Tarta z crème pâtissière i jagodami

Przyg: 30 min Pieczenie: 25 min
Średni
Porcje: 12
Filtry wyszukiwania
IMG_4464.JPG

Składniki:

Forma okrągła (Kliknij ikonę, aby zmienić rozmiar)
26 cm

  • Ciasto:

    Ilość Składnik
    mąki pszennej
    200 g zimnego masła
    cukru pudru
    szczypta soli
    żółtka
  • Crème pâtissière:

    Ilość Składnik
    żółtek
    drobnego cukru do wypieków
    mąki pszennej
    mleka (dałam 400 ml, bo przy dodaniu 500 ml mleka krem jest dość rzadki)
    1 laska wanilii, rozcięta wzdłuż (zastąpiłam 1 łyżeczka pasty z wanilii)
    cukru pudru
  • Dodatkowo:

    Ilość Składnik
    jagód

Sposób przygotowania

Ciasto:

Mąkę wysypać na stolnicę, wymieszać z cukrem. Dodać masło pokrojone w wiórki i żółtka, zagnieść szybko ciasto. Zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 1-2 godziny.

Schłodzone ciasto rozwałkować, wyłożyć dno i boki formy o śr. 24 cm (szklaną, ceramiczną lub kamionkową formę najlepiej wcześniej nasmarować masłem). Ponownie przez chwilę schłodzić.

Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C.

Na schłodzony spód z ciasta wyłożyć papier do wypieków (najlepiej go w tym celu zmiękczyć w dłoniach, gniotąc i pocierając).

Na papier wyłożyć kulki ceramiczne do obciążenia lub suchy groch/suchą kasze etc.

Piec ok. 15-20 minut w temp. 180°C. Następnie zdjąć papier razem z obciążeniem i podpiec jeszcze około 5-7 minut

Crème pâtissière:

Żółtka utrzeć mikserem z 1/3 cukru na puszystą gęstą masę. Dodać mąkę i wymieszać trzepaczka aż do całkowitego połączenia.

W rondlu podgrzać mleko z resztą cukru i ziarenkami wyskrobanymi z wanilii/pastą waniliową. Gdy tylko mleko zacznie się gotować, przelewamy je do żółtek, jednocześnie mieszając. Gdy składniki połączą się w jednolitą masę przelewamy całość z powrotem do rondla.

Na niedużym ogniu doprowadzić do wrzenia, stale mieszając trzepaczką. Cały czas mieszając gotować około dwóch minut (krem powinien wyraźnie zgęstnieć). Następnie krem przelewamy do miski.

Studzimy. Wierzch można oprószyć cukrem pudrem, aby zapobiec powstaniu kożucha.

Wystudzony krem wykładamy na upieczony wystudzony spód. Na wierzch wykładamy oczyszczone jagody.

Smacznego :)

Przyg: 30 min Pieczenie: 25 min
Średni
Porcje: 12

Lubię kruche ciasto. Lubię za to jak smakuje, lubię za kruchość i za to jak rozpływa się w ustach, lubię za stosunkowo szybkie i proste przygotowanie. Nie trzeba godzinami sterczeć w kuchni przy piekarniku, co latem jest niebyle zaletą. Wystarczy dodatek zimnego kremu, masy serowej tudzież bitej śmietany i owoców, i mamy pyszne ciacho, które mimo iż nie wymaga od nas ogromnych nakładów pracy zachwyca przy każdym kęsie. No chyba, że kruche przestaje być faktycznie kruche i delikatne, a zamiast tego staje się twarde, gliniaste bez charakterystycznej chrupkości i delikatności. Takiemu „kruchemu” mówimy stanowcze „nie”! Na szczęście ciasto kruche nie wymaga od nas ogromnej wprawy, wystarczy przestrzegać kilku zasad przy jego przygotowaniu i wychodzi nam idealne kruchuteńkie ciasto.

Domyślam się, że dla większości z Was przygotowanie perfekcyjnego kruchego ciasta nie stanowi żadnego problemu, ale część Czytelników często pyta mnie o różne kwestie z tym przygotowaniem związane, w związku z tym postanowiłam tutaj rozwiać te wątpliwości.

Co jest ważne przy przygotowaniu kruchego ciasta?

Używamy zimnego prawdziwego masła (o zawartości tłuszczu nie mniej niż 82%) , nie margaryny (nawet najlepsza zmienia smak ciasta kruchego i to już nie to samo).

Dodajemy żółtka, nie całe jajka, wtedy ciasto rozpływa się w ustach.

Używamy cukru pudru zamiast kryształu, ponieważ puder lepiej się łączy z zimnym ciastem.

Używamy suchej przesianej mąki, najlepiej krupczatki, choć świetnie sprawdza się też mąka tortowa.

Ciasto wyrabiamy szybko, najlepiej czubkami palców, by zbytnio go nie ogrzewać, wtedy nie będzie się kleić - jest gotowe gdy tylko wszystkie składniki połączą się w jednolitą masę. Można do tego wykorzystać robota z hakiem - wyrabianie zimnym hakiem nie ogrzewa zbytnio ciasta (pod warunkiem, że nie robimy tego zbyt długo), a my mamy czyste dłonie. ;)

Wyrobione ciasto należy przed pieczeniem schłodzić 1-2 godziny w lodówce, by ładnie nam się wałkowało i gotowe.

Jeśli chodzi o nadzienie, to muszę się Wam przyznać, że za kremami budyniowymi zdecydowanie nie przepadam, crème pâtissière stanowi tu wyjątek. Cenie go za delikatność i stosunkową lekkość, nie smakuje jak typowy budyń, ani jak krem budyniowy z dodatkiem masła, którego nota bene w klasycznej wersji crème pâtissière nie dodajemy. W połączeniu z kruchym ciastem i owocami smakuje wybornie. Jeśli jeszcze go nie robiliście to koniecznie musicie to nadrobić, szczególnie jeśli lubicie delikatne, waniliowe nadzienia. Ja swój krem wzbogaciłam tym razem o dodatek bitej śmietany, dzięki temu stał się lżejszy i bardziej puszysty.

Crème pâtissière autorstwa M. Roux.

tarta%20z%20cr%C3%A8me%20p%C3%A2tissi%C3%A8re_4464.JPG

Komentarze Czytelników

Komentarze są moderowane, a więc pojawiają się na blogu po zaakceptowaniu ich treści.

Twój komentarz
  • Beata Beata
    2016-02-07 18:12:05

    niestety u mnie też wyszło bez rewelacji :/ po włożeniu do piekarnika, boki ciasta po prostu spłynęły w dół :( ciasto zamiast się piec to smażyło się w sporej ilości masła, piekłam ok 30 min, ciasto popękało, sypie się. Nie napisała Pani że ciasto po wałkowaniu i po włożeniu do formy powinno się chłodzić ok 2 godz ponieważ podczas wałkowania nabiera temperatury i stąd topi się w pieczeniu - dowiedziałam się tego z internetu, już po fakcie..... Użyłam silikonowej formy i również po fakcie dowiedziałam się że silikon nie jest dobry do tart ponieważ boki spływają w dół... Następnym razem użyję innej formy, na pewno nie silikonowej i po ułożeniu w formie będę chłodzić 2 godz i od razu szybko do piekarnika

    Twój komentarz
  • H H
    2015-04-21 20:36:47

    albo proporcje na ciasto są słabe albo cały przepis na nie, wyszło dramatycznie...

    Twój komentarz
    • Kasia - Slodkiefantazje.pl Kasia - Slodkiefantazje.pl
      2015-04-21 23:15:40

      Proporcje ciasta są dokładnie takie jakie powinny być. To podstawowy przepis na ciasto kruche i korzystam z niego, gdy tylko robię jakiekolwiek ciasto kruche. Zawsze wychodzi delikatne, rozpływające się w ustach i kruchuteńkie. Nigdy też żaden z Czytelników nie skarżył się na ten rodzaj ciasta, a wręcz przeciwnie, więc myślę, że o czymś to świadczy. A co takiego dramatycznego wydarzyło się z ciastem????

      Twój komentarz
  • Pycha Pycha
    2013-08-28 10:41:25

    Tarta przepyszna, ale dużo na raz zjeść się jej nie da ;) zrobiłam z malinami i borówkami. Nie wiem tylko, dlaczego krem był dość rzadki, mimo, że użyłam 450ml mleka.

    Twój komentarz
  • SlodkieFantazje SlodkieFantazje
    2013-08-05 12:12:56

    @KJ - mąka pszenna (z tego, co pamiętam to tortowa), już dodałam tę informację w przepisie. Pozdrawiam!

    Twój komentarz
  • KJ KJ
    2013-08-05 11:56:12

    Jaka mąka jest użyta do kremu?

    Twój komentarz
  • monica monica
    2013-08-02 15:22:26

    ja jagody zastąpiłam borówką amerykańską ;)przepyszne :)

    Twój komentarz
  • monica monica
    2013-08-02 15:21:06

    ja jagody zastąpiłam borówką amerykańską..przepyszne ;)

    Twój komentarz
  • SlodkieFantazje SlodkieFantazje
    2013-08-01 20:50:39

    @Jakie inne owoce - maliny jak najbardziej mogą być, świetnie sprawdzą się też morele, śliwki, borówki, a nawet kwaśne porzeczki, które zneutralizują słodycz kremu. Pozdrawiam serdecznie!

    Twój komentarz
  • Jakie inne owoce? Jakie inne owoce?
    2013-08-01 19:45:19

    Jakie inne owoce proponujesz,bo jagody już się skończyły? Co myślisz o malinach? ;)

    Twój komentarz
  • SlodkieFantazje SlodkieFantazje
    2013-08-01 08:44:09

    @Jolanta - Jolu a miałaś lekcje o cieście kruchym? :) zazdroszczę Ci szkoły :), u mnie takich lekcji nie było, a szkoda. :/

    Twój komentarz
  • Jolanta Szyndlarewicz Jolanta Szyndlarewicz
    2013-07-29 19:49:02

    Czytając Twojego posta przypomniała mi sięlekcja, na której uczyliśmy sie o cieście kruchym .... oj to były fajne czasy:) .... Tarta wyglada smakowicie, a krem musze kiedyś wypróbowac:) pozdrawiam

    Twój komentarz
  • Majana Majana
    2013-07-20 19:16:22

    Piękne ciasto ! Bardzo lubię kruche, fajnie się je robi, dobrze smakuje z owocami:)Pozdrowineia

    Twój komentarz

Tarta z crème pâtissière i jagodami

Tarta z crème pâtissière i jagodami

Przygotowanie: 30 min. Pieczenie: 25 min

Poziom trudności: Średni

Ilość porcji: 12

Forma: 26 cm

Opis

Lubię kruche ciasto. Lubię za to jak smakuje, lubię za kruchość i za to jak rozpływa się w ustach, lubię za stosunkowo szybkie i proste przygotowanie. Nie trzeba godzinami sterczeć w kuchni przy piekarniku, co latem jest niebyle zaletą. Wystarczy dodatek zimnego kremu, masy serowej tudzież bitej śmietany i owoców, i mamy pyszne ciacho, które mimo iż nie wymaga od nas ogromnych nakładów pracy zachwyca przy każdym kęsie. No chyba, że kruche przestaje być faktycznie kruche i delikatne, a zamiast tego staje się twarde, gliniaste bez charakterystycznej chrupkości i delikatności. Takiemu „kruchemu” mówimy stanowcze „nie”! Na szczęście ciasto kruche nie wymaga od nas ogromnej wprawy, wystarczy przestrzegać kilku zasad przy jego przygotowaniu i wychodzi nam idealne kruchuteńkie ciasto.

Domyślam się, że dla większości z Was przygotowanie perfekcyjnego kruchego ciasta nie stanowi żadnego problemu, ale część Czytelników często pyta mnie o różne kwestie z tym przygotowaniem związane, w związku z tym postanowiłam tutaj rozwiać te wątpliwości.

Co jest ważne przy przygotowaniu kruchego ciasta?

Używamy zimnego prawdziwego masła (o zawartości tłuszczu nie mniej niż 82%) , nie margaryny (nawet najlepsza zmienia smak ciasta kruchego i to już nie to samo).

Dodajemy żółtka, nie całe jajka, wtedy ciasto rozpływa się w ustach.

Używamy cukru pudru zamiast kryształu, ponieważ puder lepiej się łączy z zimnym ciastem.

Używamy suchej przesianej mąki, najlepiej krupczatki, choć świetnie sprawdza się też mąka tortowa.

Ciasto wyrabiamy szybko, najlepiej czubkami palców, by zbytnio go nie ogrzewać, wtedy nie będzie się kleić - jest gotowe gdy tylko wszystkie składniki połączą się w jednolitą masę. Można do tego wykorzystać robota z hakiem - wyrabianie zimnym hakiem nie ogrzewa zbytnio ciasta (pod warunkiem, że nie robimy tego zbyt długo), a my mamy czyste dłonie. ;)

Wyrobione ciasto należy przed pieczeniem schłodzić 1-2 godziny w lodówce, by ładnie nam się wałkowało i gotowe.

Jeśli chodzi o nadzienie, to muszę się Wam przyznać, że za kremami budyniowymi zdecydowanie nie przepadam, crème pâtissière stanowi tu wyjątek. Cenie go za delikatność i stosunkową lekkość, nie smakuje jak typowy budyń, ani jak krem budyniowy z dodatkiem masła, którego nota bene w klasycznej wersji crème pâtissière nie dodajemy. W połączeniu z kruchym ciastem i owocami smakuje wybornie. Jeśli jeszcze go nie robiliście to koniecznie musicie to nadrobić, szczególnie jeśli lubicie delikatne, waniliowe nadzienia. Ja swój krem wzbogaciłam tym razem o dodatek bitej śmietany, dzięki temu stał się lżejszy i bardziej puszysty.

Crème pâtissière autorstwa M. Roux.

Składniki

  • Ciasto:

    Ilość Składnik
    mąki pszennej
    200 g zimnego masła
    cukru pudru
    szczypta soli
    żółtka
  • Crème pâtissière:

    Ilość Składnik
    żółtek
    drobnego cukru do wypieków
    mąki pszennej
    mleka (dałam 400 ml, bo przy dodaniu 500 ml mleka krem jest dość rzadki)
    1 laska wanilii, rozcięta wzdłuż (zastąpiłam 1 łyżeczka pasty z wanilii)
    cukru pudru
  • Dodatkowo:

    Ilość Składnik
    jagód

Sposób przygotowania

Ciasto:

Mąkę wysypać na stolnicę, wymieszać z cukrem. Dodać masło pokrojone w wiórki i żółtka, zagnieść szybko ciasto. Zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 1-2 godziny.

Schłodzone ciasto rozwałkować, wyłożyć dno i boki formy o śr. 24 cm (szklaną, ceramiczną lub kamionkową formę najlepiej wcześniej nasmarować masłem). Ponownie przez chwilę schłodzić.

Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C.

Na schłodzony spód z ciasta wyłożyć papier do wypieków (najlepiej go w tym celu zmiękczyć w dłoniach, gniotąc i pocierając).

Na papier wyłożyć kulki ceramiczne do obciążenia lub suchy groch/suchą kasze etc.

Piec ok. 15-20 minut w temp. 180°C. Następnie zdjąć papier razem z obciążeniem i podpiec jeszcze około 5-7 minut

Crème pâtissière:

Żółtka utrzeć mikserem z 1/3 cukru na puszystą gęstą masę. Dodać mąkę i wymieszać trzepaczka aż do całkowitego połączenia.

W rondlu podgrzać mleko z resztą cukru i ziarenkami wyskrobanymi z wanilii/pastą waniliową. Gdy tylko mleko zacznie się gotować, przelewamy je do żółtek, jednocześnie mieszając. Gdy składniki połączą się w jednolitą masę przelewamy całość z powrotem do rondla.

Na niedużym ogniu doprowadzić do wrzenia, stale mieszając trzepaczką. Cały czas mieszając gotować około dwóch minut (krem powinien wyraźnie zgęstnieć). Następnie krem przelewamy do miski.

Studzimy. Wierzch można oprószyć cukrem pudrem, aby zapobiec powstaniu kożucha.

Wystudzony krem wykładamy na upieczony wystudzony spód. Na wierzch wykładamy oczyszczone jagody.

Smacznego :)