Lukier królewski

Przyg: 20 min Pieczenie: 0 min
Łatwy
Porcje: 1
Filtry wyszukiwania
IMG_5638.JPG

Składniki:

  • Lukier:

    Ilość Składnik
    cukru pudru
    białka ze średnich jajek (rozmiar M)
    kilka kropli białego octu winnego lub soku z cytryny (daje ok. 4-5 kropli); można zastąpić 1 łyżką sproszkowanego winianu potasu (Cream of Tartar)

Sposób przygotowania

Białka odzieliście od żółtek przynajmniej kilka godzin wcześniej, a najlepiej zrobić to dnia poprzedniego i wstawić do lodówki.
 
Po schłodzeniu białka wlać do misy miksera, dodać przesiany cukier puder i kilka kropli octu winnego lub cytryny.* Ustawić mikser na najniższe obroty i mieszać końcówką do mieszania** (nie do ubijania, żeby zbytnio nie napowietrzać masy) aż masa będzie jednolita i jedwabiście gładka (ok. 10-15 minut). W gotowej masie nie może być żadnych, choćby najmniejszych grudek. Gotowy lukier nie powinien spływać z końcówki do mieszania, a po wyciśnięciu na blat nie rozlewa się na boki. 

Jeśli okaże się, że lukier jest za rzadki dodać odrobinę przesianego cukru pudru i ponownie wymieszać. Najlepiej dodawać cukier stopniowo, żeby nie przesadzić z gęstością, bo może się okazać, że jest za gesty i wtedy stróżka lukru będzie Wam się urywać podczas dekorowania. Wtedy trzeba dodać odrobinę białka i ponownie wymieszać.

Gotowy lukier przekładamy do worka cukierniczego lub tutki zrobionej z papieru do wypieków jak tutaj i dekorujemy pierniczki, ciasteczka lub inne wypieki. Można nim też pokryć wierzch ciasta, wtedy lukier powinien być odrobinę rzadszy, żeby powoli spływał na boki ciasta.


*jeśli dodajecie zamiast octu winnego/cytryny winian potasu wtedy należy wymieszać go razem z białkiem, żeby nie było grudek (ok. 30 sek. trzepaczką) i wtedy dopiero dodać cukier puder
**można również ucierać lukier drewnianą łyżką

Ps. Lukier możecie barwić na dowolne kolory, przyklejać do niego posypki i inne cukrowe ozdoby. 
Przyg: 20 min Pieczenie: 0 min
Łatwy
Porcje: 1

Lukier królewski to nic innego jak mieszanka cukru pudru i białek z jaj. Dla lepszego usztywnienia masy dodajemy coś co ją zakwasi, a więc ocet winny, sok z cytryny lub - jeśli macie do niego dostęp - winian potasu. I to wszystko, reszta to już tylko dokładne wymieszanie składników. :)

Jeśli chodzi o proporcje to zasada jest prosta - na jedną część białek, powinno przypadać 5 części cukru, a więc przykładowo na 30 g  białka (1 białko ze średniego jajka) przypada 150 g cukru pudru. Kierując się tą zasadą łatwo przygotujecie odpowiednio gesty, aksamitny lukier idealny do dekorowania, w ilości takiej, jaka będzie Wam potrzebna. 
Oczywiście jeśli użyjecie białek z dużych jaj, trzeba uwzględni, że ważą one więcej (ok. 40 g) i wtedy odpowiednio zwiększyć proporcje cukru. Prawda, że proste? :)
Jeśli obawiacie się surowych białek możecie użyć białek sproszkowanych, wtedy na 1 łyżkę sproszkowanego białka dajecie 200 g cukru pudru i ok. 30 ml ciepłej wody. Przepis zaczerpnęłam z książki "Ciastkarstwo. Podręcznik do nauki zawodu cukiernik" B. Deschamps i J-C. Deschaintre. Miłego dekorowania. :)

Ps. Przepis na klasyczny lukier znajdziecie tutaj, a na błyszczącą glazurę czekoladową do pierniczków tutaj
IMG_5662.JPG

Komentarze Czytelników

Komentarze są moderowane, a więc pojawiają się na blogu po zaakceptowaniu ich treści.

Twój komentarz
  • 2014-11-19 00:36:31

    Piękne

    Twój komentarz
  • Dagooshya Dagooshya
    2014-11-18 12:11:02

    Przepiękne dekoracje!

    Zapraszam do udziału w akcji :)

    http://zmiksowani.pl/akcje-kulinarne/swiateczne-slodkosci

    Twój komentarz
  • 2014-11-18 11:49:45

    u mnie pieczenie pierniczków zaczyna się pod koniec listopada :) mam nadzieję,że wyjdą równie piękne jak Twoje :)

    Twój komentarz
  • 2014-11-17 23:10:12

    jakoś nie mogę znalezć tego przepisu na lukier do pierniczków

    Twój komentarz
    • 2014-11-18 12:07:23

      już jest na blogu, zapraszam http://www.slodkiefantazje.pl/przepisy/4555/lukier-krolewski-

      Twój komentarz
  • 2014-11-17 17:42:16

    Natalia Sobczynska

    Twój komentarz
  • 2014-11-17 16:31:40

    a może choinka???? też

    Twój komentarz
    • 2014-11-17 17:25:38

      oki pozdr,

      Twój komentarz
    • 2014-11-17 16:42:53

      choinkę ubieramy w Wigilię ;) ale pierniczki i piernik staropolski robimy z dużym wyprzedzeniem, żeby były idealne na święta :)

      Twój komentarz
  • 2014-11-17 16:31:14

    spokojnie do świąt ja jeszcze czekam nic u mnie nie pachnie !!!!!

    Twój komentarz
  • 2014-11-17 15:23:53

    Piękne prosze o przepis na lukier i pierniczki

    Twój komentarz
    • 2014-11-18 12:10:26

      przepis na lukier jest juz na blogu http://www.slodkiefantazje.pl/przepisy/4555/lukier-krolewski-, Jeśli chodzi o pierniczki to na blogu jest już kilka przepisów na nie, a przepis na te, których używałam do lukrowania dodam w najbliższych dniach (są dość miękkie i nie muszą długo leżakować w puszce), pozdrawiam

      Twój komentarz
  • 2014-11-17 14:24:11

    Pięknie wyglądają :) przepis na lukier na pewno się przyda :)

    Twój komentarz
  • 2014-11-17 14:12:30

    o super ;) przepis na lukier jak najbardziej na tak ;)))

    Twój komentarz
  • 2014-11-17 14:07:12

    poproszę przepis na pierniczki

    Twój komentarz
    • 2014-11-18 12:11:55

      przepisów na pierniczki jest na blogu kilka, a przepis na te konkretne, których używałam tym razem do dekorowania dodam w najbliższych dniach, pozdrawiam

      Twój komentarz
  • 2014-11-17 13:22:03

    ja równiez poprosze o przepis na pierniczki i lukier

    Twój komentarz
    • 2014-11-18 12:12:29

      przepis na lukier jest juz na blogu http://www.slodkiefantazje.pl/przepisy/4555/lukier-krolewski-, Jeśli chodzi o pierniczki to na blogu jest już kilka przepisów na nie, a przepis na te, których używałam do lukrowania dodam w najbliższych dniach, pozdrawiam

      Twój komentarz
  • 2014-11-17 13:16:10

    Poproszę przepis na pierniczki i lukier ślicznie dziękuję

    Twój komentarz
    • 2014-11-18 12:13:23

      przepis na lukier już dodałam: http://www.slodkiefantazje.pl/przepisy/4555/lukier-krolewski-, Jeśli chodzi o pierniczki to na blogu jest już kilka przepisów na nie, a przepis na te, których używałam do lukrowania dodam w najbliższych dniach, pozdrawiam serdecznie

      Twój komentarz
  • 2014-11-17 13:12:00

    nieśmiało, ale zaczyna pachnieć :)

    Twój komentarz
  • 2014-11-17 13:01:00

    śliczne poprosze przepis na lukier i na pierniczki:)

    Twój komentarz
    • 2014-11-18 12:16:04

      :)

      Twój komentarz
    • 2014-11-18 12:13:47

      przepis na lukier jest juz na blogu http://www.slodkiefantazje.pl/przepisy/4555/lukier-krolewski-, Jeśli chodzi o pierniczki to na blogu jest już kilka przepisów na nie, a przepis na te, których używałam do lukrowania dodam w najbliższych dniach, pozdrawiam

      Twój komentarz
  • 2014-11-17 12:32:07

    Jakie piekne :)

    Twój komentarz
Durszlak.pl
Mikser Kulinarny - blogi kulinarne i wyszukiwarka przepisów
wywiad na Gotujmy.pl

Lukier królewski

Lukier królewski

Przygotowanie: 20 min. Pieczenie: 0 min

Poziom trudności: Łatwy

Ilość porcji: 1

Opis

Lukier królewski to nic innego jak mieszanka cukru pudru i białek z jaj. Dla lepszego usztywnienia masy dodajemy coś co ją zakwasi, a więc ocet winny, sok z cytryny lub - jeśli macie do niego dostęp - winian potasu. I to wszystko, reszta to już tylko dokładne wymieszanie składników. :)

Jeśli chodzi o proporcje to zasada jest prosta - na jedną część białek, powinno przypadać 5 części cukru, a więc przykładowo na 30 g  białka (1 białko ze średniego jajka) przypada 150 g cukru pudru. Kierując się tą zasadą łatwo przygotujecie odpowiednio gesty, aksamitny lukier idealny do dekorowania, w ilości takiej, jaka będzie Wam potrzebna. 
Oczywiście jeśli użyjecie białek z dużych jaj, trzeba uwzględni, że ważą one więcej (ok. 40 g) i wtedy odpowiednio zwiększyć proporcje cukru. Prawda, że proste? :)
Jeśli obawiacie się surowych białek możecie użyć białek sproszkowanych, wtedy na 1 łyżkę sproszkowanego białka dajecie 200 g cukru pudru i ok. 30 ml ciepłej wody. Przepis zaczerpnęłam z książki "Ciastkarstwo. Podręcznik do nauki zawodu cukiernik" B. Deschamps i J-C. Deschaintre. Miłego dekorowania. :)

Ps. Przepis na klasyczny lukier znajdziecie tutaj, a na błyszczącą glazurę czekoladową do pierniczków tutaj

Składniki

  • Lukier:

    Ilość Składnik
    cukru pudru
    białka ze średnich jajek (rozmiar M)
    kilka kropli białego octu winnego lub soku z cytryny (daje ok. 4-5 kropli); można zastąpić 1 łyżką sproszkowanego winianu potasu (Cream of Tartar)

Sposób przygotowania

Białka odzieliście od żółtek przynajmniej kilka godzin wcześniej, a najlepiej zrobić to dnia poprzedniego i wstawić do lodówki.
 
Po schłodzeniu białka wlać do misy miksera, dodać przesiany cukier puder i kilka kropli octu winnego lub cytryny.* Ustawić mikser na najniższe obroty i mieszać końcówką do mieszania** (nie do ubijania, żeby zbytnio nie napowietrzać masy) aż masa będzie jednolita i jedwabiście gładka (ok. 10-15 minut). W gotowej masie nie może być żadnych, choćby najmniejszych grudek. Gotowy lukier nie powinien spływać z końcówki do mieszania, a po wyciśnięciu na blat nie rozlewa się na boki. 

Jeśli okaże się, że lukier jest za rzadki dodać odrobinę przesianego cukru pudru i ponownie wymieszać. Najlepiej dodawać cukier stopniowo, żeby nie przesadzić z gęstością, bo może się okazać, że jest za gesty i wtedy stróżka lukru będzie Wam się urywać podczas dekorowania. Wtedy trzeba dodać odrobinę białka i ponownie wymieszać.

Gotowy lukier przekładamy do worka cukierniczego lub tutki zrobionej z papieru do wypieków jak tutaj i dekorujemy pierniczki, ciasteczka lub inne wypieki. Można nim też pokryć wierzch ciasta, wtedy lukier powinien być odrobinę rzadszy, żeby powoli spływał na boki ciasta.


*jeśli dodajecie zamiast octu winnego/cytryny winian potasu wtedy należy wymieszać go razem z białkiem, żeby nie było grudek (ok. 30 sek. trzepaczką) i wtedy dopiero dodać cukier puder
**można również ucierać lukier drewnianą łyżką

Ps. Lukier możecie barwić na dowolne kolory, przyklejać do niego posypki i inne cukrowe ozdoby.