Biszkopt idealny

biszkoptbiszkopt najlepszybiszkoptyciasto biszkoptowe
Przyg: 20 min Pieczenie: 40 min
Średni
Porcje: 12

Forma okrągła
22 cm

Filtry wyszukiwania

Składniki:

  • Biszkopt:

    Ilość Składnik
    jajek
    cukru
    mąki pszennej tortowej*
    mąki ziemniaczanej

Sposób przygotowania

Biszkopt:

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania, gdy piana jest już sztywna, stopniowo (po 1-2 łyżki) dodawać cukier, cały czas ubijając do wyczerpania cukru (ubita piana powinna być sztywna i lśniąca). Następnie dodawać kolejno żółtka, po każdym ubijając około 30 sekund.

Mąki wymieszać, przesiać do puszystej masy jajeczne (ja przesiewam po ściance miski), delikatnie wmieszać do ciasta drewnianą łyżką.
Dno tortownicy o średnicy 21-22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków tortownicy niczym nie wykładać i nie smarować. Do formy wlać ciasto. Piec w temperaturze 160 - 170ºC około 40 minut (do suchego patyczka).

Biszkopt pozostawić w uchylonym piekarniku do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić. Wyjąć z formy (boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie wystudzony). Biszkopt podzielić ostrym nożem na 3-4 blaty.

Smacznego :)

*w biszkopcie ciemnym dajemy 3/4 szklanki mąki pszennej i 1/3 szklanki kakao, mąkę ziemniaczaną już pomijamy 

Przyg: 20 min Pieczenie: 40 min
Średni
Porcje: 12

Forma okrągła
22 cm



Artykułem na temat biszkoptów wszelkiej maści zamierzam zapoczątkować na blogu serię porad dot. różnych wypieków, deserów i innych kwestii z nimi powiązanych. Nie zamierzam się tu – broń Boże – wymądrzać, bo sama jeszcze codziennie uczę się czegoś nowego i wiele jeszcze przede mną, ale chciałabym się z Wami podzielić tym czego już się dowiedziałam i nauczyłam na swoich błędach. :)

Pamiętam, że gdy ja zaczynałam moją przygodę z wypiekami czy przygotowywaniem różnych deserów była to dla mnie ciemna magia, mimo że sporo nauczyłam się jako dziecko od rodziców i babci. Wiem, że wielu z Was jest już zaawansowana w tych kwestiach, ale dostaje też sporo pytań od osób, które właśnie zaczynają zabawę z wypiekami, więc myślę, że tym z Was najbardziej przydadzą się moje przemyślenia.

Na pierwszy ogień pójdzie biszkopt. Moim zdaniem wbrew powszechnej opinii jedno z łatwiejszych i mniej kapryśnych ciast. Wystarczy trzymać się ogólnie przyjętych reguł jego przyrządzania, a na bank wyjdzie nam biszkopt dokładnie taki, jak nam się wymarzył.

Jak wiadomo ciasto biszkoptowe jest jednym z najdelikatniejszych ciast. Biszkopty nie wymagają dodatku jakiegokolwiek tłuszczu poza tym zawartym w żółtkach. Charakteryzują się pulchną, puszystą, porowatą strukturą, co zawdzięczają dużej ilości powietrza wtłoczonej w trakcie ubijania jajek.

Najważniejszym składnikiem biszkoptów, od którego bardzo dużo zależy są wspomniane wyżej jajka, im świeższe tym biszkopt ładniej nam wyrośnie i będzie smaczniejszy.

Poza jajkami głównymi składnikami ciast biszkoptowych są cukier i mąka (polecam tortową, typ 450). Wskazany jest również dodatek mąki ziemniaczanej, a konkretnie zastąpienie części mąki pszennej mąką ziemniaczaną. Popularne dodatki to również kakao, różne aromaty i ekstrakty oraz dodatki smakowe typu skórka pomarańczy czy cytryny. Mąkę możemy zastąpić w części lub całości mielonymi orzechami i migdałami.

Pewną odmianę stanowi nieco cięższy biszkopt genueński, do którego wbrew regule dodajemy tłuszcz, ale o tym biszkopcie napiszę kilka słów kiedy indziej.

Bardzo istotną kwestią - niemalże najważniejszą w przygotowaniu ciast biszkoptowych – jest dokładne ubicie piany z białek. Piana po ubiciu powinna być tak sztywna, aby po przecięciu jej nożem na pół pozostał trwały ślad. Białka najlepiej ubijać ze szczyptą soli, nie jest to konieczne, ale sprawdziłam wielokrotnie i naprawdę ubijają się lepiej i szybciej.

Gdy piana jest już ubita dodajemy stopniowo (po 1-2 łyżki) cukier i dalej ubijamy, do wyczerpania cukru. Ubita piana powinna być bardzo sztywna i lśniąca. Do tak przygotowanej piany dodajemy żółtka (po jednym) i dalej ubijamy. Kolejne żółtko dodajemy gdy poprzednie jest już porządnie ubite z pianą z białek, nie ma po nim widocznego śladu (po ok 30-60 sekundach). Na koniec przesiewamy do masy jajecznej wymieszane mąki (pszenną i ziemniaczaną) – najlepiej dosypywać mąkę po ściankach naczynia (choć nie jest to konieczne) - i bardzo delikatnie mieszamy całość drewnianą łyżką lub mikserem na najwolniejszych obrotach, tak, by mąka swym ciężarem nie uciskała puszystej masy. Proporcje znajdziecie poniżej - w przepisie na biszkopt idealny.

Ciasto biszkoptowe od razu po połączeniu z mąką powinno znaleźć się w przygotowanej formie/tortownicy, ponieważ napowietrzona struktura stopniowo będzie „siadać” pod wpływem pękania pęcherzyków powierza. W piekarniku powietrze pod wpływem ciepła jeszcze rozszerza się powodując wyrastanie ciast biszkoptowych, po czym dzięki działaniu wysokiej temperatury białko ścina się i struktura ciasta pozostaje niezmieniona. Stopień upieczenia biszkopta sprawdzamy suchym patyczkiem. Jeśli po wyjęciu z ciasta jest nadal suchy, biszkopt jest gotowy.

WAŻNE! W przypadku pieczenia blatów biszkoptowych natłuszczamy i wykładamy papierem do wypieków wyłącznie spód tortownicy, boków niczym nie smarujemy i nie wykładamy papierem. W przeciwnym razie w trakcie pieczenia biszkopt opadnie nam przy krawędziach tortownicy, a ciasto urośnie wyższe na środku niż na brzegach.

Gotowe, ostudzone ciasto przed wyjęciem z tortownicy oddzielamy nożem od brzegów formy, odpinamy obręcz tortownicy i przekładamy biszkopt na kratkę do studzenia.

ROLADA BISZKOPTOWA – biszkopt przeznaczony na roladę nie może być zbyt mocno wypieczony, bo staje się wówczas zbyt suchy i trudno go zwinąć w roladę (pęka). Z mojego doświadczenia wynika, że blaty na roladę lepiej piec bez termoobiegu, który bardziej niż grzanie góra/dół wysusza ciasto. Najlepiej piec go na blasze wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia.

Po upieczeniu biszkopt przeznaczony na roladę należy od razu wyjąć z piekarnika, ułożyć spodnią warstwą do góry (papier na którym piekł się biszkopt powinien znaleźć się na górze) na wilgotnej lnianej ściereczce, odkleić od ciasta papier, na którym biszkopt się piekł, a następnie razem z wilgotną ściereczką biszkopt mocno zwinąć w roladę. Odłożyć na 15-20minut. Po upływie tego czasu rozwinąć roladę, odłożyć ściereczkę, a ciasto przełożyć na arkusz papieru do pieczenia. Wyłożyć na biszkopt nadzienie, pozostawiając około 2 cm od krawędzi ciasta bez nadzienie (inaczej może wypływać z ciasta), roladę ponownie mocno zwinąć, owijając ją na zewnątrz dodatkowo papierem do pieczenia. Po około 30 minutach ciasto jest gotowe, rolada zachowa już swój kształt.

Komentarze

Twój komentarz
CAPTCHA
Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
 
  • Wera Wera

    Witam,Pani Słodkie fantazje, chciałabym wiedzieć, jakie są proporcje na prostokątną blachę?Chcę zrobić ciasto na komunię dziecka. Dzięki!!!

    Twój komentarz
    CAPTCHA
    Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
     
  • BiszkoptowyTester BiszkoptowyTester

    Testuję różne przepisy na biszkopt z blogów, ale ten jest tak jak w tytule IDEALNY :) - bardzo dobre proporcje składników dzięki czemu tak dobrze wygląda. Mimo wszystko polecam kilka ciekawych rad, o których na pewno nie miałaś pojęcia :P http://www.sposobnawszystko.pl/2011/12/jak-piec-biszkopt.html Pozdrawiam

    Twój komentarz
    CAPTCHA
    Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
     
  • Monika Monika

    Biszkopt jest naprawdę idealny, zrobiłam wszystko zgodnie z Twoim przepisem i wyszedł super idealny, cudownie wyrósł i nie opadł. Nigdy wcześniej mi taki nie wyszedł nawet jak dodawałam proszek do pieczenia. Rewelacja Dziękuję i pozdrawiam

    Twój komentarz
    CAPTCHA
    Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
     
  • Kulinarna Ja Kulinarna Ja

    Extra, zapisuję i dziękuję! Będę zaglądała po tak cenne rady :) ps. muszę dziś upiec biszkopt ciemny ale na dużej blaszce, a później przeciąć go na pół. Zastosuję Twoje rady :) Pozdrawiam!

    Twój komentarz
    CAPTCHA
    Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
     
  • Frecia Frecia

    Wreszcie ktoś pomyślał, by przepis był prosty i dokładny,,,,chciałam zrobić tort kardamonowy i przepisy chyba dla mistrza kuchni,,,może polecicie jakiś sprawdzony?

    Twój komentarz
    CAPTCHA
    Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
     
  • Aneta Aneta

    Dziękuję za świetne rady :) wreszcie biszkopt wyszedł mi idealnie ^^

    Twój komentarz
    CAPTCHA
    Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
     
  • Mateusz Mateusz

    Mój biszkopt opadł :(Mam nadzieję, że nie będzie zakalca

    Twój komentarz
    CAPTCHA
    Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
     
  • Basia Basia

    Świetny!!! Zawsze mi ciasta nie wyrastały, opadały, albo zakalce wychodziły..myślałam, ze mam dwie lewe ręce do pieczenia :D ale na szczęście przypadkiem trafiłam na twoją stronkę i wyszedł mi cudowny biszkopt..dziękuję, przedewszystkim za cenne wskazówki!!! Teraz będę próbowała z sernikiem :D pozdrawiam serdecznie

    Twój komentarz
    CAPTCHA
    Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
     
  • SlodkieFantazje SlodkieFantazje

    @Mateusz - biszkopt powinien wyjść mięciutki i puszysty, jeśli wyszedł twardy, to prawdopodobnie dodałeś za dużo mąki ziemniaczanej. To, że opadł z kolei to wina za słabo ubitej piany albo mimo że piana była ubita właściwie to zbyt duża ilość mąki ziemniaczanej lub/i zwykłej mogła ją nadmiernie obciążyć, wtedy biszkopt wychodzi właśnie zbity i nie wyrasta, bądź wyrasta, ale zaraz po upieczeniu opada. Pozdrawiam

    Twój komentarz
    CAPTCHA
    Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
     
  • Trybka Trybka

    fajny blog ,będę korzystać namiary dała mi siostra ,dzięki basiu

    Twój komentarz
    CAPTCHA
    Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
     
  • Mateusz Mateusz

    Mam problem. Przełożyłem biszkopt kremem i na wierzchu ułożyłem brzoskwinie z puszki, a to zalałem galaretką. Problem w tym, że biszkopt jest jakiś twardy.W czym może być problem?Nasączyłem sokiem z puszki z brzoskwiniami rozcięczonym wodą

    Twój komentarz
    CAPTCHA
    Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
     
  • m m

    dziekuje za odp.. bo ostatnio robiłam biszkopt- dodawałam łyżke po łyżce cukru.. zachowując małe odstępy czasowe.. no i wyszła mi taka sztywna piana, ze cieżko było ją strzepać z łopatek no i wymieszać ze żółtkami i mąką (mieszalam juz łyżką).... czyli już przesadziłam z ubijaniem???

    Twój komentarz
    CAPTCHA
    Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
     
  • SlodkieFantazje SlodkieFantazje

    @Cortezkn - ja biszkopt piekę zawsze z termoobiegiem (oprócz cienkiego biszkopta przeznaczonego na roladę, bo nadmiernie go wysusza). Ale można też piec w opcji góra/dół (temperatura 170-175 stopni C), samego dołu nie polecam, bo ciasto nie piecze sie wtedy równomiernie, choć zdaje sobie sprawę, że np. w piekranikach gazowych nie ma innej opcji niż sam dół. Pozdrawiam serdecznie

    Twój komentarz
    CAPTCHA
    Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
     
  • m m

    czasem mi wychodzi suchy, czy przyczyną jest zbyt długie pieczenie?? Ewa Wachowicz w jednym z programów zalecała dodać 1-2 łyżki oleju, co Pani o tym myśli??

    Twój komentarz
    CAPTCHA
    Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
     
  • m m

    oj ostatnio jak robiłam biszkopt to piana mi podeszła troszkę wodą (tzn. te resztki piany były takie bardziej wodniste). jak Pani myśli czemu?? ten cukier to się dodaje jak piana jest juz sztywna? bo sama juz nie wiem- w niektorych przepisach piszą że jak białka sie spienią, w innych jak jest piana ubita.. jak powinno w końcu być?

    Twój komentarz
    CAPTCHA
    Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
     
  • SlodkieFantazje SlodkieFantazje

    @M - Biszkopt wychodzi za suchy jeśli jest za długo pieczony, nawet kilka minut więcej może spowodować, że zamiast sprężystego wilgotnego biszkopta mamy suchy i kruszący się. Termoobieg też wysusza ciasta biszkoptowe, więc lepiej piec biszkopty na grzaniu góra/dół lub jeśli na termoobiegu to krócej, sprawdzając patyczkiem już po upływie 30 minut. Nigdy nei dodawałam oleju do biszkoptów, wiec ciężko mi powiedzieć, czy ta 1-2 łyżki mogą coś pomóc, moim zdaniem wystarczy pilnować czasu pieczenia i raczej zrezygnować z termoobiegu, bo tak jak wspomniałam on wysusza ciasta. Pozdrawiam

    Twój komentarz
    CAPTCHA
    Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
     
  • Ola Ola

    Uwielbiam ten przepis! Dziękuję!

    Twój komentarz
    CAPTCHA
    Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
     
  • wazyda wazyda

    Wlasnie wlozylam biszkopt do piekarnika , robilam wszystko zgodnie z przepisem zobacze jaki wyjdzie po upieczeniu - oczywiscie poinformuje jak wyszedl :)

    Twój komentarz
    CAPTCHA
    Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
     
  • Mateusz Mateusz

    Właśnie się piecze, zrobiłem z połowy składników i dodałem chyba za dużo mąki ziemniaczanej bo gdy wylewałem na blachę to czułem mąkę ziemniaczaną.Poza tym po połączeniu z mąką już masa taka sztywna nie była, czekam z niecierpliowością na wynik pieczenia choć jestem pełen obaw, że ciasto mi nie wyjdzie :(Bardzo ładnie wyszedł Pani biszkopt, pozdrawiam

    Twój komentarz
    CAPTCHA
    Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
     
  • martyna martyna

    Ja robię z orkiszowej i z brązowym cukrem i też wychodzi. Przepis super- wielki i smaczny biszkopt :)

    Twój komentarz
    CAPTCHA
    Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
     
  • Mateusz Mateusz

    Na szczęście nie było zakalca, biszkopt wyrósł całkiem prosty, no tylko niski trochę

    Twój komentarz
    CAPTCHA
    Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
     
  • Jola Szyndlarewicz Jola Szyndlarewicz

    Bardzo lubię piec biszkopty ....zawsze fascynuje mnie jak z tak małej ilosci składnikó wychodzi tak pyszny placek, któryjest podstawą do wielu cudownych kombinacji:). Ja akurat biszkpopt piekę (podobnie jak resztę ciast) z maki typ 650 i też wychodzi naprawdę delikatny i wysoki:). Pozdrawiam ciepło

    Twój komentarz
    CAPTCHA
    Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
     
  • Ola Ola

    Mam nadzieje, ze mi się uda! :) za bardzo nie mam doświadczenia w pieczeniu, ale Twój blog jest taki świetny, że aż chce mi się piec! ;)

    Twój komentarz
    CAPTCHA
    Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
     
  • SlodkieFantazje SlodkieFantazje

    @Wera - a jakie wymiary ma ta blacha?

    Twój komentarz
    CAPTCHA
    Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
     
  • Bresia Bresia

    Witam, zamierzam się do zrobienia tortu na urodziny. Wybrałam ten przepis na biszkopt, mam nadzieję , że się uda!:)

    Twój komentarz
    CAPTCHA
    Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
     
  • Basia Basia

    Wszystkie moje próby pieczenia biszkoptów kończyły się fiaskiem. Niezależnie od tego jak bardzo się starałam zawsze otrzymywałam płaski i zbity placek lub biszkopt przypominający bardziej krater :) jednak wszystko do czasu...od kiedy trafiłam na ten przepis biszkopt zawsze się udaje (mam nadzieję, że nie zapeszę :) ), jest puszysty, miękki i nie opada. Na prawdę idealny - jak w tytule. Dziękuję za przepis i wszystkie rady, które są tu zamieszczone! :)

    Twój komentarz
    CAPTCHA
    Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
     
  • Aga Aga

    Właśnie zaczynam moją drogę z wypiekami. Słodkości to konkretny dział w moim życiu. Biszkopt jaki tu podajesz jest wspaniały. Po przeczytaniu tych wskazówek nagle biszkopt wyszedł mi jak malowany. Bardzo dziękuję za to że tu jesteś i mogę podejrzeć Twoje pomysły, a są naprawdę ciekawe.Pozdrawiam Aga

    Twój komentarz
    CAPTCHA
    Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
     
  • ewa ewa

    Cieniutko wychodzi ten biszkopt.Dzisiaj go robilam jest za suchy chyba za duzo maki do niego sie dodaje,ale to moje zdanie....pozdrawiam

    Twój komentarz
    CAPTCHA
    Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
     
  • SlodkieFantazje SlodkieFantazje

    @Nyana - może białka były zbyt słabo ubite, albo biszkopt został zbyt szybko wyjęty z piekarnika (zbyt szybko odczuł spadek temperatury)?

    Twój komentarz
    CAPTCHA
    Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
     
  • Aneta Aneta

    moj maz jest wlasnie po degustacji biszkoptu z tego przepisu i... RE WE LA CJA !!!dziewczyny sama jestem pod wrazeniem:))dziekuje serdecznie za przepis:)NAPEWNO bede czesciej korzystac z waszych przepisow:))Pozdrawiam!:)

    Twój komentarz
    CAPTCHA
    Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
     

Biszkopt idealny

Biszkopt idealny

Przygotowanie: 20 min. Pieczenie: 40 min

Poziom trudności: Średni

Ilość porcji: 12

Forma: 22 cm

Opis

<p ><br ></br>Artykułem na temat biszkoptów wszelkiej maści zamierzam zapoczątkować na blogu serię porad dot. różnych wypieków, deserów i innych kwestii z nimi powiązanych. Nie zamierzam się tu &ndash; broń Boże &ndash; wymądrzać, bo sama jeszcze codziennie uczę się czegoś nowego i wiele jeszcze przede mną, ale chciałabym się z Wami podzielić tym czego już się dowiedziałam i nauczyłam na swoich błędach. :)</p> <p >Pamiętam, że gdy ja zaczynałam moją przygodę z wypiekami czy przygotowywaniem różnych deserów była to dla mnie ciemna magia, mimo że sporo nauczyłam się jako dziecko od rodziców i babci. Wiem, że wielu z Was jest już zaawansowana w tych kwestiach, ale dostaje też sporo pytań od osób, które właśnie zaczynają zabawę z wypiekami, więc myślę, że tym z Was najbardziej przydadzą się moje przemyślenia.</p> <p >Na pierwszy ogień pójdzie biszkopt. Moim zdaniem wbrew powszechnej opinii jedno z łatwiejszych i mniej kapryśnych ciast. Wystarczy trzymać się ogólnie przyjętych reguł jego przyrządzania, a na bank wyjdzie nam biszkopt dokładnie taki, jak nam się wymarzył.</p> <p >Jak wiadomo ciasto biszkoptowe jest jednym z najdelikatniejszych ciast. Biszkopty nie wymagają dodatku jakiegokolwiek tłuszczu poza tym zawartym w żółtkach. Charakteryzują się pulchną, puszystą, porowatą strukturą, co zawdzięczają dużej ilości powietrza wtłoczonej w trakcie ubijania jajek.</p> <p >Najważniejszym składnikiem biszkoptów, od którego bardzo dużo zależy są wspomniane wyżej jajka, im świeższe tym biszkopt ładniej nam wyrośnie i będzie smaczniejszy.<br ></br>Poza jajkami głównymi składnikami ciast biszkoptowych są cukier i mąka (polecam tortową, typ 450). Wskazany jest również dodatek mąki ziemniaczanej, a konkretnie zastąpienie części mąki pszennej mąką ziemniaczaną. Popularne dodatki to również kakao, różne aromaty i ekstrakty oraz dodatki smakowe typu skórka pomarańczy czy cytryny. Mąkę możemy zastąpić w części lub całości mielonymi orzechami i migdałami.</p> <p >Pewną odmianę stanowi nieco cięższy biszkopt genueński, do którego wbrew regule dodajemy tłuszcz, ale o tym biszkopcie napiszę kilka słów kiedy indziej.</p> <p >Bardzo istotną kwestią - niemalże najważniejszą w przygotowaniu ciast biszkoptowych &ndash; jest dokładne ubicie piany z białek. Piana po ubiciu powinna być tak sztywna, aby po przecięciu jej nożem na pół pozostał trwały ślad. Białka najlepiej ubijać ze szczyptą soli, nie jest to konieczne, ale sprawdziłam wielokrotnie i naprawdę ubijają się lepiej i szybciej.</p> <p >Gdy piana jest już ubita dodajemy stopniowo (po 1-2 łyżki) cukier i dalej ubijamy, do wyczerpania cukru. Ubita piana powinna być bardzo sztywna i lśniąca. Do tak przygotowanej piany dodajemy żółtka (po jednym) i dalej ubijamy. Kolejne żółtko dodajemy gdy poprzednie jest już porządnie ubite z pianą z białek, nie ma po nim widocznego śladu (po ok 30-60 sekundach). Na koniec przesiewamy do masy jajecznej wymieszane mąki (pszenną i ziemniaczaną) &ndash; najlepiej dosypywać mąkę po ściankach naczynia (choć nie jest to konieczne) - i bardzo delikatnie mieszamy całość drewnianą łyżką lub mikserem na najwolniejszych obrotach, tak, by mąka swym ciężarem nie uciskała puszystej masy. Proporcje znajdziecie poniżej - w przepisie na biszkopt idealny.<br ></br>Ciasto biszkoptowe od razu po połączeniu z mąką powinno znaleźć się w przygotowanej formie/tortownicy, ponieważ napowietrzona struktura stopniowo będzie &bdquo;siadać&rdquo; pod wpływem pękania pęcherzyków powierza. W piekarniku powietrze pod wpływem ciepła jeszcze rozszerza się powodując wyrastanie ciast biszkoptowych, po czym dzięki działaniu wysokiej temperatury białko ścina się i struktura ciasta pozostaje niezmieniona. Stopień upieczenia biszkopta sprawdzamy suchym patyczkiem. Jeśli po wyjęciu z ciasta jest nadal suchy, biszkopt jest gotowy.</p> <p >WAŻNE! W przypadku pieczenia blatów biszkoptowych natłuszczamy i wykładamy papierem do wypieków wyłącznie spód tortownicy, boków niczym nie smarujemy i nie wykładamy papierem. W przeciwnym razie w trakcie pieczenia biszkopt opadnie nam przy krawędziach tortownicy, a ciasto urośnie wyższe na środku niż na brzegach.</p> <p >Gotowe, ostudzone ciasto przed wyjęciem z tortownicy oddzielamy nożem od brzegów formy, odpinamy obręcz tortownicy i przekładamy biszkopt na kratkę do studzenia.</p> <p >ROLADA BISZKOPTOWA &ndash; biszkopt przeznaczony na roladę nie może być zbyt mocno wypieczony, bo staje się wówczas zbyt suchy i trudno go zwinąć w roladę (pęka). Z mojego doświadczenia wynika, że blaty na roladę lepiej piec bez termoobiegu, który bardziej niż grzanie góra/dół wysusza ciasto. Najlepiej piec go na blasze wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia.<br ></br>Po upieczeniu biszkopt przeznaczony na roladę należy od razu wyjąć z piekarnika, ułożyć spodnią warstwą do góry (papier na którym piekł się biszkopt powinien znaleźć się na górze) na wilgotnej lnianej ściereczce, odkleić od ciasta papier, na którym biszkopt się piekł, a następnie razem z wilgotną ściereczką biszkopt mocno zwinąć w roladę. Odłożyć na 15-20minut. Po upływie tego czasu rozwinąć roladę, odłożyć ściereczkę, a ciasto przełożyć na arkusz papieru do pieczenia. Wyłożyć na biszkopt nadzienie, pozostawiając około 2 cm od krawędzi ciasta bez nadzienie (inaczej może wypływać z ciasta), roladę ponownie mocno zwinąć, owijając ją na zewnątrz dodatkowo papierem do pieczenia. Po około 30 minutach ciasto jest gotowe, rolada zachowa już swój kształt.</p>

Składniki

Sposób przygotowania

Biszkopt:

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania, gdy piana jest już sztywna, stopniowo (po 1-2 łyżki) dodawać cukier, cały czas ubijając do wyczerpania cukru (ubita piana powinna być sztywna i lśniąca). Następnie dodawać kolejno żółtka, po każdym ubijając około 30 sekund.

Mąki wymieszać, przesiać do puszystej masy jajeczne (ja przesiewam po ściance miski), delikatnie wmieszać do ciasta drewnianą łyżką.
Dno tortownicy o średnicy 21-22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków tortownicy niczym nie wykładać i nie smarować. Do formy wlać ciasto. Piec w temperaturze 160 - 170ºC około 40 minut (do suchego patyczka).

Biszkopt pozostawić w uchylonym piekarniku do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić. Wyjąć z formy (boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie wystudzony). Biszkopt podzielić ostrym nożem na 3-4 blaty.

Smacznego :)

*w biszkopcie ciemnym dajemy 3/4 szklanki mąki pszennej i 1/3 szklanki kakao, mąkę ziemniaczaną już pomijamy