Piernik tradycyjny

Przygotowanie: 30 min. Pieczenie: 70 min

Poziom trudności: Łatwy

Ilość porcji: 15

Forma: 11x25 cm

Opis

Piernik, którego aromat i smak zapamiętacie jeszcze długo po świętach, ale musicie uzbroić się w cierpliwość, gdyż jak na tradycyjny piernik przystało będziecie na niego musieli zaczekać minimum 4 tygodnie. Ale zapewniam Was, że warto dać mu szansę. Gdy już „dojrzeje” staje się miękki, niemal kruchy, rozpływa się w ustach, a unoszący się aromat cynamonu i przypraw bezcenny. :) Jest to dość wyrazisty piernik, mało słodki, zupełnie inna bajka niż piernik staropolski. Przepis rodzinny. Polecam! :)

Składniki

• Składniki:

  Ilość	Składnik
  4 240 g	duże jajka
  150 g 1 ⅓ szklanki	blanszowanych migdałów, posiekanych (ja używam gotowych siekanych z Lidla, to zaoszczędza trochę czasu)
  3 łyżki 45,02 ml ¼ szklanki 45 g	mleka lub wody
  150 g 8 ⅓ łyżki 8 ⅓ łyżeczki	smażonej w cukrze skórki pomarańczowej (można zastąpić kandyzowaną)
  2 łyżki ¼ szklanki 4 ¼ łyżeczki 16 g	kakao (można pominąć)
  2 łyżeczki ⅔ łyżki	sody oczyszczonej
  2 ¼ łyżki ⅓ łyżeczki 2 g	ziarenka czarnego lub białego pieprzu
  6 2 łyżki 6 łyżeczek 30 g	ziaren kardamonu
  3 1 łyżka 3 łyżeczki 15 g	ziarenka ziela angielskiego
  12 4 łyżki 12 łyżeczek 60 g	goździków
  2 łyżeczki ⅔ łyżki 10 g	cynamonu
  150 g ¾ szklanki 12 ⅓ łyżki	cukru (u mnie brązowy)
  300 ml 108000 g	miodu
  550 g 3 ¾ szklanki	mąki pszennej
  ½ łyżeczki ¼ łyżki 2 g	gałki muszkatołowej

• Polewa czekoladowa (przygotowujemy, gdy piernik już zmięknie):

  Ilość	Składnik
  120 g 12 dag	gorzkiej czekolady
  2 łyżki 30,00 ml ¼ szklanki 29 g	oleju lub miękkiego masła

Sposób przygotowania

Jajka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Niezmielone przyprawy utrzeć w moździerzu lub zmielić w młynku. Dodać je wraz z cynamonem do masy jajecznej. Miód podgrzewać w rondelku, zagotować i zdjąć z ognia. Przestudzić, dodać do masy, dokładnie wymieszać.

Do masy miodowo-jajecznej dodać sodę rozpuszczoną w mleku lub wodzie.

Mąkę i kakao przesiać do jednej miski, wymieszać. Dodać do masy miodowo-jajecznej. Posiekane migdały i skórkę pomarańczową połączyć z masą. Ponownie wyrobić, najlepiej robotem, końcówką z hakami, bo ciasto jest dość gęste i klejące.

Ciasto przykryć lnianą ściereczka, odstawić na 2-3 godziny, żeby trochę sobie odpoczęło.
Po tym czasie ciasto przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia (u mnie o wymiarach 30 x 11 cm), piec ok. 60-80 minut (sprawdzając patyczkiem czy ciasto jest upieczone w środku po upływie ok. godziny)* w temperaturze 160°C (piekarnik wcześniej nagrzany).

Piernik po ostudzeniu robi się bardzo twardy, mięknie po około 2-3 tygodniach, najlepiej w tym celu odstawić go na ten czas w wilgotne miejsce (np. w pojemniku lub owinięty w folie spożywczą, żeby nie chłonął innych zapachów).

Gdy już zmięknie można pokryć go polewą czekoladową (najlepiej zrobić to przed samymi świętami, żeby polewa nie zmatowiała). Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać olej lub masło, wymieszać. Polać nią piernik.

Smacznego :)