Wielkanocna babka drożdżowa luksusowa
Przygotowanie: 30 min. Pieczenie: 60 min
Poziom trudności: Średni
Ilość porcji: 11
Forma: 24 cm
| Ilość | Składnik |
|---|---|
| masła, stopionego | |
| 166 ⅔ g | ciasteczek Digestive lub innych pełnoziarnistyczh |
| Ilość | Składnik |
|---|---|
| 1071 g | serka Philadelpihia (można użyć innego kremowego serka, sera wiaderkowego lub po prostu tradycyjnego twarogu zmielonego trzykrotnie) |
| cukru pudru | |
| mąki pszennej | |
| łyżeczki ekstraktu/pasty z wanilii | |
| skórka starta z 1 sparzonej cytryny (ok. 2 łyżeczek) | |
| soku z cytryny (daję na ogół 2-3 łyżeczki) | |
| duże jajka | |
| żółtko | |
| kwaśnej gęstej śmietany (daję śmietanę 18%) |
| Ilość | Składnik |
|---|---|
| kwaśnej gęstej śmietany | |
| cukru pudru | |
| soku z cytryny |
Piekarnik rozgrzać do 180° C (piekłam z termoobiegiem, więc obniżyłam temperaturę do 165° C).
Sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej, więc trzeba odpowiednio przygotować tortownicę.
Spód tortownicy o śr. 22 cm wyłożyć folią aluminiową (trzeba nałożyć obok siebie kilka warstw w duży kwadrat, tak, żeby folia znacznie wystawała po za dno tortownicy, bo będzie nam potrzebna po zapięciu tortownicy do owinięcia jej zewnętrznych boków z zewnątrz (jak tutaj). Boki tortownicy lekko natłuścić masłem.
Ciasteczkowy spód:
Ciasteczka rozkruszyć wałkiem (najlepiej je w tym celu włożyć do torebki foliowej i rozgnieść wałkiem na stolnicy) lub w malakserze na proszek. Roztopione masło wymieszać w misce z pokruszonymi na proszek ciasteczkami. Masą ciasteczkową wyłożyć spód tortownicy, ugniatając dłonią lub palcami, wyrównać. Wstawić na kilka minut do lodówki.
Masa serowa:
Wszystkie składniki masy serowej przełożyć do misy robota/miksera i zmiksować na średnich obrotach do połączenia się składników. Nie miksujemy zbyt długo, żeby nie napowietrzać masy. Masę wylać na ciasteczkowy spód.
W czajniku zagotować sporo wody. Tortownicę dodatkowo owinąć folią aluminiową z zewnątrz, tak by uchronić ją przed dostaniem się do środka wody.
Tortownicę wstawić do większej formy, wstawić do nagrzanego piekarnika i do formy, w której stoi tortownica nalać wrzącej wody do połowy wysokości formy.
Piec przez 10 minut w temperaturze 180 °C, a po tym czasie temperaturę obniżamy do 110 °C i pieczemy około 50 minut, a nawet dłużej dopóki cała powierzchnia sernika się nie zetnie. Poziom upieczenia można sprawdzić delikatnie poruszając tortownicą - sernik może po poruszeniu delikatnie drgać na środku, ale nie powinien drgać na całej powierzchni, bo to oznacza, że masa jest jeszcze nie upieczona. W oryginale podano 30 jako czas pieczenia, ale moim zdaniem to zdecydowane za krótko i sernik będzie w środku surowy.
Upieczony sernik pozostawiamy do przestudzenia w piekarniku. Przestudzony wyjąć, wystudzić w tortownicy.
Przygotować polewę śmietanową. Wszystkie składniki polewy wymieszać, wylać na wierzch sernika i równomiernie rozprowadzić.
Sernik schłodzić w lodówce przez kilka-kilkanaście godzin. Podawać schłodzony.
Smacznego. :)
