Najnowszy przepis

Odwrócone muffinki z rabarbarem

Tue, 15 May 2012 22:32:23 GMT

Rabarbarowy spód/wierzch:
Masło wymieszać z cukrem, obtoczyć w tej mieszance rabarbar. Rozłożyć go na dnie foremek na muffinki.

Ciasto:
Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać jajko, i jeszcze chwilę ucierać. Dodać skórkę cytrynową, wymieszać. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia sodą i gałką muszkatołową. Dodawać do masy maślano-jajecznej na przemian z mlekiem, po każdym dodaniu mąki lub mleka wymieszać łyżką lub mikserem na najwolniejszych obrotach (tylko do połączenia się składników). Porcjami ciasta przykryć wyłożony wcześniej na dno foremek rabarbar. Piec około 20 minut w temp. 180°C (ja piekłam z termoobiegiem w 170°C). Studzić w formie przez 5 minut. Potem wyjmujemy, starając się nie uszkodzić spodu muffinek, który będzie w tym przypadku ich wierzchem.

Smacznego :)

Tort urodzinowy dla Córci

Mon, 14 May 2012 22:34:05 GMT

Biszkopt:
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę (stopniowo zwiększając obroty miksera). Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, cały czas ubijając (ubita piana powinna być sztywna i lśniąca). Następnie dodawać kolejno żółtka, dalej ubijając. Mąki wymieszać, przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta drewnianą łyżką.

Dno tortownicy/formy o średnicy 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków tortownicy niczym nie wykładać i nie smarować. Do formy wlać ciasto. Piec w temperaturze 160 - 170ºC około 40 minut (do suchego patyczka).

Biszkopt od razu po upieczeniu wyjąć z piekarnika i z wysokości około 50-60 cm opuścić go (w formie) na podłogę lub blat. Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić. Wyjąć z formy. Biszkopt przekroić na 3 blaty.

Poncz:
Herbatę wymieszać z cukrem i cytryną.

Krem (najlepiej zacząć przygotowywanie tortu właśnie od kremu, zaoszczędzi nam to czasu na chłodzenie):
Z truskawek zrobić puree - Truskawki zblendować, zamrożone wcześniej rozmrozić i odsączyć z wody. Mus przelać do rondla, dodać cukier do smaku. Gotować na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż do uzyskania gęstego puree. Żelatynę zalać ¼ szklanki zimnej wody, odstawić na chwilę, żeby napęczniała. Dodać do gorących truskawek, wymieszać i odstawić do wystudzenia ).
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Odstawić do ostudzenia. Śmietanę ubić na sztywno z 1-2 łyżkami cukru pudru. Schłodzoną czekoladę stopniowo dodawać do ubitej śmietany (czekolada nie może być ciepła, bo zrobi się Wam straciatella – masa śmietanowa z kawałkami czekolady). Po każdym dodaniu dokładnie zmiksować. Na koniec do masy dodać tężejący mus z truskawek, zmiksować.
Schłodzić w lodówce.

Całość:
Dolny blat naponczować, rozsmarować na nim ½ kremu czekoladowo-truskawkowego, wyłożyć pokrojone truskawki (lekko dociskając, by zanurzyły się w śmietanie), przykryć drugim blatem, z którym należy postąpić podobnie (naponczować, rozsmarować pozostały krem i wyłożyć truskawki). Przykryć wierzchnim blatem. Naponczować. Odstawić do schłodzenia na noc.

Dekoracja:
Zmiksować masło z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę, powinna być na tyle gęsta by dobrze formowało się z nie różne wzorki, z tych samych powodów nie powinna być za gęsta.
Odłożyć łyżkę masy i zabarwic ją na mocny żółty kolor. Odłożyć ½ łyżki masy i zabarwic ja na jasnożółty kolor (dając mnie barwnika).
Pozostałą masę zabarwić następująco: ½ masy jasno różowy kolor, 2-3łyzki masy zabarwic na ciemny róż, pozostałą masę zabarwic na średni róż.
Boki i wierzch tortu posmarować cienko masą jasnoróżową. Wygładzić. Na środku kwiatka zrobić koło w kolorze ciemnożółtym, wygładzić, na nim zrobić jasnożółte spiralki. Koło i płatki „obrysować” za pomocą szprycy ciemnoróżowym kremem i ozdobić perełkami. Środki wypełnić średnio różowym kremem, szprycą w kształcie małej krótkiej gwiazdki. I gotowy.

Smacznego :)

Ciasto z musem truskawkowo-rabarbarowym

Thu, 10 May 2012 23:06:14 GMT

Mus:

Oczyszczony rabarbar pokroić na kawałki o długości 2-3 cm, zasypać w rondelku cukrem, dolać ¼ szklanki wody doprowadzić do zagotowania, mieszając. Zmniejszyć ogień i dusić około 10-15 minut, aż rabarbar będzie miękki. Gotowy zmiksować/zblendować.

Truskawki umyć, pokroić i rozgnieść widelcem.

Żelatynę namoczyć w ¼ szklanki zimnej wody, żeby napęczniała. Podgrzać. Odstawić do przestudzenia.

Truskawki wymieszać ze zmiksowanym rabarbarem (na tym etapie można sprawdzić czy odpowiada nam słodkość (w razie potrzeby dosłodzić). Dodać przestudzoną żelatynę, dokładnie wymieszać na szybkich obrotach. Wstawić do lodówki na 2-3 godziny, żeby masa nieci zgęstniała.

Spód:

W tym czasie mieszamy pokruszone herbatniki z masłem ( w razie potrzeby dodając trochę masła). Masa nie powinna się kruszyć, musi trzymać się ścianek tortownicy lub formy na tarte. Masą ciasteczkową wykładamy spód i boki natłuszczonej formy do tarty (śr. 24 cm) lub natłuszczonej tortownicy (w drugim przypadku tylko do wysokości 3 cm). Dociskamy ręką. Pieczemy w temp. 180°C około 15 minut (na złoty kolor). Studzimy w formie.

Całość:

Do gęstniejącej masy rabarbarowo-truskawkowej dodajemy ubitą śmietanę, powstały krem rozsmarowujemy na ostudzonym spodzie. Wstawiamy na kilka godzin do lodówki.
Smacznego :)

Sernik kawowy plus konkurs

Tue, 08 May 2012 11:28:45 GMT

Spód:

Ciasteczka rozdrobnić w malakserze lub blenderze, przesypać do miski, dodać miękkie masło, zmiksować do połączenia składników. Masą ciasteczkową wyłożyć spód tortownicy o śr. 21 cm wyłożony papierem do wypieków (boków tortownicy nie wykładać papierem).

Masa serowa:

Kawę zalać kilkoma łyżkami gorącej wody, Dodać likier i wymieszać. Odstawić na bok. Jajka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym (białek nie oddzielamy od żółtek). Stopniowo dodawać ser i dalej ucierać. Dodać kawę z likierem i śmietankę lub mascarpone. Dokładnie zmiksować. Masę serową wylać na ciasteczkowy spód.
Sernik piec w temperaturze 180°C około 60 minut. Studzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.

Polewa:

Kawę zalać 2-3 łyżkami gorącej wody. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, wymieszać na gładką masę z cukrem, śmietaną i kawą (kawę możemy dodać całą lub część w zależności od tego czy chcemy osiągnąć intensywny czy delikatny smak kawy w polewie). Polewę wylać na ciasto. Sernik schłodzić przez co najmniej kilka godzin, jest wtedy nieporównywalnie lepszy.

Smacznego :)

Ciasteczka milionera

Fri, 04 May 2012 22:35:47 GMT

Kwadratową formę o boku 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Przesiać mąkę do miski, dodać masło i rozcierać palcami, aż będzie przypominało zacierki. Dosypać cukier i wyrobić elastyczne ciasto.
Wyłożyć ciastem dno formy i nakłuć widelcem.

Piec w temp. 180 °C przez 15-20 minut, aż ciasto będzie złociste. Pozostawić w formie do ostygnięcia.

Przygotować masę. W teflonowym rondlu umieścić masło, cukier i mleko skondensowane. Gotować na wolnym ogniu, stale mieszając, aż masa zacznie wrzeć. Zmniejszyć ogień do minimalnego i gotować ok 5 minut lub dłużej aż masa zgęstnieje, stanie się jasnożółta i zacznie odchodzić od ścianek naczynia.

Masę wyłożyć na kruchy spód, wierzch wygładzić. Pozostawić do wystygnięcia.
Kiedy toffi stężeje roztopić czekoladę w kąpieli wodnej. Na masie toffi ułożyć orzechy laskowe, całość polać roztopioną czekoladą, dokładnie ją rozprowadzić i ciasto w chłodnym miejscu, aby czekoalda stwardniała.

Smacznego :)

Pyszny jabłecznik

Tue, 01 May 2012 20:11:36 GMT

Nadzienie:

Masło roztopić. Jabłka umyć, obrać, podzielić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę ponacinać wzdłuż kilka-kilkanaście razy. Ewentualnie oprószyć cynamonem, odstawić

Ciasto:

Masło utrzeć na puszystą masę razem z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać ekstrakt i aromat, wymieszać. Stopniowo dodawać jajka, po każdym miksować do połączenia się składników (około 20-30 sekund).

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać i dodawać do masy maślano-jajecznej w dwóch porcjach, na przemian z mlekiem. Po każdym dodaniu mąki lub mleka masę chwile ucierać do połączenia się składników.

Spód tortownicy o śr. 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boków nie wykładać ani nie smarować tłuszczem. Ciasto wyłożyć do tortownicy, wierzch wygładzić. Jabłka ułożyć na wierzchu ciasta w dwa wianki, jak na zdjęciu, posmarować stopionym wcześniej masłem.

Piec około 40 minut (do suchego patyczka) w temp. 180°C (160°C z termoobiegiem).

Po upieczeniu ciasto wyjąć z tortownicy. Studzić na kratce na kratce. Wystudzone oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego :)

Tort z kremem z białej czekolady i truskawek

Wed, 18 Apr 2012 16:18:13 GMT

Przygotowanie biszkoptu:

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę (stopniowo zwiększając obroty miksera). Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, cały czas ubijając (ubita piana powinna być sztywna i lśniąca). Następnie dodawać kolejno żółtka, dalej ubijając. Mąki wymieszać, przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta drewnianą łyżką.

Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków tortownicy niczym nie wykładać i nie smarować. Do formy wlać ciasto. Piec w temperaturze 160 - 170ºC około 40 minut (do suchego patyczka).

Boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie wystudzony.

Przygotowanie masy śmietanowo-czekoladowo-truskawkowej:

Truskawki zblendować, zamrożone wcześniej rozmrozić i odsączyć z wody. Mus przelać do rondla, dodać cukier do smaku. Gotować na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż do uzyskania gęstego puree. Wystudzić.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, odstawić do przestudzenia.

Schłodzoną kremówkę ubić na sztywno z odrobiną cukru pudru. Stopniowo dodawać wystudzona czekoladę (nie może być ciepła, bo zacznie się zbrylać w kawałeczki pod wpływem zimnej śmietany), dokładnie zmiksować, ale nie za długo. Dodać puree z truskawek, wymieszać. Odstawić do mocnego schłodzenia na ok. 1 – 2 godziny, krem zgęstnieje jeszcze pod wpływem zimna.

Ciasto:

Biszkopt przedzielić na dwa lub trzy blaty. Każdy blat nasączyć. Przełożyć grubą warstwą kremu. Odstawić do lodówki na kilka godzin

Przygotować polewę:

Czekoladę i śmietankę (można zacząć od mniejszej ilości śmietanki i stopniowo w razie potrzeby dodawać) rozpuścić w kąpieli wodnej. Wymieszać. Lekko przestudzić i polać tort. Dowolnie ozdobić, u mnie kwiaty z masy cukrowej.

Smacznego :)

Moooocno czekoladowe ciasto z wiśniami - obłędne

Wed, 18 Apr 2012 16:17:53 GMT

Wiśnie umyć, osuszyć, odpestkować. Wymieszać mąkę, proszek budyniowy i proszek do pieczenia, przesiać do miski. Dodać cukier, cukier waniliowy, jajka, maślankę i olej. Ucierać mikserem na najwyższych obrotach do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji.

Dodać startą czekoladę i wiśnie. Delikatnie wymieszać.

Przełożyć do formy ( u mnie forma na babkę, o śr. 22 cm) natłuszczonej i oprószonej mąką.

Piec w temperaturze 160°C (bez termoobiegu 180°C) ok. 1 h i 15 minut.

Ciasto po upieczeniu zostawić na 10-15 minut w formie, następnie wyjąć i pozostawić do ostudzenia. Przed podaniem posypać cukrem pudrem lub polukrować polewą przygotowaną ze 150 g cukru pudru wymieszanego z 3-4 łyżkami soku z wiśni.

Smacznego :)

Cytrynowe babeczki pisanki

Wed, 18 Apr 2012 16:18:21 GMT

Piekarnik nagrzać do 175°C (z termoobiegiem 160°C). Mąkę, wymieszaćz cukrem i proszkiem do pieczenia. Dodać lekko roztrzepane jajka i zmiksować, do uzyskania gładkiej masy. W osobnym naczyniu połączyć przestudzone masło, śmietanę, sok i skórkę z cytryny. Wlać do masy jajecznej, wymieszać mikserem na wolnych obrotach.

Ciasto przelać do foremek i piec około 20 minut, do tzw. suchego patyczka.

Z cukru pudru i białka zrobić lukier (dokładnie utrzeć, podzielić na kilka porcji – przełożyć do kilku miseczek, do każdej dodać kropelkę barwnika, wymieszać). Dekorować babeczki wg uznania.

Smacznego :)

Czekoladowe tiramisu

Wed, 18 Apr 2012 16:17:53 GMT

Czekoladę w proszku wsypujemy do średniego garnka i zalewamy mlekiem. Mieszaninę podgrzewamy na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. W przypadku czekolady w tabliczce rozpuszczamy ją razem z mlekiem w rondelku, stale mieszając, można dodawać czekoladę stopniowo do satysfakcjonującej nas konsystencji). Gdy czekolada całkowicie się rozpuści przelewamy ją do miski i odstawiamy do wystygnięcia.

W dużej misce ubijamy kremówkę na sztywną masę. Dodajemy mascarpone, cukier i ekstrakt waniliowy. Mieszamy 10 sekund by składniki dokładnie się połączyły.

Przygotowujemy na deser cztery szklane niewielkie naczynia.

Osiem biszkoptów zanurzamy na 2 sekundy w czekoladzie rozpuszczonej w mleku i układamy po dwa na dnie każdego naczynia. By dokładnie zakryć dno możemy je połamać. Biszkopty pokrywamy połową masy śmietanowo-serowej. Pozostałe ciastka moczymy w czekoladzie i układamy na warstwie kremu śmietanowego, tym razem po trzy w każdym naczyniu. Na wierzch wykładamy kolejną warstwę kremu. Każdą z porcji dokładnie przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na minimum godzinę. Przed podaniem zdejmujemy folię i posypujemy każdą porcję wiórkami startej czekolady.

Smacznego :)

Cupcakes czekoladowo-orzechowe

Wed, 18 Apr 2012 16:17:54 GMT

Nagrzać piekarnik do 170°C.

Mąkę, kakao, cukier, proszek do pieczenia, sól i masło wymieszać na wolnych obrotach miksera, aż do połączenia się wszystkich składników w jednolitą „piaszczystą” masę.

Powoli dodawać mleko, i ubijać aż do połączenia się wszystkich składników. Dodać jajko i dobrze utrzeć, zeskrobać ze ścianek miski wszelkie niezmieszane składniki i dokładnie wymieszać z resztą masy.

Przełożyć masę do foremki na muffiny, napełniać do 2/3 wysokości. Nie więcej bo ciasto szybko rośnie i się wyleje. Piec około 20 minut.

Pozostawić babeczki w formie do lekkiego przestudzenia. Później przełożyć na kratkę do całkowitego wystygnięcia. Każda z babeczek powinna mieć w środku małe wgłębienie (dołeczek). Zdecydowanie nie powinny być wyrośnięte, jak muffiny. W powstałe wgłębienie nałożyć po łyżeczce nutelli.

Utrzeć masło z cukrem pudrem na jednolitą bardzo gęstą masę (najpierw na wolnych, później na średnich obrotach miksera). Ponownie zmniejszyć obroty miksera i ciągle mieszając dodać powoli mleko. Zwiększyć obroty miksera na najwyższe i ubijać około 5 minut na puszystą masę.

Do masy dodać nutellę i dokładnie wymieszać łyżką. Nakładać kleks na każdą babeczkę (można większą ilość szprycą, jak u mnie, ale wtedy babeczki wyjdą słodsze, bo masa jest naprawdę słodka).

Każdą babeczkę ozdobić orzechami laskowymi.

Smacznego :)

Ciastka kawowo-malinowe

Wed, 18 Apr 2012 16:17:55 GMT

Biszkopt:

Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier. Ciągle ubijając dodawać kolejno żółtka. Obie mąki wymieszać, przesiać do masy jajecznej i delikatnie wymieszać łyżką lub na najwolniejszych obrotach miksera.

Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia (tylko spód), boków niczym nie smarować i nie wykładać. Piec około 30-40 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 160°C (z termoobiegiem) lub 170° (grzanie góra/dół).

Syrop:

Zagotować wodę z cukrem. Gdy cukier się rozpuści zdjąć z ognia i dodać koniak.

Krem:

Kawę rozpuścić w mleku. Z laski wanilii wyskrobać ziarenka. Ziarenka i laskę wrzucić do mleka, zagotować. Utrzeć żółtka z cukrem na kogel-mogel, wsypać mąkę i dokładnie wymieszać. Zaparzyć gorącym mlekiem, cały czas miksując. Krem wlać do rondelka i podgrzewać, cały czas mieszając, aż pojawia się na powierzchni bąbelki, a całość lekko zgęstnieje. Zdjąć z ognia, wymieszać z czekoladą, przykryć folią, aby nie powstał kożuch i czekać, aż ostygnie.

Zimny krem zmiksować, aby zrobił się gładki, dodać do niego stopniowo po łyżce ubitą śmietanę i mieszać delikatnie łyżką.

Całość:

Biszkopt przekroić na dwa blaty. Z blatów biszkoptowych wyciąć kółka o średnicy szklanki. Nasączyć je syropem, posmarować konfiturą, następnie wyłożyć masę kawową, obłożyć malinami. Śmietanę ubić z cukrem. Udekorować nią ciasteczka.

Smacznego :)

Trufle czekoladowo-kokosowe z rumem

Wed, 18 Apr 2012 16:17:55 GMT

Połamać czekoladę na kawałki tej samej wielkości (dzięki temu wszystkie roztopią się w tym samym czasie), wsypać do miski i dodać masło. Rozpuścić czekoladę z masłem w kąpieli wodnej cały czas mieszając (miskę umieścić na rondlu z wrzącą wodą, tak by dno miski nie dotykało wody).

Zdjąć z ognia, wlać rum i dokładnie utrzeć masę. Dodać wiórki kokosowe, bardzo drobno pokruszone herbatniki (można rozdrobnić je w blenderze lub po prostu zmielić) i cukier puder. Starannie utrzeć, jeśli masa będzie zbyt sucha, wlać trochę rumu lub mleka.

Z masy uformować kulki i odłożyć na arkusz pergaminu. Schładzać aż stwardnieją.

Kakao przesiać na talerz. Dokładnie obtoczyć w nim trufle. Ozdobić rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą (za pomocą szprycy z malutka okrągłą końcówką (można użyć też „pisaków” czekoladowych).

Przełożyć trufle do papierowych foremek i schłodzić przed poadaniem.

Smacznego :)

Orzeźwiający torcik mocno malinowy

Wed, 18 Apr 2012 16:17:56 GMT

Biszkopt - Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać przesianą mąkę. Do masy wyłożyć ubitą pianę i delikatnie wymieszać łyżką.

Spód tortownicy o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki pozostawić niczym nie nasmarowane. Wyłożyć ciasto, piec w temperaturze 160°C około 30-40 minut, do suchego patyczka.

Pozostawić w piekarniku do wystudzenia, przez pierwsze 15-20 minut nie uchylać drzwiczek. Po całkowitym wystudzeniu, oddzielić boki biszkoptu od formy ostrym nożem. Przekroić na 2 blaty.

Krem:

Maliny zmiksować z serem, cukrem pudrem i startą skórką z cytryny. Śmietanę ubić na sztywno, połączyć z masa serową.

Całość:

Blat dolny naponczować, posmarować podgrzaną konfiturą z malin, na to wyłożyć 1/3 kremu. Czynność powtórzyć przy drugim blacie. Pozostałą częścią kremu posmarować boki tortu. Wierzch udekorować malinami i ewentualnie bitą śmietaną.

Smacznego :)

Parfait owocowe z malinami i brzoskwiniami

Wed, 18 Apr 2012 16:17:56 GMT

Brzoskwinie naciąć na krzyż i na chwilkę włożyć do wrzącej wody. Wyjąć i obrać. Przekroić na pół, usunąć pestki. Miąższ pokroić w mała kostkę. Maliny oczyścić i przebrać (kilka odłożyć do dekoracji).

Żółtka ubijać około 5 minut z cukrem, cukrem waniliowym i likierem pomarańczowym w kąpieli wodnej. Miskę zdjąć, wstawić do zimnej wody. Ubijać tak długo, aż masa całkiem wystygnie.

Konfitury malinowe wymieszać z masą żółtkową. Śmietankę ubić na sztywno i mieszając, porcjami dodawać do masy. Następnie dodać owoce i posypkę czekoladową. Masę przełożyć do formy do parfait lub wyłożonej folią spożywczą/lub aluminiową keksówki. Wierzch wygładzić. Mrozić około 8 h.

Przed podaniem formę włożyć na chwilę do gorącej wody. Deser wyjąc na talerz, folię usunąć. Udekorować czekoladą i malinami. Najlepiej smakuje z bitą śmietaną i musem malinowy. Najlepiej wyjąć z zamrażalnika około 10 minut przed podaniem, dzięki czemu będą bardziej aromatyczne.

Smacznego :)

Mocno czekoladowe ciasto z malinami

Wed, 18 Apr 2012 16:17:57 GMT

Masło, czekoladę, wodę, kakao, kawę i cukier umieścić w rondelku. Podgrzewać na małym ogniu ciągle mieszając do rozpuszczenia się wszystkich składników. Odstawić na 15-20 min do ostudzenia.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i solą. Do czekoladowej mieszanki dodać, ekstrakt i jajko, zmiksować. Dodać mąkę. Miksować około minuty, aż masa stanie się gładka. Ciasto przełożyć do keksówki, posypać równomiernie malinami. Piec przez około 40-50min w temp. 170oC (ja piekłam w temp. 160°C z termoobiegiem).

Czekoladę podgrzewać ze śmietanką na małym ogniu. Kiedy czekolada się rozpuści, zdjąć rondelek z ognia i mieszać do uzyskania gładkiej masy. Przed polaniem ciasta, schłodzić polewę (ja wylałam polewę już po zrobieniu zdjęć).

Smacznego :)

Tort Czekoladowe marzenie

Wed, 18 Apr 2012 16:17:58 GMT

Krem w dzień poprzedzający przekladanie tortu:

Śmietankę doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia. Dodać do niej połamaną na kawałki czekoladę, delikatnie mieszając do całkowitego rozpuszczenia i uzyskania jednolitej konsystencji. Pozostawić masę do ostygnięcia od czasu do czasu mieszając.

Do ostudzonej, ale jeszcze nie stężałej masy śmietanowo-czekoladowej dodać masło i dokładnie wymieszać. Zostawić do ostygnięcia i schłodzenia na noc. Masa może mocno zastygnąć dlatego lepiej wyjąć ją z lodówki na ok 1 godzinę przed planowanym przekładaniem blatów.

Biszkopt genueński:

Masło przeznaczone do ciasta rozpuścić i pozostawić do ostygnięcia. Jajka ubijać mikserem przez minutę na najwyższych obrotach(można to robić w kąpieli wodnej). Stopniowo przez kolejną minutę dosypywać cukier i dodać ekstrakt, miksować kolejne dwie minuty. Masa powinna być puszysta.

Wymieszać w drugim naczyniu mąkę, mąkę ziemniaczaną i kakao. Połowę przesiać do masy jajecznej i wymieszać (ja to robię na najniższych obrotach miksera). Z drugą częścią mąki postąpić podobnie. Na koniec dodać do masy rozpuszczone masło.

Spód tortownicy (u mnie tortownica o śr. 21 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, boków tortownicy niczym nie natłuszczać. Ciasto przelać do tortownicy, wierzch wyrównać. Piec około 35 minut w temperaturze 160°C (termoobieg; przy grzaniu góra-dół 180°C).

Po upieczeniu pozostawić 10 minut w zamkniętym piekarniku. Następnie wyjąć ciasto z formy (brzegi dokładnie okrajając), wyjąć na kratkę (papier)i pozostawić do ostudzenia. Biszkopt przekroić na trzy blaty.

Krem w dniu przekladania tortu:

Pozostawioną na noc masę czekoladowo-śmietanową ubić na krem. Pod koniec ubijania dodać cukier puder (ja nie dodawałam już cukru, wystarczająca dla mnie jest słodycz czekolady, ale jeśli użyjemy czekolady o zawartości kakao powyżej 70 proc., krem może okazać się bez cukru mało słodki, a nawet „wytrawny”).

Całość:

Pierwszy blat nasączyć likierem, wyłożyć na niego 1/3 kremu. Na nim położyć i lekko docisnąć drugi blat, z którym postępujemy podobnie. Lekko docisnąć ostatnią nasączoną warstwę ciasta, wierzch i boki posmarować pozostałym kremem.

Do dekoracji połamać na równe kawałki kuwerturę. Podgrzać na małym ogniu w kąpieli wodnej, lekko mieszając. Zdjąć z ognia i mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Ponownie podgrzać krótko kuwerturę i równomiernie rozsmarować na wyciętym okrągłym kawałku papieru do pieczenia o śr. 35 cm, zostawiając ok 1-2 cm puste od brzegu. Pozwolić masie nieco zastygnąć, można na 1-2 minuty włożyć do lodówki (ale nie dłużej, bo masa może się za bardzo schłodzić, a ma być ciepła). Jeszcze lekko ciepłą położyć na torcie papierem do góry. Papier uformować przy brzegach w luźne fałdy i lekko docisnąć. Schłodzić 10-15 minut (do całkowitego zastygnięcia kuwertury)i ostrożnie, powoli zdjąć papier do pieczenia. Bezpośrednio przed podaniem można oprószyć tort kakao.

Smacznego :)

Ciasto czekoladowo-kokosowe z nutą pomarańczy

Wed, 18 Apr 2012 16:18:00 GMT

Ciasto:

Masło, czekoladę, wodę, kakao i cukier umieścić w rondlu. Podgrzewać na małym ogniu stale mieszając, aż do rozpuszczenia się wszystkich składników. Odstawić do ostudzenia.

Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia. Do czekoladowej mieszanki dodać, ekstrakt i jajka, zmiksować. Dodać mąkę. Miksować chwilę, aż masa stanie się gładka. Ciasto przelać do natłuszczonej i wysypanej kaszą manną lub bułką tartą tortownicy o śr. 21 cm (można większej, wtedy ciasto będzie ciut niższe). Piec przez około 50 min. lub dłużej (do suchego patyczka; w większej tortownicy pewnie ciut krócej) w temp. 160°C-170°C (piekłam z termoobiegiem).

Krem:

1 i ½ szklanki mleka zagotować . W pozostałej ½ szklanki mleka wymieszać mąkę i cukier. Wlać do gotującego się mleka i cały czas mieszając ugotować budyń. Wystudzić, wmiksować żółtka (opcjonalnie, szczególnie jeśli masa jest bardzo gęsta). Utrzeć z masłem. Dodać wiórki i wymieszać.

Polewa:

Czekoladę podgrzewać z mleczkiem na małym ogniu, stale mieszając, dosypać kandyzowana skórkę pomarańczy. Gdy czekolada się rozpuści zdjąć rondelek z ognia i mieszać do uzyskania gładkiej masy.

Całość:

Ciasto odstawić do ostygnięcia. Boki tortownicy można zdjąć już po lekkim przestudzeniu ciasta, ale z dzieleniem go na dwa blaty należy się wstrzymać do całkowitego ostygnięcia, a najlepiej zrobić to po lekkim schodzeniu ciasta, gdyż jest ono bardzo wilgotne (delikatne) i może się zwyczajnie rozpaść podczas nacinania. Na spodni blat wyłożyć przygotowany wcześniej krem kokosowy, przykryć drugim blatem, delikatnie dociskając. Całość posmarować lekko ciepłą polewą czekoladową i posypać wiórkami.

Smacznego :)

*Krem dla uproszczenia i przyspieszenia można zastąpić budyniem kokosowym wymieszanym z masłem i wiórkami (jeśli budyń niesłodzony, to oczywiście wymieszać również z cukrem)

**zamiast zwyklej gorzkiej czekolady i skórki pomarańczowej osobno, można użyć gotowej gorzkiej czekolady z dodatkiem pomarańczy (ja takiej użyłam)

Tarta ekstremalnie czekoladowa

Wed, 18 Apr 2012 16:18:00 GMT

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać rozkłócone jajko i szybko wymieszać. Połączyć z mąką i energicznie wymieszać (tylko do momentu, gdy utworzy się kula). Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce min. 1 godzinę.

Rozwałkować, wyłożyć dno i boki formy. Widelcem porobić dziurki na dnie, chwilę schłodzić. Piec 20 min. w temperaturze 180°C.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, zdjąć z ognia. Kremówkę z sokiem podgrzać, dodać rozkłócone jajka. Całość przelać przez sitko do miski z czekoladą, wymieszać. Przełożyć do formy z ciastem i piec jeszcze 5 minut. Zostawić do ostygnięcia w wyłączonym, zamkniętym piekarniku. Schłodzić.

Smacznego :)

Ciasto mocno czekoladowe

Wed, 18 Apr 2012 16:18:00 GMT

Czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić z wodą, masłem i kawą, lekko przestudzić.

Mąkę przesiać z proszkiem, sodą i kakao, dodać oba cukry i dokładnie wymieszać z mąką.

Jajka rozmącić ze śmietaną i dodać do sypkich składników, dodać również czekoladę z masłem i rum, wymieszać dokładnie. Dodać mrożone owoce.

Tortownicę (u mnie o śr. 21 cm) natłuścić masłem i lekko wysypać bułką tartą . Wlać ciasto i piec je 70-90 minut w temperaturze 140°C (patyczek po wbiciu w ciasto nie powinien być oblepiony mokrym, lejącym ciastem, ale jak najbardziej mogą być na nim przyklejone wilgotne okruszki ciasta.

Mleko rozpuścić z masłem i gorące wlać do cukru przesianego z kakao. Wymieszać wszystko na gładką masę. Na lekko przestudzonym cieście rozsmarować polewę i odstawić do zastygnięcia.

Smacznego :)