(Nieklasyczna) Pychotka z wiśniami pod czekoladową pierzynką

Przygotowanie: 40 min. Pieczenie: 40 min

Poziom trudności: Średni

Ilość porcji: 9

Forma: 24x28 cm

Opis

Pychotka, znana też jako pani Walewska w nieco zmienionej formie. Dżem z czarnej porzeczki zastąpiłam powidłami śliwkowymi, które również nadają kwaskowatego charakter, dodatkowo pojawiły się wiśnie z kompotu, które wspaniale dopełniają całości. A chrupiąca beza została dodatkowo potraktowana polewą czekoladową, która, jeśli ją odpowiednio przyrządzimy, zupełnie nie zmniejsza wspomnianej chrupkości, za to świetnie komponuje się z wiśniami. Orzechy włoskie występują tu podwójnie pod wiśniami i na bezie. Klasyczny krem świetnie dopełnia całości. Mój ukochany stwierdził, że ciasto jest „po prostu pyszne”… urzekło Go zdecydowanie bardziej niż „tradycyjna” postać Pychotki. :) I przyznam szczerze, że mnie również. :) Ciasto, krem, bezę zrobiłam wg swojego, sprawdzonego już wiele razy przepisu. Pomysł na dodatek wiśni, polewy i powideł podsunęła mi pewna Beatka za co serdecznie dziękuję. :) Szczerze polecam, jestem pewna, ze wam również posmakuje. :)

Składniki

• Ciasto:

  Ilość	Składnik
  3 szklanki 450 g	mąki pszennej
  2 łyżeczki 8 g	proszku do pieczenia
  	cukru
  200 g	masła
  5 100 g	żółtek

• Beza

  Ilość	Składnik
  5 ½ szklanki 150 g	białek
  1 1 szklanka 12 łyżek 150 g	cukru pudru
  1 1 szklanka 7 łyżek 180 g	mąki ziemniaczanej

• Krem:

  Ilość	Składnik
  2 szklanki 500 ml 500 g	mleka
  2 40 g	żółtka
  3 łyżki ⅓ szklanki 9 łyżeczek 45 g	mąki pszennej
  3 łyżki ½ szklanki 6 ½ łyżeczki 77 g	mąki ziemniaczanej
  4 łyżki ¼ szklanki 48 g	cukru
  16 g 2 łyżki 4 łyżeczki	cukru waniliowego
  150 g 12 ½ łyżki	masła**
  	ekstrakt waniliowy lub aromat śmietankowy opcjonalnie

• Dodatkowo:

  Ilość	Składnik
  300 g	powideł śliwkowych
  720 ml 720 g	wiśni drylowanych z kompotu
  300 g 2 ½ szklanki	posiekanych orzechów włoskich

• Polewa czekoladowa***:

  Ilość	Składnik
  50 g 5 dag	czekolady gorzkiej
  3 łyżki ⅓ szklanki 6 ⅓ łyżeczki 24 g	kakao
  	cukier do smaku
  20 g 1 ¾ łyżki 5 łyżeczek	masła

Sposób przygotowania

Ciasto:

Z podanych składników zagnieść ciasto, uformować je w kulę i podzielić na pół. Obie części rozwałkować i wyłożyć nimi 2 jednakowe blaszki* , wyłożone papierem do wypieków (u mnie 24 x 28 cm).

Beza:

Z białek ubić sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier (partiami po ok. 2 łyżki cukru). Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, wymieszać delikatnie łyżką.

Krem:

Zagotować 1 szklankę mleka. Drugą zmiksować z obiema mąkami, cukrem zwykłym i waniliowym oraz żółtkami, dodać do gotującego się mleka, dokładnie wymieszać, całość jeszcze raz zagotować około 1 minuty, uważając żeby masa się nie przypaliła. Odstawić z ognia do wystudzenia, najlepiej nakrywając garnek folią (dzięki temu na masie nie utworzy się kożuch).

Masło utrzeć mikserem na puch. Cały czas ucierając dodawać stopniowo (po 1 łyżce) ostudzoną masę budyniową. Na koniec dodać kilka kropel aromatu waniliowego, zmiksować.

Polewa (do przygotowania dopiero gdy ciasto jest przełożone, upieczone i schłodzone przez kilka godzin w lodówce):

Czekoladę połamać na kawałki, rozpuścić w kąpieli wodnej razem z masłem, kakao i cukrem.

Całość:

Na oba placki ciasta wyłożyć powidła (po 1/2 słoika), wysypać posiekane orzechy, następnie wyłożyć wiśnie, ubitą pianę, na górę ponownie wsypać posiekane orzechy. Piec około 40 minut w temperaturze 160°C na najniższym poziomie. Jeśli chcemy mieć pewność, że beza pozostanie śnieżnobiała możemy nakryć wierzch ciast folią aluminiową.

Po upieczeniu placki ostudzić. Przełożyć ostudzonym kremem. Ciasto schłodzić w lodówce minimum 4-5 godz. Polać przygotowaną wcześniej, lekko ostudzoną polewą.

Smacznego :)

*jeśli nie mamy dwóch takich samych blaszek, można zrobić jeden większy placek, a po upieczeniu podzielić go na dwie części

**jeśli chcemy mieć wersję light, możemy pominąć w kremie masło i zrobić z pozostałych składników sam budyń

***do polewy można dodać ok. pół łyżeczki żelatyny wtedy będzie jeszcze bardziej lśniąca, ja nie dodawałam