Wskazówki

  • 1
Biszkopt

Biszkopt

Moim zdaniem wbrew powszechnej opinii jedno z łatwiejszych i mniej kapryśnych ciast. Wystarczy trzymać się podstawowych zasad jego przyrządzania, a na bank wyjdzie nam biszkopt dokładnie taki, jak nam się wymarzył. Jak wiadomo ciasto biszkoptowe jest j...

Biszkopt genueński

Biszkopt genueński

Czyli ciasto biszkoptowe z dodatkiem masła. Biszkopt genueński jest bardziej wilgotny, „soczysty” i bardziej sprężysty niż ten tradycyjny. Ma przyjemny maślany posmak i zapach. Jest wiele szkół robienia tego biszkopta, niektórzy twierdzą, że ubija się ...

Ciasto biszkoptowo- tłuszczowe, czyli piaskowe (potocznie określane ucieranym)

Ciasto biszkoptowo- tłuszczowe, czyli piaskowe (potocznie określane ucieranym)

Ciasto ucierane otrzymuje się z napowietrzonej masy jajowo-cukrowej zmieszanej z tłuszczem i mąką. Warto zauważyć, że ze względu na znaczną zawartość tłuszczu ciasto to ma bardziej zwartą strukturę niż biszkopt, dlatego niezbędny jest udział środków sp...

Ciasto drożdżowe

Ciasto drożdżowe

Idealne ciasto drożdżowe jest mięciutkie, puszyste, delikatne i rozpływające się w ustach. Ma delikatny maślany posmak i złotą niezbyt gruba skórkę. Wbrew pozorom ciasto drożdżowe nie jest trudne w przygotowaniu i przestrzegając kilku podstawowych zasa...

Ciasto filo

Ciasto filo

Nie będę ukrywać, że jest to jedno z najtrudniejszych ciasto do przygotowania i nie ma co się zrażać, jeśli za pierwszym razem Wam nie wyjdzie. :) nawet jeśli za pierwszym razem płaty nie wyjdą idealnie cienkie i chrupiące, to za drugim lub trzeciemu n...

Ciasto francuskie

Ciasto francuskie

Te najsmaczniejsze jest lekkie i mocno polistkowane, delikatnie maślane. Świetnie sprawdza się zarówno do wypieków słodkich jak i słonych. Podstawowymi składnikami ciasta francuskiego są: mąka, masło i woda, ponadto często dodaje się sól, ocet i ewentu...

Ciasto kruche - idealne

Ciasto kruche - idealne

Ciasto kruche jest w zasadzie jednym z najprostszych do wykonania ciast i zdecydowanie nie jest ciastem kapryśnym. Jak przy każdym cieście, aby wypiek był w pełni udany, przestrzegać jednak trzeba podstawowych zasad. Charakterystyczną kruchość ciasta k...

Ciasto parzone (ptysiowe)

Ciasto parzone (ptysiowe)

Prawidłowo przyrządzone ciasto ptysiowe w trakcie pieczenia powiększa swą objętość 2-3 krotnie, dzięki czemu jest bardzo delikatne i lekkie, a wewnątrz prawie niemalże puste. Jednak do ciast ptysiowych nie dodajemy żadnych środków spulchniających. Tę r...

Ganach czekoladowy

Ganach czekoladowy

Czyli aksamitna polewa czekoladowa. Ganache przygotowujemy na bazie czekolady, śmietanki i odrobiny masła. Powstaje przez rozpuszczenie posiekanej czekolady w mocno podgrzanej śmietance kremówce. Gotowa masa powinna być jednolita, lśniąca i gładka. Pol...

Jak zrobić lukier idealny?

Jak zrobić lukier idealny?

Bardzo często pytacie mnie jak zrobić lukier. I nie mam tu na myśli lukru królewskiego do ozdabiania czy lukru plastycznego

Jaka czekolada do roztapiania

Jaka czekolada do roztapiania

Najlepiej używać czekolady dobrej jakości. Najmniej problematyczna jest czekolada gorzka o dużej zawartości kakao (60% i więcej). Ale roztapiać można oczywiście również czekoladę mleczną i białą. Trzeba jednak pamiętać, że temperatura roztapiania mlecz...

Krem angielski

Krem angielski

A w zasadzie sos, bo ma raczej płynna konsystencję, inaczej zwany custard. Jest to słodki sos używany do deserów. Przyrządzamy go na bazie mleka i żółtek, ale nie dodajemy mąki ani skrobi ziemniaczanej czy kukurydzianej jak w przypadku crème pâtissière...

Krem cukierniczy (crème pâtissière)

Krem cukierniczy (crème pâtissière)

Lekki i delikatny krem, w smaku przypominający nasz budyń waniliowy, ale znacznie od niego lżejszy. Jeden z moich ulubionych. :) Świetnie sprawdza się jako nadzienie ptysiów, eklerek, wszelkich słodkich tart. Przepis podstawowy (autorstwa M. Roux z dro...

Krem maślano-budyniowy

Krem maślano-budyniowy

Jak sama nazwa wskazuje, jest to krem przygotowywany na bazie masła i budyniu. Jeden z najpopularniejszych, często używany do przekładania różnych wypieków. Do jego przygotowania możemy użyć budyniu domowego własnej roboty lub budyniu z torebki. A więc...

Krem maślany czekoladowy

Krem maślany czekoladowy

Delikatny czekoladowy krem przygotowywany na bazie masła, jajek i oczywiście roztopionej czekolady. Przepis podstawowy (do przełożenia trzech blatów, tortownica 21-22 cm): 4 jajka 3/4 szklanki cukru 200 g masła szczypta soli 1 łyżeczka ekstraktu lub pa...

Krem maślany podstawowy

Krem maślany podstawowy

Podstawowy krem przygotowywany na bazie masła, cukru pudru, odrobiny wody i ewentualnych dodatków smakowych, aromatów czy barwników. Istotną sprawą jest najwyższa jakoś masła, które napowietrzamy przez ubijanie/miksowanie z dodatkiem cukru pudru. Przep...

Krem maślany z żółtkami

Krem maślany z żółtkami

Od kremu maślanego podstawowego różni się dodatkiem żółtek, które nadają mu nieco delikatności i sposobem przygotowania (z cukru robimy gęsty syrop i jeszcze gorącym zalewamy żółtka). Przepis: 200 g masła 100 g cukru 50 ml wody 4 żółtka ½ łyżeczki past...

Krem na bazie bezy szwajcarskiej

Krem na bazie bezy szwajcarskiej

Doskonały do dekorowania tortów i babeczek. Dużo delikatniejszy niż typowy maślany krem, a mimo tego idealnie trzyma nadany mu kształt. Jest zwarty, gęsty, nie rozpływa się, a pomimo to jest plastyczny i bardzo dobrze się z nim pracuje. W smaku jest ni...

Krem na bazie śmietanki i mascarpone

Krem na bazie śmietanki i mascarpone

Bardzo popularny krem , który różni się od masy śmietankowej dodatkiem mascarpone. Śmietankę ubijamy razem z serkiem, a na końcu, gdy masa jest już sztywna dodajemy cukier puder, inne dodatki smakowe i aromat. Taki krem jest bardziej zwarta i gęściejsz...

Krem na bazie twarogu i innych serków śmietankowych

Krem na bazie twarogu i innych serków śmietankowych

Świetnie sprawdza się do ciast marchewkowych, miodowych, korzennych. Bardzo dobrze smakuje z dodatkiem jagód i malin. Jest nieco bardziej wyrazisty, w konsystencji niezbyt zwarty, więc raczej - bez dodatku żelatyny lub masła, które po schłodzeniu zagęś...

Krem śmietanowy

Krem śmietanowy

Najprostsza i najbardziej znana masa do przekładania tortów, ciast i deserów. To nic innego jak bita śmietana z dodatkiem cukru pudru i dodatków smakowych lub zapachowych. Nie ma żadnej filozofii w przygotowywaniu tej masy, jedne o czym trzeba pamiętać...

Pokrywanie ciasta polewą

Pokrywanie ciasta polewą

Jeśli zależy nam, by powierzchnia ciasta była gładka i żadne okruszki nie odznaczały się pod polewą warto rozsmarować na powierzchni ciasta konfiturę morelową (wcześniej zagotowaną z niewielka ilością wody i przetartą przez sito). Zapewni nam to gładka...

Roztapianie czekolady w kąpieli wodnej

Roztapianie czekolady w kąpieli wodnej

W wielu przepisach na moim blogu (ale na innych również) znajdziecie w opisie przygotowania sformułowanie: „Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej”. Dla tych z Was, którzy dużo pieką takie „polecenie” nie stanowi najmniejszego problemu, ale część Czytelnik...

Rurki i inne ozdoby z czekolady

Rurki i inne ozdoby z czekolady

Rurki Roztopioną i zatemperowaną czekoladę wylewamy na marmurową lub inną zimną, płaską powierzchnię i przy użyciu dużego noża szpachlowego szybko rozsmarowujemy czekoladę na dość cienką warstwę. Pozostawiamy do zastygnięcia. Prawie stwardniałą (nie mo...

Sernik – jak upiec idealnie równy i niepopękany

Sernik – jak upiec idealnie równy i niepopękany

Ile fanów sernika tyle zapewne upodobań, co do jego smaku, konsystencji czy aromatu. Jedni wolą puszyste jak puch, piankowe. Inni ciężkie i zwarte. A jeszcze inni jedwabiście kremowe i maziste. Bywa i tak, że lubimy je wszystkie i w zależności od pory ...

Sos karmelowy

Sos karmelowy

Jeden z moich ulubionych. Nie sposób mu się oprzeć. Jedwabiście kremowy, delikatny, nie za słodki. W zasadzie niezależnie czy dodajemy go do ciasta, lodów czy innego deseru zawsze smakuje pysznie. Jedwabiście kremowy, delikatny, nie za słodki. Pyszny. ...

Sos waniliowy

Sos waniliowy

Klasyczny sos z nutą wanilii. Nieco mniej słodka wersja sosu angielskiego. Świetnie sprawdzi się jako dodatek do ciast (szczególnie pysznie komponuje się z szarlotką), lodów i deserów owocowych. Przepis podstawowy: 250 ml mleka 3 żółtka 1 laska wanilii...

Temperowanie czekolady

Temperowanie czekolady

Po co temperować czekoladę, i co to w zasadzie jest to temperowanie? Otóż polega ono na doprowadzeniu czekolady do określonej temperatury, w taki sposób, żeby masło kakaowe mogło „krystalizować” w sposób jednorodny. W celu wyjaśnienia opiszę szybko o c...

Topienie czekolady w kuchence mikrofalowej

Topienie czekolady w kuchence mikrofalowej

Czekoladę można również stopić w kuchence mikrofalowej. W tym celu: Łamiemy lub kroimy czekoladę na małe kawałki i przekładamy do naczynia przeznaczonego do kuchenki mikrofalowej Wstawiamy naczynie do kuchenki i roztapiamy czekoladę. Topimy ją około 1,...

Zwarzona masa czekoladowa – jak uratować

Zwarzona masa czekoladowa – jak uratować

Jeśli masa czekoladowa nam się zwarzy - zrobi się gęsta, matowa, tłuszcz oddzieli się od czekolady, można ją uratować dodając odrobinę gorącej śmietanki lub wody. Na 100 g czekolady daję około 2 łyżek gorącej wody albo ok 5 łyżek śmietanki (jeśli zacho...

  • 1
Durszlak.pl
Mikser Kulinarny - blogi kulinarne i wyszukiwarka przepisów
wywiad na Gotujmy.pl