchoco
    2012-05-29 14:16:31

    Sernik z truskawkami... mało jest na świecie lepszych rzeczy. No może poza sernikiem z malinami :-) Pozdrawiam serdecznie.

    Twój komentarz
  • Jak u Ma-gdy Jak u Ma-gdy
    2012-05-24 22:00:04

    mmmmmmmmmmmmmmmmmmmm :)

    Twój komentarz
  • Nemihabibi Nemihabibi
    2012-05-24 20:24:54

    Ostał się jeszcze kawałek dla mnie?

    Twój komentarz
  • Asiek Asiek
    2012-05-24 19:04:22

    To jest mój najukochańszy sernik, pierwszy, jaki w życiu zrobiłam i od razu się w nim zakochałam. Twój wygląda bosko i wiem, że tak samo smakuje:) Pozdrawiam:)

    Twój komentarz
  • martex martex
    2012-05-24 12:35:08

    obłędny serniczek i ten spływający, truskawkowy mus mmm :)

    Twój komentarz
  • Jolanta Szyndlarewicz Jolanta Szyndlarewicz
    2012-05-24 10:55:17

    Kochana jak dla mnie rewelacja ....jeśli smakuje tak jak wyglada to jestem w niebie:)

    Twój komentarz
  • ilovebake.pl ilovebake.pl
    2012-05-24 10:17:58

    koniecznie muszę przetestować bo uwielbiam serniki :)

    Twój komentarz
  • Brenia Brenia
    2012-05-24 10:07:27

    Mmm, dawno nie robiłam sernika, a taki w Twojej wersji uwielbiam :)

    Twój komentarz
  • Angie Angie
    2012-05-24 09:03:18

    Przepysznie wygląda!

    Twój komentarz
  • przecinkowa przecinkowa
    2012-05-24 08:50:54

    Wygląda rewelacyjnie! Aż mi zapachniało tymi truskawkami ;)

    Twój komentarz
  • mojetworyprzetwory mojetworyprzetwory
    2012-05-24 08:49:08

    Uwielbiam! Taki sernik bez spodu, delikatny, rozpływający się w ustach... Pycha!

    Twój komentarz
  • zjedz_mnie zjedz_mnie
    2012-05-24 08:23:15

    Wygląda po prostu bosko ;]

    Twój komentarz
  • moje pasje moje pasje
    2012-05-24 07:33:03

    rany... On jest po prostu cudny!!!. Kocham Twoje serniki i juz sobie wydrukowałam :) (swoją drogą super że dodałaś taka opcję :) Pozdrawiam Cie cieplutko !

    Twój komentarz
  • kasia kasia
    2012-05-24 06:21:21

    Wygląda przepięknie! Tak kremowo i świeżo :)

    Twój komentarz
  • Malwina Bareła Malwina Bareła
    2012-05-24 06:16:17

    Ten spływający mus wygląda...obłędnie!

    Twój komentarz
  • Margarytka Margarytka
    2012-05-24 05:24:31

    Kasiu, a wiesz, że ja o takim myślałam już od poniedziałku ? :-) Muszę upiec ze dwa ciacha na sobotę... Troszkę mam inny przepis na wiedeński... ale mniam.... czy ja wytrzymam do soboty :-)

    Twój komentarz
  • Majana Majana
    2012-05-24 04:46:58

    Cudownie się prezentuje! Ten mus truskawkowy dopełnia całości, musi świetnie smakować.Piękny!Pozdrawiam ciepło:)

    Twój komentarz

Sernik wiedeński

Sernik wiedeński

Przygotowanie: 30 min. Pieczenie: 60 min

Poziom trudności: Średni

Ilość porcji: 12

Forma: 24 cm

Opis

Klasyczny puszysty sernik bez spodu. Jeden z moich ulubionych. Podczas pieczenia nieco wyrasta, ale podczas studzenia niewiele opada, dzięki czemu możemy się cieszyć nie tylko jego smakiem, ale i wyglądem. :) Białka ubijamy z cukrem dzięki czemu piana nie jest trwalsza i sernik nie zalicza tzw. "klapnięcia". 

Sernik wiedeński jest zdecydowanie lżejszy i bardziej puszysty od sernika krakowskiego i królewskiego. W wersji klasycznej pozbawiony jest spodu, ale jeśli bardzo Wam go brakuje można się pokusić o cieniutkie ciasto kruche lub półkruche. 

My najbardziej lubimy go w wersji z samym cukrem pudrem lub polewą z gorzkiej czekolady, ale latem cudownie smakuje z owocami i musami, np. truskawkowym. Gorąco polecam!

Składniki

  • Masa serowa:*

    Ilość Składnik
    tłustego niekwaśnego twarogu, zmielonego trzykrotnie
    miękkiego masła
    cukru pudru (można więcej, jeśli lubicie bardzo słodkie serniki)
    jajek
    pasty lub ekstraktu z wanilii (można zastąpić aromatem waniliowym lub aromatem pomarańczowym)
    mąki ziemniaczanej
    opcjonalnie garść rodzynek i/lub smażonej skórki pomarańczowej (obtoczone w mące, żeby nie opadały na dno)
  • Polewa:

    Ilość Składnik
    gorzkiej lub deserowej czekolady
    śmietanki kremówki
    miękkiego masła

Sposób przygotowania

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do temperatury 150 °C (grzanie góra/dół).

Za pomocą miksera (na wysokich obrotach) utrzeć masło z połową cukru pudru na puszystą, jasnokremową masę. Stopniowo dodawać żółtka, następnie zmielony ser i dalej ucierać (na średnich obrotach) aż masa będzie jednolita i gładka. Dodać ekstrakt/aromat, zmiksować.

W drugim naczyniu ubić mikserem białka na sztywną pianę, gdy piana jest już bardzo sztywna dodawać stopniowo łyżka po łyżce pozostały cukier puder. Ubijać do wykorzystania cukru, aż piana będzie bardzo sztywna i lśniąca. Białka dodać do masy serowej, dodać przesianą mąkę ziemniaczaną, całość delikatnie wymieszać drewnianą łyżką lub szpatułką, do połączenia się składników. 

Spód tortownicy o śr. 24-25 cm wyłożyć papierem do wypieków, boki natłuścić samym masłem. Masę przelać do tortownicy. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 1 h i 20 minut.

Po upieczeniu uchylić lekko drzwiczki piekarnika i pozostawić w nim sernik do wystudzenia. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce. Wyjąć z formy, okrawając boki sernika ostrym nożem.

Polewa:

Czekoladę, masło i śmietankę rozpuścić w kąpieli wodnej, od czasu do czasu mieszając. W tym celu czekoladę pokroić na małe kawałki, przełożyć do suchej, metalowej miski, dodać śmietankę i masło.. Miskę ustawić na garnku z gotującą się wodą (opierając miskę o ścianki garnka). Gdy czekolada się już rozpuścić, a masa jest jednolita i lśniąca, polewamy nią schłodzony wcześniej sernik.

Smacznego :)