Roztapianie czekolady w kąpieli wodnej

W wielu przepisach na moim blogu (ale na innych również) znajdziecie w opisie przygotowania sformułowanie: „Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej”. Dla tych z Was, którzy dużo pieką takie „polecenie” nie stanowi najmniejszego problemu, ale część Czytelników dopiero zaczyna albo niedawno zaczęła przygodę z wypiekami czekoladowymi. Dlatego dostaje od części z Was dużo pytań, jak to właściwie zrobić i co ta kąpiel wodna znaczny. Otóż rozpuszczenie czekolady w kąpieli wodnej, to nic innego, jak postawienie metalowej miski z posiekaną czekoladą na garnku z gotującą się wodą. 

Opisując krok po kroku cały proces powinien wyglądać następująco:

  • Siekamy (lub kroimy) czekoladę na kawałki jednakowej wielkości i przekładamy ją do suchej metalowej miski.

  • Naczynie z czekoladą mocujemy na ściankach rondla z gotującą się wodą. Miska musi opierać się o brzegi garnka, nie może dotykać wody, a więc powinna być szersza niż rondel, na którym ją stawiamy. Zapobiega to również dostawaniu się do czekolady pary wodnej, od której czekolada nam zgęstnieje.

  • Woda powinna się tylko lekko gotować, ogień nie powinien być zbyt duży, żeby bulgocząca woda nie dotykała miski.

  • Gdy prawie cała czekolad się roztopi delikatnie ją mieszamy, aż powstanie gładka, jednolita masa.

  • Jeśli w przepisie wskazany jest dodatek masła lub oleju (w celu nadania połysku) dodajemy go na początku, razem z czekoladą, ponieważ, jeśli dodamy tłuszcz za późno czekolada może się rozwarstwić i zwyczajnie nam się zwarzy (tłuszcz oddzieli się od czekolady).

  • Gdy cała czekolada się rozpuści, a masa jest już jednolita i gładka zdejmujemy czekoladę z ognia.

Czego nie robić:

  • Nie topimy czekolady bezpośrednio w rondlu/garnku stojącym na ogniu, bo czekolada nam się przypali.

  • Nie mieszamy czekolady od samego początku (pozwalamy jej się rozpić zaczym zaczniemy mieszać), bo zacznie nam gęstnieć

  • Nie używamy najtańszej czekolady kiepskiej jakości, bo jakoś polewy będzie podobna :)

Komentarze

Twój komentarz

Podobne artykuły

Brak danych.

Durszlak.pl
Mikser Kulinarny - blogi kulinarne i wyszukiwarka przepisów
wywiad na Gotujmy.pl