Biszkopt genueński

Przyg: 25 min Pieczenie: 35 min
Średni
Porcje: 12
Filtry wyszukiwania
IMG_1440.JPG

Składniki:

Forma okrągła (Kliknij ikonę, aby zmienić rozmiar)
24 cm

  • Biszkopt genueński:

    Ilość Składnik
    jajek
    cukru
    mąki pszennej (daję typ 450)
    masła
    opcjonalnie kilka kropel ulubionego ekstraktu lub aromatu albo starta skórka cytrynowa (ja zazwyczaj nie daję, żeby nie „przyćmić” przyjemnego maślanego posmaku ciasta)
  • Dodatkowo:

    Ilość Składnik
    ulubiony krem do przełożenia, konfitura, etc. (u mnie bita śmietana i konfitura malinowa)

Sposób przygotowania

Piekarnik nagrzać do 180 °C (grzanie góra/dół).

Spód tortownicy o śr. 22-24 cm wyłożyć papierem do wypieków. Boki tortownicy i papier wyłożony na spód nasmarować masłem, boki oprószyć dodatkowo bułką tartą lub kaszą manną.

Masło stopić, odstawić do przestudzenia.

Garnek z wodą ustawić na dość dużym gazie, żeby woda szybo się zagotowała, następnie zmniejszyć ogień. Jajka wbić do metalowej miski i dodać cukier (miska powinna być takiej wielkości, żeby swobodnie opierać się na siankach garnka i nie dotykać gotującej się wody).

Stale ubijać mikserem lub trzepaczka aż masa będzie prawie biała i bardzo gęsta – będzie bardzo powoli spływać z końcówki ubijającej/trzepaczki tzw. „wstążką (może być tak mocno ubita, że nie będzie chciała spływać, a będzie się trzymała trzepaczki prawie jak piana ubita z białek (jeśli uda Wam się tak ubić masę to efekt będzie jeszcze lepszy). Ważne, żeby podczas procesu ubijania pilnować temperatury, powinna ona dochodzić do 50 stopni, ale nie może być większa. Gdy masa jest już ubita albo gdy osiągnęła temperaturę ok. 50 °C (a więc będzie robić się gorąca) zdjąć miskę z garnka i dalej ubijać masę aż będzie letnia.

Mąkę przesiać do drugiej miski. Następnie 1/3 mąki przesiać do masy jajecznej i delikatnie wymieszać (od spodu) szpatułą lub drewniana łyżką, ponownie przesiać połowę pozostałej mąki, delikatnie wymieszać i na koniec przesiać pozostałą mąkę, delikatnie wymieszać całość. Dodać stopione, przestudzone masło, ponownie delikatnie, ale dokładnie wymieszać. Całość przelać do przygotowanej tortownicy. Od razu wstawić do piekarnika, bo tak przygotowane surowe ciasto szybko traci objętość. Piec około 35-40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 °C (grzanie góra/dół); najlepiej po upływie 35 minut sprawdzi suchym patyczkiem stan upieczenia, jeśli patyczek zanurzony w cieście jest suchy, biszkopt jest gotowy).* Gotowy biszkopt pozostawić na ok 10-15 minut do przestudzenia w uchylonym piekarniku, następnie wyjąć i studzić dalej w formie, wystudzony wyjąć z formy na kratkę kuchenną i podzielić na 2-3 blaty. Przełożyć bitą śmietaną lub innym ulubionym kremem, konfiturą lub wg uznania.

U mnie w wersji à la biszkopt królowej Wiktorii. Zaznaczam jednak, że jest to moja wariacja na temat tego ciasta, bo w oryginale znany Wam zapewne Biszkopt królowej Wiktorii przygotowuje się na bazie ciasta biszkoptowo-tłuszczowego (a więc mówiąc językiem potocznym – ciasta ucieranego). Jeśli chcecie przegotować Biszkopt królowej Wiktorii (w wersji oryginalnej to będziecie potrzebować następuje składniki:

  • 200 g miękkiego masła
  • 200 g drobnego cukru do wypieków lub cukru pudru
  • 4 jajka (rozmiar L)
  • 200 g mąki pszennej
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 2 łyżki mleka (opcjonalnie)

Dodatkowo:

  • 300 ml śmietanki kremówki
  • 2-3 łyżki cukru pudru do bitej śmietany 1-2 łyżki do oprószenia wierzchu
  • nieduży słoik konfitury malinowej

Sposób przygotowania jak tutaj (pomijając oczywiście jogurt i skórkę cytrynową).

Wymieszane ciasto przełożyć do tortownicy*** o śr. 20 cm*** nasmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą/kaszą manną lub wyłożonej papierem i piec ok. 30-35 minut (do suchego patyczka) w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 °C (grzanie góra dół) lub 165 °C (termoobieg). Gotowe wyjąc z piekarnika, wystudzić, podzielić na dwa równe blaty, przełożyć konfiturą i bitą śmietaną, przykryć drugi blatem, oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego :)


*zamiast patyczkiem można sprawdzić dłonią, dotykamy wierzch ciasta, jeśli nie jest już wilgotny, jest miękki, przypomina w dotyku watę i jest sprężysty (po leciutkim naciśnięciu wraca do pierwotnego kształtu) - jest gotowy

**ciasto można podzielić na pół, przełożyć do dwóch jednakowych tortownic i upiec blaty oddzielnie

*** do tortownicy 22-24 cm trzeba zwiększyć o połowę ilość składników

Przyg: 25 min Pieczenie: 35 min
Średni
Porcje: 12

Pod tą tajemniczą nazwą kryje się ciasto biszkoptowe z dodatkiem masła. Sporo z Was Czytelników prosiło mnie na FB o przepis na to ciasto, a więc jest. :)

Biszkopt genueński jest nieco bardziej wilgotny i bardziej sprężysty niż ten tradycyjny. Ma przyjemny maślany posmak i zapach. Jest kilka szkół robienia tego biszkopta, niektórzy twierdzą, że ubija się całe jajka, inni, że podobnie jak w biszkopcie klasycznym rozdzielamy białka od żółtek, jeszcze inni, że biszkopt ten powinno się sporządzać na ciepło, czyli ubijać jaja w kąpieli wodnej. Oczywiście najprostszą metodą jest przygotowanie tego biszkopta dokładnie tak, jak klasycznego i delikatne wmieszanie roztopionego masła na samym końcu.

Ja przetestowałam kilkakrotnie również pozostałe dwie metody i muszę przyznać, że mimo, iż ciut bardziej pracochłonna, to jednak z tych dwóch bardziej polecam metodę z ubijaniem jajek w kąpieli wodnej, bo tak ubita masa jest dużo trwalsza i bardziej puszysta.

Podczas ubijania masy jajowo-cukrowej na ciepło (a więc w kąpieli wodnej) temperatura ubijanej masy powinna wynosić 40-50 °C (na pocieszenie dodam, że nie potrzebny nam do sprawdzania temperatury termometr, przy takich wartościach, wystarczy sprawdzić organoleptycznie - masa powinna być ciepła, ale nie gorąca). W wyższej temperaturze jajka mogą zacząć się ścinać.

Istotne jest też, by dodawane roztopione masło było przestudzone, powinno mieć letnią temperaturę. Jeśli będzie zbyt gorące, ubita piana zacznie się rozpuszczać, czyli pęcherzyki będą pękać i ciasto opadnie. Można też użyć klarowanego masła.

Przepis jest poniższy jest mieszanką przepisu Juli Child i przepisu podyktowanego mi przez znajomego cukiernika. Przetestowałam oba przepisy oddzielnie, ale dopiero ich „połączenie” dało – moim zdaniem - idealny efekt :)

IMG_1469.JPG

Komentarze Czytelników

Komentarze są moderowane, a więc pojawiają się na blogu po zaakceptowaniu ich treści.

Twój komentarz
  • Paulina Paulina
    2015-04-23 17:04:56

    Mam pytanie jakie jest najlepsze ciasto do tortow pietrowych. Bede robic tort komunijny na 100 osob . Tort bedzie pokryty masa cukrowa

    Twój komentarz
    • Kasia - Slodkiefantazje.pl Kasia - Slodkiefantazje.pl
      2015-04-24 12:02:30

      Najlepiej sprawdza się mimo wszystko biszkopt lub biszkopt z dodatkiem masła, czyli taki jak powyższy biszkopt genueński, oba te ciasta są dość sprężyste i dobrze radzą sobie z utrzymaniem masy, ale nie mogą być za mocno nasączony, bo ciasto "siądzie" pod ciężarem kremu. Sporo też zależy od samego kremu.

      Ale jeśli zależy Pani na takim cięższym, mniej delikatnym cieście to świetnie sprawdza się np. takie: http://www.slodkiefantazje.pl/przepisy/3134/tort-karmelowy lub takie ucierane (kakao można pominąć) http://www.slodkiefantazje.pl/przepisy/3151/tort-czekoladowo-figowy. Pozdrawiam

      Twój komentarz
  • Catherine Catherine
    2014-05-06 08:16:10

    Faktycznie Kasiu:) wielkiej różnicy nie ma w przepisie ewetualnie tak jak piszesz biszkopt może wyjść bardziej maślany. Natomiast ja licze na to ,że bedzie jeszcze bardziej puszysty i delikatny (chodzi o ubijanie jajek w kapieli wodnej)Słyszałam też, że można ogrzać jajka w skorupkach i ubić bez kapieli wodnej i efekt ponoć podobny. No i zwiększając proporcje z 4 do 6 jajek biszkopt wyjdzie wyższy i być może uda mi się go przekroić na 3 blaty.Pozdrawiam!

    Twój komentarz
  • SlodkieFantazje SlodkieFantazje
    2014-04-30 19:56:04

    Catherine - Kasiu ten jest w zasadzie bardzo podobny do tego z przepisu M. Roux. Jedyna różnica to więcej masła i faktycznie, wychodzi ciut bardziej maślany. Jak zmieni się proporcje do 4 jaj (jak w przepisie M. Roux), to sama zobaczysz, że w zasadzie proporcje są niemalże identyczne, jedynie masła jest 2 razy tyle, czyli 60 g zamiast 30 g. Pozdrawiam serdecznie :)

    Twój komentarz
  • Catherine Catherine
    2014-04-30 08:08:06

    Biszkopt genueński piekłam juz kilkakrotnie tyle, że z przepisu Michela Roux. 4 całe jajka ubijam z cukrem bez kapieli wodnej. Przyznam że zachwycił mnie ten biszkopt. Jest niesamowicie delikatny i lekki. Przekładałam dżemem wiśniowym, truskawkowym lub porzeczkowym i nic więcej nie trzeba oprócz posypania delikatnie na wierzch cukrem pudrem. Polecam biszkopt genueński bo jest pyszny, pięknie rośnie i nie opada. Nastepym razem Kasiu myślę, że spróbuję upiec wg Twojego przepisu:)bo naprawdę na zdjęciu wygląda wspaniale!

    Twój komentarz
  • Malinowa Malinowa
    2014-04-29 16:08:53

    Chyba właśnie znalazłam idealne ciasto na urodziny :)

    Twój komentarz
  • karmel-itka karmel-itka
    2014-04-29 14:17:04

    wow... zatkało mnie! znakomity :]

    Twój komentarz
  • gin gin
    2014-04-29 13:46:33

    Muszę kiedyś spróbować taki zrobić - wygląda na taki przyjemnie mięciutki :)

    Twój komentarz
  • ewa ewa
    2014-04-29 10:54:06

    będę musiała wypróbować, bo wygląda super :)

    Twój komentarz

Biszkopt genueński

Biszkopt genueński

Przygotowanie: 25 min. Pieczenie: 35 min

Poziom trudności: Średni

Ilość porcji: 12

Forma: 24 cm

Opis

Pod tą tajemniczą nazwą kryje się ciasto biszkoptowe z dodatkiem masła. Sporo z Was Czytelników prosiło mnie na FB o przepis na to ciasto, a więc jest. :)

Biszkopt genueński jest nieco bardziej wilgotny i bardziej sprężysty niż ten tradycyjny. Ma przyjemny maślany posmak i zapach. Jest kilka szkół robienia tego biszkopta, niektórzy twierdzą, że ubija się całe jajka, inni, że podobnie jak w biszkopcie klasycznym rozdzielamy białka od żółtek, jeszcze inni, że biszkopt ten powinno się sporządzać na ciepło, czyli ubijać jaja w kąpieli wodnej. Oczywiście najprostszą metodą jest przygotowanie tego biszkopta dokładnie tak, jak klasycznego i delikatne wmieszanie roztopionego masła na samym końcu.

Ja przetestowałam kilkakrotnie również pozostałe dwie metody i muszę przyznać, że mimo, iż ciut bardziej pracochłonna, to jednak z tych dwóch bardziej polecam metodę z ubijaniem jajek w kąpieli wodnej, bo tak ubita masa jest dużo trwalsza i bardziej puszysta.

Podczas ubijania masy jajowo-cukrowej na ciepło (a więc w kąpieli wodnej) temperatura ubijanej masy powinna wynosić 40-50 °C (na pocieszenie dodam, że nie potrzebny nam do sprawdzania temperatury termometr, przy takich wartościach, wystarczy sprawdzić organoleptycznie - masa powinna być ciepła, ale nie gorąca). W wyższej temperaturze jajka mogą zacząć się ścinać.

Istotne jest też, by dodawane roztopione masło było przestudzone, powinno mieć letnią temperaturę. Jeśli będzie zbyt gorące, ubita piana zacznie się rozpuszczać, czyli pęcherzyki będą pękać i ciasto opadnie. Można też użyć klarowanego masła.

Przepis jest poniższy jest mieszanką przepisu Juli Child i przepisu podyktowanego mi przez znajomego cukiernika. Przetestowałam oba przepisy oddzielnie, ale dopiero ich „połączenie” dało – moim zdaniem - idealny efekt :)

Składniki

  • Biszkopt genueński:

    Ilość Składnik
    jajek
    cukru
    mąki pszennej (daję typ 450)
    masła
    opcjonalnie kilka kropel ulubionego ekstraktu lub aromatu albo starta skórka cytrynowa (ja zazwyczaj nie daję, żeby nie „przyćmić” przyjemnego maślanego posmaku ciasta)
  • Dodatkowo:

    Ilość Składnik
    ulubiony krem do przełożenia, konfitura, etc. (u mnie bita śmietana i konfitura malinowa)

Sposób przygotowania

Piekarnik nagrzać do 180 °C (grzanie góra/dół).

Spód tortownicy o śr. 22-24 cm wyłożyć papierem do wypieków. Boki tortownicy i papier wyłożony na spód nasmarować masłem, boki oprószyć dodatkowo bułką tartą lub kaszą manną.

Masło stopić, odstawić do przestudzenia.

Garnek z wodą ustawić na dość dużym gazie, żeby woda szybo się zagotowała, następnie zmniejszyć ogień. Jajka wbić do metalowej miski i dodać cukier (miska powinna być takiej wielkości, żeby swobodnie opierać się na siankach garnka i nie dotykać gotującej się wody).

Stale ubijać mikserem lub trzepaczka aż masa będzie prawie biała i bardzo gęsta – będzie bardzo powoli spływać z końcówki ubijającej/trzepaczki tzw. „wstążką (może być tak mocno ubita, że nie będzie chciała spływać, a będzie się trzymała trzepaczki prawie jak piana ubita z białek (jeśli uda Wam się tak ubić masę to efekt będzie jeszcze lepszy). Ważne, żeby podczas procesu ubijania pilnować temperatury, powinna ona dochodzić do 50 stopni, ale nie może być większa. Gdy masa jest już ubita albo gdy osiągnęła temperaturę ok. 50 °C (a więc będzie robić się gorąca) zdjąć miskę z garnka i dalej ubijać masę aż będzie letnia.

Mąkę przesiać do drugiej miski. Następnie 1/3 mąki przesiać do masy jajecznej i delikatnie wymieszać (od spodu) szpatułą lub drewniana łyżką, ponownie przesiać połowę pozostałej mąki, delikatnie wymieszać i na koniec przesiać pozostałą mąkę, delikatnie wymieszać całość. Dodać stopione, przestudzone masło, ponownie delikatnie, ale dokładnie wymieszać. Całość przelać do przygotowanej tortownicy. Od razu wstawić do piekarnika, bo tak przygotowane surowe ciasto szybko traci objętość. Piec około 35-40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 °C (grzanie góra/dół); najlepiej po upływie 35 minut sprawdzi suchym patyczkiem stan upieczenia, jeśli patyczek zanurzony w cieście jest suchy, biszkopt jest gotowy).* Gotowy biszkopt pozostawić na ok 10-15 minut do przestudzenia w uchylonym piekarniku, następnie wyjąć i studzić dalej w formie, wystudzony wyjąć z formy na kratkę kuchenną i podzielić na 2-3 blaty. Przełożyć bitą śmietaną lub innym ulubionym kremem, konfiturą lub wg uznania.

U mnie w wersji à la biszkopt królowej Wiktorii. Zaznaczam jednak, że jest to moja wariacja na temat tego ciasta, bo w oryginale znany Wam zapewne Biszkopt królowej Wiktorii przygotowuje się na bazie ciasta biszkoptowo-tłuszczowego (a więc mówiąc językiem potocznym – ciasta ucieranego). Jeśli chcecie przegotować Biszkopt królowej Wiktorii (w wersji oryginalnej to będziecie potrzebować następuje składniki:

  • 200 g miękkiego masła
  • 200 g drobnego cukru do wypieków lub cukru pudru
  • 4 jajka (rozmiar L)
  • 200 g mąki pszennej
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 2 łyżki mleka (opcjonalnie)

Dodatkowo:

  • 300 ml śmietanki kremówki
  • 2-3 łyżki cukru pudru do bitej śmietany 1-2 łyżki do oprószenia wierzchu
  • nieduży słoik konfitury malinowej

Sposób przygotowania jak tutaj (pomijając oczywiście jogurt i skórkę cytrynową).

Wymieszane ciasto przełożyć do tortownicy*** o śr. 20 cm*** nasmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą/kaszą manną lub wyłożonej papierem i piec ok. 30-35 minut (do suchego patyczka) w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 °C (grzanie góra dół) lub 165 °C (termoobieg). Gotowe wyjąc z piekarnika, wystudzić, podzielić na dwa równe blaty, przełożyć konfiturą i bitą śmietaną, przykryć drugi blatem, oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego :)


*zamiast patyczkiem można sprawdzić dłonią, dotykamy wierzch ciasta, jeśli nie jest już wilgotny, jest miękki, przypomina w dotyku watę i jest sprężysty (po leciutkim naciśnięciu wraca do pierwotnego kształtu) - jest gotowy

**ciasto można podzielić na pół, przełożyć do dwóch jednakowych tortownic i upiec blaty oddzielnie

*** do tortownicy 22-24 cm trzeba zwiększyć o połowę ilość składników