Kruche ciasteczka z cukrem (z przepisu mojej babci)
Przygotowanie: 50 min. Pieczenie: 120 min
Poziom trudności: Średni
Ilość porcji: 8
Forma: 20 cm
Na Facebooku pokazywałam Wam ten torcik już około tygodnia temu. Teraz – w końcu – pora na jego premierą na blogu. :) Nie wróciłam wprawdzie jeszcze na stałe do blogowania (to nastąpi dopiero, gdy nowa strona ujrzy światło dzienne), ale mam kilka zaległych przepisów, którymi chciałam się z Wami podzielić. Później niestety znów na trochę zamilknę. Ale chociaż ode mnie odpoczniecie trochę. ;)
Jeśli chodzi o torcik to mamy tu klasyczne chrupiące wewnątrz i lekko ciągnące się w środku blaty bezowe jak do Pavlovej, przekładane kremem na bazie śmietanki i białej czekolady. Uzupełnieniem są kwaskowate porzeczki, które łagodzą słodycz bezy i kremu. Całość z uwagi na wersję mrożoną dość orzeźwiająca. Polecam :)
| Ilość | Składnik |
|---|---|
| białek, z dużych jajek; w temperaturze pokojowej | |
| cukru pudru | |
| soku z cytryny | |
| szczypta soli |
| Ilość | Składnik |
|---|---|
| śmietanki kremówki 30% | |
| białej czekolady | |
| skórka otarta z 1 sparzonej cytryny |
| Ilość | Składnik |
|---|---|
| czarnych porzeczek | |
| śmietanki do dekoracji |
Na papierze do pieczenia odrysować od spodu tortownicy dwa koła (tortownica o średnicy 20-22 cm), papier wyłożyć na blaszkach do pieczenia (najlepiej dwa koła na jednej dużej blasze).
Białka przelać do suchej miski, dodać sól. Ubić na sztywną pianę, dodać sok z cytryny, a następnie stopniowo dodawać po 1 łyżce cukru, cały czas ubijając (kolejną łyżkę cukru dodawać gdy masa jest sztywna i dodany wcześniej cukier dobrze połączył się z pianą – po upływie około 30 sekund). Ubijać do wyczerpania cukru. Masa powinna być bardzo sztywna i lśniąca. Wyciągnięta do góry powinna stać sztywno na sztorc.
Masę bezową podzielić na dwie równe części i wyłożyć łyżką na odrysowane wcześniej okręgi z papieru.
Blaty wstawić do nagrzanego do 160ºC piekarnika - dwa na jedną półkę, po około 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 120ºC i suszyć około 1,5-2 godzin (w zależności od preferowanego wysuszenia bezy – jeśli chcemy by była ciągnąca w środku suszymy krócej, jeśli ma być cała chrupka suszymy około 2 godzin). Gdy blaty bezowe będą gotowe wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić na kilka godzin lub na całą noc w piekarniku. Blaty bezowe do czasy robienia tortu przechowywać w suchym miejscu, bo beza dość szybko łapie wilgoć.
Krem (do przygotowania dzień wcześniej:
Śmietankę kremówkę podgrzać (nie gotować). Czekoladę rozpuścić w śmietance, wymieszać. Wstawić na kilkanaście godzin do lodówki, najlepiej na całą noc. Mocno schłodzony krem ubić.
Porzeczki obrać, umyć, oczyścić. Osączyć na bibule z nadmiaru wody. Przekroić na połówki.
Całość (blaty bezowe przełożyć kremem i owocami tuż przed podaniem):
Pierwszy blat ułożyć na paterze, wyłożyć na niego 2/3 kremu, na wierzch kremu wyłożyć połowę porzeczek, lekko je dociskając, następnie ułożyć kolejny blat, wyłożyć na niego resztę kremu i resztę porzeczek. Ozdobić wierzch bitą śmietaną. Wstawić na kilka godzin do zamrażalnika.
Smacznego :)
