A w zasadzie sos, bo ma raczej płynna konsystencję, inaczej zwany custard. Jest to słodki sos używany do deserów. Przyrządzamy go na bazie mleka i żółtek, ale nie dodajemy mąki ani skrobi ziemniaczanej czy kukurydzianej jak w przypadku crème pâtissière . Część mleka można zastąpić śmietanką kremówką, dzięki czemu krem jest gęściejszy i bardziej kremowy.
Przepis podstawowy (M. Roux):
500 ml mleka (połowę mleka można zastąpić płynną śmietanką kremówką 30%)
125 g drobnego cukru (daję 100 g, bo sos wychodzi bardzo słodki)
1 laska wanilii (ja zastępuję 1 łyżeczką pasty z wanilii)
6 żółtek
Do rondla wlać mleko (ewentualnie mleko i śmietankę), dodać ziarenka z laski wanilii lub pastę z wanilii, na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia.
W międzyczasie utrzeć w misie miksera żółtka z cukrem, do uzyskania puszystego, jasnego kremu. Zagotowane gorące mleko dodać do żółtek, cały czas miksując. Mleko z żółtkami przelać z powrotem do rondla, podgrzewać na małym ogniu (nie doprowadzając do wrzenia, bo krem się zwarzy!) mieszając drewniana łyżką lub szpatułką aż krem będzie ją lekko oblepiał. Kiedy przejedziemy palcem po łyżce powinien się całkiem zmywać. Od razu zestawiamy z ognia. Wystudzić, od czasu do czasu mieszając, żeby nie powstał kożuch. Kiedy już będzie zimny przecedzić go przez sito. Jeśli nie używamy sosu od razu wstawić go do lodówki w szczelnie zamkniętym naczyniu. Przechowywać w lodówce do 5 dni.
Smacznego :)
Brak danych.
