Jaka czekolada do roztapiania

Najlepiej używać czekolady dobrej jakości. Najmniej problematyczna jest czekolada gorzka o dużej zawartości kakao (60% i więcej). Ale roztapiać można oczywiście również czekoladę mleczną i białą. Trzeba jednak pamiętać, że temperatura roztapiania mlecznej i białej czekolady powinna być niższa, bo te czekolady szybciej się przypalają (dotyczy to szczególe białej czekolady). Temperaturę roztapiania opisałam poniżej w części dot. temperowania czekolady, tutaj napomnę tylko, że w przypadku białej czekolady warto pilnować, by ogień pod rondelkiem z wodą był nie za duży, żeby uwalniająca się para nie ogrzewała zbyt mocno czekolady, bo ta zwyczajnie zacznie Wam się przyczepiać do ścianek miski.

W przypadku czekolady białej jakość kupowanego wyrobu jest jeszcze ważniejsza. Warto czytać skład takiej czekolady i jeśli znajdziecie tam coś poza: mlekiem w proszku, cukrem, tłuszczem kakaowym, lecytyną sojową i ewentualnie wanilią (lub innym aromatem), to omijajcie taki wyrób szerokim łukiem. ;)

Komentarze

Twój komentarz

Podobne artykuły

Brak danych.

Durszlak.pl
Mikser Kulinarny - blogi kulinarne i wyszukiwarka przepisów
wywiad na Gotujmy.pl