Cassata siciliana, czyli serowy przekładaniec sycylijski
Przygotowanie: 50 min. Pieczenie: 40 min
Poziom trudności: Średni
Ilość porcji: 12
Pyszna babka drożdżowa z makiem, bakaliami i Amaretto, to kolejna propozycja na wielkanocny stół. Chodź równie dobrze sprawdzi się jako wypiek Bożonarodzeniowy lub na każdą inną okazję.
Mięciutkie ciasto przełożone masą makowa bogatą w rodzynki i skórkę pomarańczy, z lekką, subtelną nutą Amaretto. Smakuje cudownie zarówno z kubkiem zimnego mleka jak i aromatyczna herbatą czy kawą. To taka nieco inna odmiana makowca. :) Bardzo polecam!
| Ilość | Składnik |
|---|---|
| mleka, letniego | |
| 25 g | świeżych drożdży |
| cukru | |
| masła | |
| mąki pszennej (użyłam mąki typ 550) | |
| jajka | |
| rodzynek | |
| 100 g | kandyzowanej skórki pomarańczowej |
| Amaretto | |
| szczypta soli |
| Ilość | Składnik |
|---|---|
| 500 g | gotowej masy makowej |
| białko | |
| opcjonalnie 100 g mielonych migdałów lub 100 g suchego mielonego maku do zagęszczeni masy, jeśli ta z puszki będzie bardzo rzadka** |
Przygotować rozczyn. W tym celu drożdże przełożyć do niedużej miski, zalać je letnim mlekiem (całe 125 ml), dodać 1 łyżkę cukru, drożdże rozetrzeć widelcem. Dodać ok. 5-6 łyżek mąki (tyle, żeby po wymieszaniu rozczyn miał konsystencje gęstej śmietany). Roztarty na gładko rozczyn przykryć lnianą ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce na około kwadrans do podwojenia objętości.
Masło rozpuścić w rondelku, przestudzić.
Mąkę przesiać, wymieszać z cukrem i szczyptą soli. Wbić jajka, dodać wyrośnięty rozczyn i przestudzone masło. Ciasto wyrabiać kilka minut, aż będzie idealnie gładkie i jednolite (najlepiej wyrabiać mikserem, końcówką z hakiem). Będzie dość rzadkie, ale nie powinno być zupełnie lejące, w razie potrzeby można dodać trochę mąki, ale nie za dużo, bo jeśli przesadzimy ciasto po upieczeniu będzie suche i szybciej straci świeżość.
Misę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 1-1,5 godziny do podwojenia (a nawet potrojenia) objętości).
Masa:
Rodzynki sparzyć. Masę podgrzewać kilka minut na patelni, żeby odparowała zbędna woda (jeśli masa jest rzadka). W razie potrzeby zagęścić mielonymi migdałami, lub suchym zmielonym makiem. Dodać odsączone sparzone rodzynki, skórkę pomarańczową i Amaretto, wymieszać.
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na mocno oprószonej mąką stolnicy na prostokąt o wym. ok. 35 x 40 cm (ciasto z wierzchu też obficie oprószyć, dzięki czemu mimo luźnej konsystencji ciasto nie będzie się kleić).
Pozostałe białko ubić na sztywna pianę. Dodać do mas makowej, wymieszać.
Na rozwałkowane ciasto wyłożyć równomiernie masę makową, zostawiając ok. 1 cm ciasta od brzegów bez masy. Ciasto zwinąć w roladę wzdłuż dłuższego boku, przełożyć do natłuszczonej wysokiej formy do babki o śr. ok 18-20 cm (używałam formy do Panettone, ale bardziej polecam foremkę z kominem). Ciasto wkładamy w taki sposób, żeby nachodziło na siebie i tworzyło jakby dwie warstwy – jedna warstwa na drugiej (brzegi sklejamy) i sięgało przynajmniej do połowy wysokości (ale nie jest istotne jak dokładnie je ułożymy, bo podczas wyrastania ładnie nam się pozrasta i z pewnością wyjdzie w środku ciekawy wzorek).
Babkę odstawić na około 30 minut do ponownego wyrośnięcia. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 °C lub 200 °C (grzanie góra/dół) około 30-40 minut (po upływie 30 minut sprawdzić patyczkiem do szaszłyków czy już się upiekło. Gotowe wyjąć z piekarnika, przestudzić w formie. Gdy już lekko wystygnie można je wyjąć z foremki i dalej studzić na kratce. Wystudzone polukrować lub oprószyć cukrem pudrem.
Smacznego. :)
