Chrupiący torcik bezowo-kruchy z nadzieniem rabarbarowym

Przyg: 60 min Pieczenie: 40 min
Średni
Porcje: 12
Filtry wyszukiwania
tort%20bezowo-kruchy%20z%20rabarbarem.JPG

Składniki:

Forma okrągła (Kliknij ikonę, aby zmienić rozmiar)
21 cm

  • Ciasto:

    Ilość Składnik
    żółtka (z dużych jajek)
    masła
    drobnego cukru (można zastąpić zwykłym lub pudrem)
    ekstraktu z wanilii
    proszku do pieczenia
    mąki
    mleka
  • Beza:

    Ilość Składnik
    białka
    cukru
    płatków migdałowych, podprażonych na patelni
  • Nadzienie budyniowe:

    Ilość Składnik
    opakowania budyniu truskawkowego niesłodzonego, proszek (standardowe opakowanie 40 g)
    rabarbaru różowego
    cukru
  • Dodatkowo:

    Ilość Składnik
    śmietanki kremówki 30%
    cukru pudru

Sposób przygotowania

Ciasto:

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodawać po jednym żółtku, nie przerywając ucierania. Dodać ekstrakt waniliowy, wymieszać. Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Mąkę na przemian z mlekiem dodawać do masy jajecznej (1/5 mąki, następnie 1 łyżka mleka – do wyczerpania składników).

Spody dwóch tortownic o śr. 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na każdą wyłożyć po połowie ciasta (ciasta starcza na dwie cienkie warstwy, które podczas pieczenia sporo wyrastają).

Białka ubić na sztywno. Gdy piana jest już bardzo sztywna dodawać stopniowo cukier (po 1 łyżce), stale ubijając. Po każdym dodaniu cukru miksować około 20-30 sekund, do całkowitego rozpuszczenia cukru i ponownego zesztywnienia piany. Gdy wykorzystamy cały cukier piana powinna być bardzo sztywna i lśniąca (wyciągnięta na sztorc łyżką lub widelcem stoi pionowo i nie opada).

Pianę wyłożyć po połowie na oba ciasta, oprószyć prażonymi płatkami migdałowymi.

Piec około 30-40 minut w temperaturze 140-150 °C (termoobieg). Na grzaniu góra dół podnosimy temperaturę do 160-170 °C.

Beza będzie gotowa, gdy na wierzchu będzie dobrze wypieczona, chrupka a po zanurzeniu patyczka wewnątrz nieco ciągnąca, ale nie mokra (patyczek nie powinien być mokry i obklejony). Upieczoną bezę pozostawić do przestudzenia w piekarniku. Przestudzone blaty wyjąć z piekarnika, ostrożnie oddzielić brzegi bezy i blatów od tortownicy, zdjąć obręcz i całkowicie wystudzić.

Nadzienie rabarbarowe:

Rabarbar umyć, pokroić na 1-2 cm kawałki, przełożyć do rondla z grubym dnem. Dodać cukier i 1/3 szklanki wody, doprowadzić do wrzenia i gotować ok 5-10 minut aż rabarbar zrobi się miękki i powstanie w miarę jednolita masa. Budyń wymieszać z 5 łyżkami wody, dodać do gotującej się masy rabarbarowej, mieszając gotować ok. 1-2 minut aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia, wystudzić.

Wystudzoną masę rabarbarowo-budyniową wyłożyć na jeden blat ciasta, schłodzić.

Śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem, wyłożyć na masę rabarbarową, przykryć drugim blatem ciasta, lekko dociskając, ponownie schłodzić.

Smacznego :)

Chrupiący torcik bezowo-kruchy z nadzieniem rabarbarowym

Ocena:
Przyg: 60 min Pieczenie: 40 min
Średni
Porcje: 12

Pyszny, dość lekki torcik, którego podstawą jest ciasto w smaku przypominające ciasto półkruche, choć przygotowuje się je raczej jak ciasto ucierane. Wierzch obydwu blatów ciasta pokryty jest chrupiącą bezą z dodatkiem prażonych płatków migdałowych. Wypełnienie stanowią nadzienie przygotowane na bazie budyniu truskawkowego i rabarbaru oraz masa śmietanowa. Całość bardzo ciekawie się komponuje, tworząc bardzo smaczny, typowo wiosenny torcik, który przypadnie do gustu nie tylko fanom rabarbaru. A może przygotujecie taki swoim mamom w dniu ich święta? :) Przepis powstał na bazie tego torcika. Bardzo polecam!

tort%20bezowo-kruchy%20z%20rabarbarem_3.JPG tort%20bezowo-kruchy%20z%20rabarbarem_2.JPG

Komentarze Czytelników

Komentarze są moderowane, a więc pojawiają się na blogu po zaakceptowaniu ich treści.

Twój komentarz
  • Sylwia Sylwia
    2014-06-05 20:12:02

    Kasiu...u mnie nie ma co suszyć:( Beza po prostu nie wyrasta, często na jej powierzchni tworzy się jakby rosa. I wtedy mam gumę balonową a nie chrupiącą skórkę :( Chyba jedyne rozwiązanie to nowa kuchenka z termoobiegiem. Ale dziękuję za rady...chyba jeszcze raz zaryzykuję.

    Twój komentarz
  • SlodkieFantazje SlodkieFantazje
    2014-06-05 12:46:32

    @Sylwia - a na którym etapie ta bez opada? Bo jeśli po suszeniu/pieczeniu to prawdopodobnie dlatego, że jest zbyt krótko pieczona/suszona. Beza opada również wtedy, gdy białka sa przebite. Ja bezy piekę zawsze z termoobiegiem, bo on dodatkowo wysusza bezę. Jeśli nie ma termoobiegu to podczas suszenia bezy warto uchylić drzwiczki piekarnika, wtedy wilgoć ma ujście z piekarnika. Jeśli są to beziki lub blaty bezowe to warto suszyć je nawet kilka godzin w niskiej temperaturze - ok. 80 stopni C przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika.

    Twój komentarz
  • Sylwia Sylwia
    2014-06-04 19:19:15

    Kasiu...Czy masz może patent na chrupiącą, sztywną bezę? Od dawna się przymierzam do jednego z Twoich ciast bezowych a ten torcik wręcz mnie prowokuje. Moją "piętą achillesową" jest jednak beza, która w moim piekarniku (elektryczny bez termoobiegu) jest miękka i ciągnąca:( Mimo, że białka są zawsze "wytrzepane z rozumu" podczas pieczenia wszystko pada. Jak temu zaradzić...?

    Twój komentarz
  • SlodkieFantazje SlodkieFantazje
    2014-05-24 08:33:21

    @Monika - tak, ucieramy mikserem. Pozdrawiam

    Twój komentarz
  • Monika Monika
    2014-05-24 05:32:40

    Czy masło można ucierac mikserem? Wyglada przepysznie:)

    Twój komentarz
  • aga aga
    2013-05-29 08:00:40

    jak mówiłam - zrobiłam! ciasto pyszne początkowo myslałam że nie wyrósł spód ale po przekrojeniu i nalozeniu na talerze prezentuje sie doskonale!!dziekuje bardzo za kolejny udany przepis aaa i zmieniłam budyn na malinowy..nie jest tak czerwono ale i tak jest pysznie!!

    Twój komentarz
  • SlodkieFantazje SlodkieFantazje
    2013-05-25 19:40:37

    @Justyna - jak najbardziej.

    Twój komentarz
  • Justyna Justyna
    2013-05-25 17:07:49

    Mam pytanie. Czy można użyć innego budyniu? Chodzi mi o inny smak.

    Twój komentarz
  • aga aga
    2013-05-24 21:06:05

    jutro zrobie :D

    Twój komentarz
  • gin gin
    2013-05-24 16:24:33

    Mmm, wygląda wspaniale :) No i kolor nadzienia - obłędnie intensywny!

    Twój komentarz
  • Majana Majana
    2013-05-23 20:32:49

    ale obłęd Kasiu! Niesamowicie piękne ciasto . :)Pozdrawiam ciepło:)

    Twój komentarz
  • SlodkieFantazje SlodkieFantazje
    2013-05-23 20:23:07

    @Kasia - można. :)

    Twój komentarz
  • SlodkieFantazje SlodkieFantazje
    2013-05-23 20:22:04

    @Kama - pewnie, i każdymi innymi owocami, z których da się zrobić mus i które dobrze komponują sie z budyniem (smak budyniu oczywiście dobieramy do owoców). Pozdrawiam serdecznie :)

    Twój komentarz
  • Kasia Kasia
    2013-05-23 19:06:28

    A można upiec w zwykłej prostokątnej blaszce i przekroić na pół? Nie mam 2 tortownic, a na 2 razy to kupa czasu: (

    Twój komentarz
  • kama kama
    2013-05-23 18:34:44

    Przepiękny torcik;) aż ślinka cieknie;-)A z racji tego,że nie lubię rabarbaru mogę go zastąpić np jabłkami?

    Twój komentarz
  • Canette Canette
    2013-05-23 17:37:30

    Jak to bajkowo wygląda, muszę wypróbować, myślę, że nadawałoby się na tort :D

    Twój komentarz
  • Agnieszka Agnieszka
    2013-05-23 15:27:42

    Wygląda obłędnie!:)A jaką mąkę ?tortową?Serdeczności.Agnieszka.

    Twój komentarz
  • Follow the Taste Follow the Taste
    2013-05-23 11:31:10

    Przepiękna! :) Marzy mi się takie ciasto już od dawna :)

    Twój komentarz

Chrupiący torcik bezowo-kruchy z nadzieniem rabarbarowym

Chrupiący torcik bezowo-kruchy z nadzieniem rabarbarowym

Przygotowanie: 60 min. Pieczenie: 40 min

Poziom trudności: Średni

Ilość porcji: 12

Forma: 21 cm

Opis

Pyszny, dość lekki torcik, którego podstawą jest ciasto w smaku przypominające ciasto półkruche, choć przygotowuje się je raczej jak ciasto ucierane. Wierzch obydwu blatów ciasta pokryty jest chrupiącą bezą z dodatkiem prażonych płatków migdałowych. Wypełnienie stanowią nadzienie przygotowane na bazie budyniu truskawkowego i rabarbaru oraz masa śmietanowa. Całość bardzo ciekawie się komponuje, tworząc bardzo smaczny, typowo wiosenny torcik, który przypadnie do gustu nie tylko fanom rabarbaru. A może przygotujecie taki swoim mamom w dniu ich święta? :) Przepis powstał na bazie tego torcika. Bardzo polecam!

Składniki

  • Ciasto:

    Ilość Składnik
    żółtka (z dużych jajek)
    masła
    drobnego cukru (można zastąpić zwykłym lub pudrem)
    ekstraktu z wanilii
    proszku do pieczenia
    mąki
    mleka
  • Beza:

    Ilość Składnik
    białka
    cukru
    płatków migdałowych, podprażonych na patelni
  • Nadzienie budyniowe:

    Ilość Składnik
    opakowania budyniu truskawkowego niesłodzonego, proszek (standardowe opakowanie 40 g)
    rabarbaru różowego
    cukru
  • Dodatkowo:

    Ilość Składnik
    śmietanki kremówki 30%
    cukru pudru

Sposób przygotowania

Ciasto:

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodawać po jednym żółtku, nie przerywając ucierania. Dodać ekstrakt waniliowy, wymieszać. Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Mąkę na przemian z mlekiem dodawać do masy jajecznej (1/5 mąki, następnie 1 łyżka mleka – do wyczerpania składników).

Spody dwóch tortownic o śr. 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na każdą wyłożyć po połowie ciasta (ciasta starcza na dwie cienkie warstwy, które podczas pieczenia sporo wyrastają).

Białka ubić na sztywno. Gdy piana jest już bardzo sztywna dodawać stopniowo cukier (po 1 łyżce), stale ubijając. Po każdym dodaniu cukru miksować około 20-30 sekund, do całkowitego rozpuszczenia cukru i ponownego zesztywnienia piany. Gdy wykorzystamy cały cukier piana powinna być bardzo sztywna i lśniąca (wyciągnięta na sztorc łyżką lub widelcem stoi pionowo i nie opada).

Pianę wyłożyć po połowie na oba ciasta, oprószyć prażonymi płatkami migdałowymi.

Piec około 30-40 minut w temperaturze 140-150 °C (termoobieg). Na grzaniu góra dół podnosimy temperaturę do 160-170 °C.

Beza będzie gotowa, gdy na wierzchu będzie dobrze wypieczona, chrupka a po zanurzeniu patyczka wewnątrz nieco ciągnąca, ale nie mokra (patyczek nie powinien być mokry i obklejony). Upieczoną bezę pozostawić do przestudzenia w piekarniku. Przestudzone blaty wyjąć z piekarnika, ostrożnie oddzielić brzegi bezy i blatów od tortownicy, zdjąć obręcz i całkowicie wystudzić.

Nadzienie rabarbarowe:

Rabarbar umyć, pokroić na 1-2 cm kawałki, przełożyć do rondla z grubym dnem. Dodać cukier i 1/3 szklanki wody, doprowadzić do wrzenia i gotować ok 5-10 minut aż rabarbar zrobi się miękki i powstanie w miarę jednolita masa. Budyń wymieszać z 5 łyżkami wody, dodać do gotującej się masy rabarbarowej, mieszając gotować ok. 1-2 minut aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia, wystudzić.

Wystudzoną masę rabarbarowo-budyniową wyłożyć na jeden blat ciasta, schłodzić.

Śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem, wyłożyć na masę rabarbarową, przykryć drugim blatem ciasta, lekko dociskając, ponownie schłodzić.

Smacznego :)