Ciasto kruszonkowe ze śliwkami
Przygotowanie: 70 min. Pieczenie: 55 min
Poziom trudności: Średni
Ilość porcji: 12
Forma: 25x25 cm
To ciacho powstało na specjalne życzenie Agnieszki. Pewnego dnia podczas rozmowy na Facebooku opowiedziała mi, że jadła pyszne ciasto i od słowa do słowa ustaliłyśmy, że dowie się co to za ciasto, skąd pochodzi etc. Dzięki jej sprytowi i dociekliwości udało się jej ustalić namiary na cukiernie, która przygotowuje to tak lubiane przez nią ciasto i udało się jej zlokalizować, ten konkretny rodzaj ciasta. :) Ja zobowiązałam się „odtworzyć” smak tego ciasta i zrobić coś możliwie zbliżonego, tak by Agnieszka mogła przygotować takowe sama. :) Nie wiem na ile mi się to udało, bo oryginału nie jadłam, ale mogę powiedzieć, że to przygotowane przeze mnie jest naprawdę smaczne.
Zarówno jasny, jak i kakaowy biszkopt wspaniale współgrają z musem z jabłek. A towarzystwo waniliowego kremu i wiśniowej frużeliny sprawia, że ciasto smakuje naprawdę wyśmienicie. Kwintesencję stanowi mój wkład w postaci chrupiącego, czekoladowego wierzchu.
Inspiracją było ciasto o identycznej nazwie z cukierni Trojanka. Polecam! PS. Agnieszko mam nadzieję, że ciasto Ci zasmakuje. :)
| Ilość | Składnik |
|---|---|
| jajek | |
| cukru | |
| mąki pszennej tortowej | |
| mąki ziemniaczanej |
| Ilość | Składnik |
|---|---|
| jajka | |
| cukru | |
| mąki pszennej tortowej | |
| kakao |
| Ilość | Składnik |
|---|---|
| kwaśnych jabłek pokrojonych w grubą kostkę (antonówka/szara reneta) | |
| cukru (można więcej jeśli lubimy mocno słodki mus) | |
| cynamonu (można pominąć) | |
| wody | |
| żelatyny w proszku |
| Ilość | Składnik |
|---|---|
| mleka | |
| cukru | |
| 200 g | miękkiego masła |
| cukru z prawdziwą wanilią (można zastąpić 2 łyżeczkami ekstraktu z wanilii lub pastą waniliową) | |
| mąki pszennej | |
| łyżek mąki ziemniaczanej | |
| średnie jajka |
| Ilość | Składnik |
|---|---|
| likieru czekoladowego | |
| gorącej przegotowanej wody | |
| cukier do smaku |
| Ilość | Składnik |
|---|---|
| 250 g | frużeliny wiśniowej (można zastąpić konfiturą wiśniową podgrzaną z dodatkiem 2 łyżeczek żelatyny |
| gorzkiej czekolady |
Biszkopt jasny:
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, cały czas ubijając (ubita piana powinna być sztywna i lśniąca). Następnie dodawać kolejno żółtka, po każdym ubijając około 30 sekund. Mąki wymieszać, przesiać, delikatnie wmieszać do ciasta drewnianą łyżką.
Formę o wymiarach 25 x 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia (u mnie kwadratowa tortownica, wiec papierem wykładałam tylko dno formy). Do formy wlać ciasto. Piec w temperaturze 160 - 170º C około 30-35 minut (do suchego patyczka).
Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika pozostawić na kilka minut w formie do przestygnięcia. Wyjąć z formy. Biszkopt przekroić na 2 blaty.
Biszkopt kakaowy:
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, cały czas ubijając (ubita piana powinna być sztywna i lśniąca). Następnie dodawać kolejno żółtka, po każdym ubijając około 30 sekund. Mąki wymieszać z kakao, przesiać, delikatnie wmieszać do ciasta drewnianą łyżką.
Formę o wymiarach jak przy jasnym biszkopcie wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy wlać ciasto. Piec w temperaturze 160 - 170º C około 20-25 minut (do suchego patyczka).
Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika pozostawić na kilka minut w formie do przestygnięcia.
Mus z jabłek:
Pokrojone w grubą kostkę jabłka przesmażyć z 1/3 szklanki wody, cukrem i cynamonem do miękkości. Do gorących dodać rozrobioną w gorącej wodzie żelatynę (1/4 szklanki wody), dokładnie wymieszać. Mus ostudzić, wstawić na kilka godzin do lodówki, żeby stężał.
Krem waniliowy:
Zagotować 500 ml mleka z cukrem zwykłym i cukrem waniliowym. Pozostałe mleko zmiksować z jajkami i mąką zwykłą oraz ziemniaczaną, dodać do gorącego mleka. Gotować 1 - 2 minuty (do zgęstnienia), cały czas energicznie mieszając, żeby się nie doszło do powstania grudek. Masę budyniową wystudzić. Masło utrzeć na puszystą masę dodawać stopniowo po łyżce masy budyniowej (do wyczerpania budyniu) ucierając na najwyższych obrotach miksera, by nie powstały grudki. Jeśli krem będzie zbyt luźny można wstawić go na kwadrans do lodówki.
Całość:
Na jeden z jasnych biszkoptów* wyłożyć stężały mus z jabłek, wyrównać wierzch, przykryć kakaowym biszkoptem. Przygotować poncz (wymieszać wszystkie składniki. Tak powstałym ponczem skropić kakaowy blat.
Na blat kakaowy wyłożyć krem waniliowy, wygładzić. Na wierzch wyłożyć frużelinę wiśniową, przykryć jasnym biszkoptem.
Gorzką czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić. Nałożyć do woreczka dekoratorskiego lub szprycy i udekorować wierzch w esy floresy.
Smacznego :)
*można go nawilżyć ponczem np. z dodatkiem calvadosu lub z herbaty z cytryną lub z dodatkiem likieru cytrynowego (ja nawilżałam tylko blat kakaowy)
