Wskazówki

  • 1
Ganach czekoladowy

Ganach czekoladowy

Czyli aksamitna polewa czekoladowa. Ganache przygotowujemy na bazie czekolady, śmietanki i odrobiny masła. Powstaje przez rozpuszczenie posiekanej czekolady w mocno podgrzanej śmietance kremówce. Gotowa masa powinna być jednolita, lśniąca i gładka. Pol...

Krem angielski

Krem angielski

A w zasadzie sos, bo ma raczej płynna konsystencję, inaczej zwany custard. Jest to słodki sos używany do deserów. Przyrządzamy go na bazie mleka i żółtek, ale nie dodajemy mąki ani skrobi ziemniaczanej czy kukurydzianej jak w przypadku crème pâtissière...

Krem cukierniczy (crème pâtissière)

Krem cukierniczy (crème pâtissière)

Lekki i delikatny krem, w smaku przypominający nasz budyń waniliowy, ale znacznie od niego lżejszy. Jeden z moich ulubionych. :) Świetnie sprawdza się jako nadzienie ptysiów, eklerek, wszelkich słodkich tart. Przepis podstawowy (autorstwa M. Roux z dro...

Krem maślany czekoladowy

Krem maślany czekoladowy

Delikatny czekoladowy krem przygotowywany na bazie masła, jajek i oczywiście roztopionej czekolady. Przepis podstawowy (do przełożenia trzech blatów, tortownica 21-22 cm): 4 jajka 3/4 szklanki cukru 200 g masła szczypta soli 1 łyżeczka ekstraktu lub pa...

Krem maślany podstawowy

Krem maślany podstawowy

Podstawowy krem przygotowywany na bazie masła, cukru pudru, odrobiny wody i ewentualnych dodatków smakowych, aromatów czy barwników. Istotną sprawą jest najwyższa jakoś masła, które napowietrzamy przez ubijanie/miksowanie z dodatkiem cukru pudru. Przep...

Krem maślany z żółtkami

Krem maślany z żółtkami

Od kremu maślanego podstawowego różni się dodatkiem żółtek, które nadają mu nieco delikatności i sposobem przygotowania (z cukru robimy gęsty syrop i jeszcze gorącym zalewamy żółtka). Przepis: 200 g masła 100 g cukru 50 ml wody 4 żółtka ½ łyżeczki past...

Krem na bazie bezy szwajcarskiej

Krem na bazie bezy szwajcarskiej

Doskonały do dekorowania tortów i babeczek. Dużo delikatniejszy niż typowy maślany krem, a mimo tego idealnie trzyma nadany mu kształt. Jest zwarty, gęsty, nie rozpływa się, a pomimo to jest plastyczny i bardzo dobrze się z nim pracuje. W smaku jest ni...

Krem na bazie śmietanki i mascarpone

Krem na bazie śmietanki i mascarpone

Bardzo popularny krem , który różni się od masy śmietankowej dodatkiem mascarpone. Śmietankę ubijamy razem z serkiem, a na końcu, gdy masa jest już sztywna dodajemy cukier puder, inne dodatki smakowe i aromat. Taki krem jest bardziej zwarta i gęściejsz...

Krem na bazie twarogu i innych serków śmietankowych

Krem na bazie twarogu i innych serków śmietankowych

Świetnie sprawdza się do ciast marchewkowych, miodowych, korzennych. Bardzo dobrze smakuje z dodatkiem jagód i malin. Jest nieco bardziej wyrazisty, w konsystencji niezbyt zwarty, więc raczej - bez dodatku żelatyny lub masła, które po schłodzeniu zagęś...

Krem śmietanowy

Krem śmietanowy

Najprostsza i najbardziej znana masa do przekładania tortów, ciast i deserów. To nic innego jak bita śmietana z dodatkiem cukru pudru i dodatków smakowych lub zapachowych. Nie ma żadnej filozofii w przygotowywaniu tej masy, jedne o czym trzeba pamiętać...

Sos karmelowy

Sos karmelowy

Jeden z moich ulubionych. Nie sposób mu się oprzeć. Jedwabiście kremowy, delikatny, nie za słodki. W zasadzie niezależnie czy dodajemy go do ciasta, lodów czy innego deseru zawsze smakuje pysznie. Jedwabiście kremowy, delikatny, nie za słodki. Pyszny. ...

Sos waniliowy

Sos waniliowy

Klasyczny sos z nutą wanilii. Nieco mniej słodka wersja sosu angielskiego. Świetnie sprawdzi się jako dodatek do ciast (szczególnie pysznie komponuje się z szarlotką), lodów i deserów owocowych. Przepis podstawowy: 250 ml mleka 3 żółtka 1 laska wanilii...

  • 1
Durszlak.pl
Mikser Kulinarny - blogi kulinarne i wyszukiwarka przepisów
wywiad na Gotujmy.pl