Cassata siciliana, czyli serowy przekładaniec sycylijski

Przyg: 60 min Pieczenie: 40 min
Średni
Porcje: 12
Filtry wyszukiwania
cassata%20siciliana.JPG

Składniki:

Forma protokątna (Kliknij ikonę, aby zmienić rozmiar)
11x30 cm

  • Ciasto biszkoptowe*:

    Ilość Składnik
    jajek
    cukru
    mąki pszennej tortowej
    mąki ziemniaczanej
  • Masa serowa:

    Ilość Składnik
    700 g sera ricotta, najlepiej owczego (jeśli nie lubicie ricotty można zastąpić twarogiem śmietankowym
    skórka starta z 1 sporej sparzonej pomarańczy
    cukru wanilinowego (zastąpiłam 1 łyżeczką ekstraktu z wanilii)
    cukru pudru (można mniej, bo masa wychodzi dość słodka)
    cukru
    kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej
  • Poncz:

    Ilość Składnik
    świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy (dałam 90 ml)
    likieru pomarańczowego (dałam mniej około 50 ml)
  • Lukier:

    Ilość Składnik
    białko ze sparzonego jajka rozmiar L (można zastąpić kilkoma łyżkami wrzątku, wtedy będziemy mieli zwykły lukier zamiast królewskiego)
    cukru pudru (lub odrobinę więcej, ważne, żeby lukier był bardzo gęsty, nie lejący)
    ekstraktu pomarańczowego
    kandyzowanej/smażonej skórki pomarańczowej

Sposób przygotowania

Biszkopt:
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania, gdy piana jest już sztywna, stopniowo (po 1-2 łyżki) dodawać cukier, cały czas ubijając do wyczerpania cukru (ubita piana powinna być sztywna i lśniąca). Następnie dodawać kolejno żółtka, po każdym ubijając około 30 sekund.
Mąki wymieszać, przesiać do puszystej masy jajeczne, delikatnie wmieszać do ciasta drewnianą łyżką lub na najwolniejszych obrotach miksera.
Formę keksówkę o wymiarach ok. 30 x 11 cm natłuścić, wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy wlać ciasto. Piec w temperaturze 160 - 170ºC około 40 minut (do suchego patyczka).
Biszkopt pozostawić w uchylonym piekarniku do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić. Wyjąć z papierem z formy. Biszkopt podzielić ostrym nożem na 4 blaty.

Masa serowa:
Ser ricotta zmielić lub przetrzeć przez sito (jeśli używamy mielonej, to oczywiście ten krok mamy z głowy). Dodać skórkę startą z pomarańczy, cukier puder, ekstrakt waniliowy i łyżkę likieru. Utrzeć na jednolitą gładka masę. Masę wstawić na około 1 godzinę do lodówki.
Kandyzowaną skórkę z cytrusów dodać do schłodzonej masy serowej, wymieszać.

Poncz:
Likier wymieszać z sokiem pomarańczowym.

Całość:

Keksówkę, w której piekliśmy ciasto wyłożyć folią spożywczą lub aluminiową. Najmniejszy blat wyłożyć na spód foremki, nasączyć go ponczem.
Na blat biszkoptowy wyłożyć 1/3 masy serowej, wyrównać wierzch. Położyć kolejny blat (odpowiedniej wielkości), skropić go ponczem. Wyłożyć kolejną warstwę sera i ponownie nasączony blat biszkoptowy. Wyłożyć ostatnią warstwę sera, ostatni blat biszkoptowy, nasączyć go ponczem. Powinny być w sumie 4 warstwy biszkoptów, przedzielone 3 warstwami masy serowej. Na wierzchu ułożyć pergamin, położyć małą deseczkę lub wyciąć kawałek tektury o wymiarach wierzchu foremki, położyć na pergaminie i czymś obciążyć np. słoiczkami z dżemem, miseczkami z wodą, etc.

Wstawić do lodówki minimum na 12 godzin.

Schłodzone ciasto wyjąć z folią z foremki, odwracając foremkę, powinna łatwo zejść. Zdjąć z ciasta folię.

Przygotować lukier – utrzeć cukier puder z białkiem/gorącą wodą i ekstraktem z pomarańczy na jednolitą gładka i gęstą masę.
Wierzch udekorować skórką pomarańczową. Podawać schłodzone.

Smacznego. :)

Przyg: 60 min Pieczenie: 40 min
Średni
Porcje: 12

To tradycyjne włoskie ciasto, w skład którego wchodzi biszkopt, ser ricotta i kandyzowana skórka z cytrusów. Ciasto jest mocno naponczowane i bardzo orzeźwiające. Odkąd zobaczyłam je w nabytej kilka lat temu książce „Kuchnia włoska – ingrediencje i klasyczne przepisy”, wiedziałam, że prędzej czy później będę musiała je zrobić. Po spróbowaniu stwierdzam, że zdecydowanie zbyt długo zwlekałam. :) Ciasto jest puszyste, lekkie, wilgotne i mocno cytrusowe. Wariacji na temat tego ciasta jest całkiem sporo, najczęściej dodaje się do niego marcepan, czasami posiekaną czekoladę, ale nam do gustu bardziej przypadła wersja lżejsza - szczególnie o tej porze roku. :)

Przepis pochodzi z ww. książki autorstwa K. Whiteman, J. Wright i A. Boggiano. W nawiasach podałam moje propozycje zmian oraz wdrożone przeze mnie modyfikacje. :) Polecam.

cassata%20siciliana_3.JPG

Komentarze Czytelników

Komentarze są moderowane, a więc pojawiają się na blogu po zaakceptowaniu ich treści.

Twój komentarz
  • SlodkieFantazje SlodkieFantazje
    2013-10-14 19:01:18

    @Malinowska - super, że to ciacho również smakowało! :) Połączenie pomarańczy z czekoladą jest genialne, więc w wersji z czekoladowym daszkiem musiało być pyszne :) Pozdrawiam serdecznie!

    Twój komentarz
  • malinowska malinowska
    2013-10-12 17:08:07

    pyszne połączenie biszkoptu z sernikiem. sok i likier pomarańczowy, skórka pomarańczowa dają niesamowity smak, pyszny. lukier zastąpiłam gorzką czekoladą , na wierzch też położyłam skórkę pomarańczową. na prawde pyszniutkie ciacho, cała rodzina zachwycona.

    Twój komentarz
  • Pan Deserek :) Pan Deserek :)
    2013-05-12 07:21:56

    Wygląda rewelacyjnie :)

    Twój komentarz
  • SlodkieFantazje SlodkieFantazje
    2013-05-03 11:02:13

    @Monik_ka - tak, jak najbardziej można jednego dnia upiec ciasto a następnego przełożyć je kremem.

    Twój komentarz
  • monik_ka monik_ka
    2013-05-03 08:45:52

    Wygląda bosko... :) i pewnie bosko smakuje... :) Zastanawiam się czy można upiec ciasto a następnego dnia przełożyć je kremem? czy dalej będzie świeże?

    Twój komentarz
  • Magda Magda
    2013-04-28 09:29:27

    Moja cassata już gotowa, właśnie kosztujemy pierwszy kawałek :) Przepis świetny, chociaż mi wyszedł za niski biszkopt by go kroić na cztery blaty, zrobiłam więc z trzech i też jest super. Dałam też lukier tylko na górę, ponieważ nie jestem zwolennikiem jego dużych ilości. Ciasto faktycznie jest lekkie i cytrusowe. Bardzo lubię Twoje przepisy, ponieważ w prosty sposób opisujesz skomplikowane (według mnie) przepisy - dzięki temu nie boję się piec ciast, które na większości innych stron wydają mi się nie do przejścia :) Pozdrawiam!

    Twój komentarz
  • Jolanta Szyndlarewicz Jolanta Szyndlarewicz
    2013-04-26 10:07:36

    Pieknie prezentuje się to ciasto:). Idealne na eleganckie imprezy:) pozdrawiam

    Twój komentarz
  • Opalanka Opalanka
    2013-04-24 13:47:36

    Tak tu miło a mnie tu nigdy nie było? Karygodne zaniedbanie. Dodaję do ulubionych, przepis przetrenuję gdyż wielbię nasączone. Baaaaardzo pozdrawiam i wrócę:)

    Twój komentarz
  • agnieszka-ch11 agnieszka-ch11
    2013-04-24 11:51:28

    Oj dziękuję:) u nas ricotta jest bardzo, bardzo rzadka dlatego się pytam, kiedyś zrobiłam bułeczki i wyszła rzadka masa:) nie odsączyłam dziękuję:) pozdrawiam

    Twój komentarz
  • SlodkieFantazje SlodkieFantazje
    2013-04-23 22:20:12

    @Agnieszka-ch11 - na ogół użwam ricotte kupowaną bezpośrednio od rolnika, ale używalam też ricotty Galbani i uważam, że jest w porządku. Pozdrawiam serdecznie i mam nadzieje, że uzależnienie będzie sie pogłebiać. :D

    Twój komentarz
  • SlodkieFantazje SlodkieFantazje
    2013-04-23 22:17:23

    @Inspirowane smakiem - z tym dobrym łączeniem pracy prowadzenia bloga bym nie przesadzała :) nie zawsze to tak kolorowo wygląda, na ogół w jednej lub drugiej dziedzinie, co jakiś czas muszę nadrabiać zaległości :) Choć dużo trudniejsze jest połączenie każdej z tych dziedzin albo obu na raz z życiem rodzinnym. Bycie mamą i żoną pochłania mnie dużo mocniej niż pozostałe kwestie i jest dla mnie priorytetowe, więc czasami naprawdę bardzo ciężko to połączyć i uwierz mi wcale nie jestem w tym taka wspaniała. :D :D A jeśli chodzi o przygotowania do aplikacji, to trzymam kciuki! :) Pamiętam jeszcze jak skutecznie gotowanie i pieczenie potrafi odciągnać od nauki. ;)

    Twój komentarz
  • SlodkieFantazje SlodkieFantazje
    2013-04-23 22:08:55

    Dziekuję Wam ślicznie z miłe słowa, a ciasto jak najbardziej polecam! :)

    Twój komentarz
  • agnieszka-ch11 agnieszka-ch11
    2013-04-23 19:55:55

    Witam serdecznie:) jestem zachwycona Pani cudeńkami:) pomimo, że jestem tu od kilku miesięcy to uzależniłam się ... :)) chciałabym wiedzieć, jakiej firmy serek ricotta Pani używa?

    Twój komentarz
  • Kasia M. Kasia M.
    2013-04-23 17:49:32

    mnie również!:) i również upiekę!:D

    Twój komentarz
  • codojedzenia codojedzenia
    2013-04-23 16:31:48

    Wyglada wspaniale!

    Twój komentarz
  • codojedzenia codojedzenia
    2013-04-23 16:30:38

    Wyglada wspaniale!

    Twój komentarz
  • Nemi Nemi
    2013-04-23 15:50:47

    Prezentuje się bardzo smakowicie!

    Twój komentarz
  • Inspirowane Smakiem Inspirowane Smakiem
    2013-04-23 15:20:08

    Podziwiam Cię za to, jak dobrze łączysz pasję z pracą. :) Ja ostatnio rozpoczęłam przygotowania do egzaminów wstępnych na aplikację i czuję, że będę musiała coraz bardziej oddalać się od kuchni, żeby przerobić materiał...

    Twój komentarz
  • Majana Majana
    2013-04-23 14:40:58

    Wow, jak pięknie wygląda! Jeszcze nigdy nie robiłam cassaty.Przepyszna musi być :)

    Twój komentarz
  • zufik zufik
    2013-04-23 13:20:38

    Zachwyciło mnie to ciasto! taki kompromis między sernikiem a biszkoptem.. Włosi wiedzą co dobre jednak...;)

    Twój komentarz
  • pieczarka mysia pieczarka mysia
    2013-04-23 13:06:28

    Cudnie się prezentuje ;)

    Twój komentarz
  • Ladylaura. Ladylaura.
    2013-04-23 11:54:58

    Pieknie wyglada,pozdrawiam.

    Twój komentarz
  • kamycha kamycha
    2013-04-23 10:25:24

    Ciasto w sam raz na majowy długi weekend i do tego te skórki z pomarańczy i cytryny mniam :)

    Twój komentarz
  • zjedz_mnie zjedz_mnie
    2013-04-23 09:38:17

    Boskie:) Nie omieszkam upiec, bo aż slinianki mi zaczęły mocniej pracowac:)

    Twój komentarz

Cassata siciliana, czyli serowy przekładaniec sycylijski

Cassata siciliana, czyli serowy przekładaniec sycylijski

Przygotowanie: 60 min. Pieczenie: 40 min

Poziom trudności: Średni

Ilość porcji: 12

Forma: 11x30 cm

Opis

To tradycyjne włoskie ciasto, w skład którego wchodzi biszkopt, ser ricotta i kandyzowana skórka z cytrusów. Ciasto jest mocno naponczowane i bardzo orzeźwiające. Odkąd zobaczyłam je w nabytej kilka lat temu książce „Kuchnia włoska – ingrediencje i klasyczne przepisy”, wiedziałam, że prędzej czy później będę musiała je zrobić. Po spróbowaniu stwierdzam, że zdecydowanie zbyt długo zwlekałam. :) Ciasto jest puszyste, lekkie, wilgotne i mocno cytrusowe. Wariacji na temat tego ciasta jest całkiem sporo, najczęściej dodaje się do niego marcepan, czasami posiekaną czekoladę, ale nam do gustu bardziej przypadła wersja lżejsza - szczególnie o tej porze roku. :)

Przepis pochodzi z ww. książki autorstwa K. Whiteman, J. Wright i A. Boggiano. W nawiasach podałam moje propozycje zmian oraz wdrożone przeze mnie modyfikacje. :) Polecam.

Składniki

  • Ciasto biszkoptowe*:

    Ilość Składnik
    jajek
    cukru
    mąki pszennej tortowej
    mąki ziemniaczanej
  • Masa serowa:

    Ilość Składnik
    700 g sera ricotta, najlepiej owczego (jeśli nie lubicie ricotty można zastąpić twarogiem śmietankowym
    skórka starta z 1 sporej sparzonej pomarańczy
    cukru wanilinowego (zastąpiłam 1 łyżeczką ekstraktu z wanilii)
    cukru pudru (można mniej, bo masa wychodzi dość słodka)
    cukru
    kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej
  • Poncz:

    Ilość Składnik
    świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy (dałam 90 ml)
    likieru pomarańczowego (dałam mniej około 50 ml)
  • Lukier:

    Ilość Składnik
    białko ze sparzonego jajka rozmiar L (można zastąpić kilkoma łyżkami wrzątku, wtedy będziemy mieli zwykły lukier zamiast królewskiego)
    cukru pudru (lub odrobinę więcej, ważne, żeby lukier był bardzo gęsty, nie lejący)
    ekstraktu pomarańczowego
    kandyzowanej/smażonej skórki pomarańczowej

Sposób przygotowania

Biszkopt:
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania, gdy piana jest już sztywna, stopniowo (po 1-2 łyżki) dodawać cukier, cały czas ubijając do wyczerpania cukru (ubita piana powinna być sztywna i lśniąca). Następnie dodawać kolejno żółtka, po każdym ubijając około 30 sekund.
Mąki wymieszać, przesiać do puszystej masy jajeczne, delikatnie wmieszać do ciasta drewnianą łyżką lub na najwolniejszych obrotach miksera.
Formę keksówkę o wymiarach ok. 30 x 11 cm natłuścić, wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy wlać ciasto. Piec w temperaturze 160 - 170ºC około 40 minut (do suchego patyczka).
Biszkopt pozostawić w uchylonym piekarniku do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić. Wyjąć z papierem z formy. Biszkopt podzielić ostrym nożem na 4 blaty.

Masa serowa:
Ser ricotta zmielić lub przetrzeć przez sito (jeśli używamy mielonej, to oczywiście ten krok mamy z głowy). Dodać skórkę startą z pomarańczy, cukier puder, ekstrakt waniliowy i łyżkę likieru. Utrzeć na jednolitą gładka masę. Masę wstawić na około 1 godzinę do lodówki.
Kandyzowaną skórkę z cytrusów dodać do schłodzonej masy serowej, wymieszać.

Poncz:
Likier wymieszać z sokiem pomarańczowym.

Całość:

Keksówkę, w której piekliśmy ciasto wyłożyć folią spożywczą lub aluminiową. Najmniejszy blat wyłożyć na spód foremki, nasączyć go ponczem.
Na blat biszkoptowy wyłożyć 1/3 masy serowej, wyrównać wierzch. Położyć kolejny blat (odpowiedniej wielkości), skropić go ponczem. Wyłożyć kolejną warstwę sera i ponownie nasączony blat biszkoptowy. Wyłożyć ostatnią warstwę sera, ostatni blat biszkoptowy, nasączyć go ponczem. Powinny być w sumie 4 warstwy biszkoptów, przedzielone 3 warstwami masy serowej. Na wierzchu ułożyć pergamin, położyć małą deseczkę lub wyciąć kawałek tektury o wymiarach wierzchu foremki, położyć na pergaminie i czymś obciążyć np. słoiczkami z dżemem, miseczkami z wodą, etc.

Wstawić do lodówki minimum na 12 godzin.

Schłodzone ciasto wyjąć z folią z foremki, odwracając foremkę, powinna łatwo zejść. Zdjąć z ciasta folię.

Przygotować lukier – utrzeć cukier puder z białkiem/gorącą wodą i ekstraktem z pomarańczy na jednolitą gładka i gęstą masę.
Wierzch udekorować skórką pomarańczową. Podawać schłodzone.

Smacznego. :)