Wskazówki

Jaka czekolada do roztapiania

Najlepiej używać czekolady dobrej jakości. Najmniej problematyczna jest czekolada gorzka o dużej zawartości kakao (60% i więcej). Ale roztapiać można oczywiście również czekoladę mleczną i białą. Trzeba jednak pamiętać, że temperatura roztapiania mlecz...

Roztapianie czekolady w kąpieli wodnej

W wielu przepisach na moim blogu (ale na innych również) znajdziecie w opisie przygotowania sformułowanie: „Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej”. Dla tych z Was, którzy dużo pieką takie „polecenie” nie stanowi najmniejszego problemu, ale część Czytelnik...

Rurki i inne ozdoby z czekolady

Rurki Roztopioną i zatemperowaną czekoladę wylewamy na marmurową lub inną zimną, płaską powierzchnię i przy użyciu dużego noża szpachlowego szybko rozsmarowujemy czekoladę na dość cienką warstwę. Pozostawiamy do zastygnięcia. Prawie stwardniałą (nie mo...

Temperowanie czekolady

Po co temperować czekoladę, i co to w zasadzie jest to temperowanie? Otóż polega ono na doprowadzeniu czekolady do określonej temperatury, w taki sposób, żeby masło kakaowe mogło „krystalizować” w sposób jednorodny. W celu wyjaśnienia opiszę szybko o c...

Topienie czekolady w kuchence mikrofalowej

Czekoladę można również stopić w kuchence mikrofalowej. W tym celu: Łamiemy lub kroimy czekoladę na małe kawałki i przekładamy do naczynia przeznaczonego do kuchenki mikrofalowej Wstawiamy naczynie do kuchenki i roztapiamy czekoladę. Topimy ją około 1,...

Zwarzona masa czekoladowa – jak uratować

Jeśli masa czekoladowa nam się zwarzy - zrobi się gęsta, matowa, tłuszcz oddzieli się od czekolady, można ją uratować dodając odrobinę gorącej śmietanki lub wody. Na 100 g czekolady daję około 2 łyżek gorącej wody albo ok 5 łyżek śmietanki (jeśli zacho...