Przygotowanie: 180 min. Pieczenie: 0 min
Poziom trudności: Zaawansowany
Ilość porcji: 12
Wspaniałe ciasto francuskie, nieporównywalnie lepsze niż to gotowe mrożone tudzież chłodzone i zdecydowanie lepsze niż to pieczone z cukierni czy piekarni… Przepis wielokrotnie przeze mnie sprawdzony, pochodzi ze zbiorów zacnej Lucyny Ćwierczakiewiczowej, zwanej XIX-wiecznym „demonem kuchni”. :) Testowałam wiele przepisów na ciasto francuskie i uważam, że ten powyższy i przepis M. Roux, to dwa najlepsze przepisy na to ciasto. Serdecznie polecam wypróbować, bo mimo iż wykonanie ciasta francuskiego jest nieco czasochłonne, to po pierwsze przepis ten obala mit, że jest trudne, a po drugie, może istotniejsze, niesamowity smak tego ciasta rekompensuje jego czasochłonne przygotowanie. :) Zdjęcia samego ciasta tym razem nie zdążyłam zrobić, bo zostało szybko połączone z kremem napoleonkowym ;)… ale obiecuję je zamieścić przy najbliższej nadarzającej się okazji ;), czyli jak tylko będę testować kolejny wypiek na cieście francuskim :)
Ps. Dla początkujących prostszy będzie przepis M. Roux. Każdy krok przygotowania tego ciasta uwieczniłam na fotografii, więc powinno to być sporym ułatwieniem.
Ilość | Składnik |
---|---|
mąki pszennej zwykłej (można rozdzielić na: 150 g mąki krupczatki, 250 g mąki tortowej) | |
schłodzonego masła | |
jajko | |
soli | |
wody (można regulować, tak by ciasto było pulchne, dało się dobrze wałkować, nie przylegając do wałka) |
Sól rozpuścić w wodzie. Zagnieść ciasto z mąki, jajka i wody. Wyrobić jednolite dosyć miękkie i nieklejące ciasto, takie jak na pierogi i schłodzić w lodówce min. 30 minut.
Rozwałkować masło przez mokre płótno w prostokąt i schładzać w lodówce do chwili aż będzie miało taką konsystencję jak schłodzone ciasto podstawowe.
Wyłożyć na stolnicę ciasto podstawowe i rozwałkować na placek. W środku grubszy, a przy brzegach nieco cieńszy. Na środku rozwałkowanego placka położyć „ciasto maślane” i przykryć je ciastem podstawowym, składając placek w kopertę. Ciasto rozwałkować na prostokąt, zachowując jeden kierunek wałkowania (od siebie na przód). Rozwałkowany placek złożyć na trzy części i oziębić w lodówce min. 60 minut . Oziębione ciasto rozwałkować ponownie na prostokąt, złożyć i oziębić tak jak poprzednio, po czym znowu rozwałkować. Czynność rozwałkowywania i oziębiania trzeba powtórzyć co najmniej cztery razy. UWAGA! Jeśli macie możliwość wałkowania ciasta w chłodnym miejsu typu piwniczka, letniak, gdzie temperatutra jest poniżej 16-17 stopni C proces chłodzenia można pominąć, wtedy wystarczy tylko składać i wałkować ciasto kilkunastokrotnie (przygotowanie ciasta trwa wtedy trwa wtedy około 1 godziny zamiast kilku-kilkunastu).
Ciasto francuskie wstawia się do piekarnika nagrzanego do temp. 220-240°C na ok 10-12 minut. Podczas pieczenia ciasto powinno trzykrotnie zwiększyć swoją objętość i rozwarstwić się na cienkie, kruche płatki.
Smacznego :)